栗子糕

北京有重陽節吃花糕的習俗，花糕又稱栗子糕，它是在蒸熟的江米上排滿整個栗子而得名。還有一種栗子糕，是用栗子泥為主料製作的。

它的做法是生栗子去皮蒸熟爛后搗成泥，並準備好京糕切的大片和澄沙餡，將200克栗子泥分成3份，用一份攤開為底層，接著鋪一層京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一層澄沙餡后，最後一份栗泥抹在最上層，上面用切成小菱角形的京糕片和細青梅絲拼成圖案，就成了上、中、下為黃色，中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。吃時，用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。

栗子糕宜秋、冬季製作與食用。此品種獲“中華名小吃”稱號。

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

【原料】板栗500克，白糖250克。

【製法】板栗水煮30分鐘，待冷去皮，放碗中，上籠蒸30分鐘取出放口口白糖，壓成栗子泥，放入搪瓷盤內，切成4厘米長、3厘米寬的塊即成。

【功效】健脾益胃，止血。

【適應證】老年消化性潰瘍體虛、吐血、便血等。

栗子糕凍

原料：板栗500克，白糖250克，瓊脂25克，麻油50克，香精少許。

做法：

1、板栗放入開水鍋，煮至熟透撈出，剝去殼皮，用刀平壓成泥。

2、瓊脂浸泡4小時，加清水1千克，上蒸籠蒸化，加白糖，再蒸5分鐘取出，同板栗泥一起加香精攪勻，放在抹有麻油的四個小平盤內，置冰箱冷藏。凍至稍硬時取出，切成5厘米長、2厘米寬的塊即成。

提示：瓊脂用量不能少，否則不能凝結。

特點：此糕板栗味濃，香甜可口。

芝麻栗子糕

工藝：清蒸

口味：此糕香甜可口，營養豐富。

類別：延緩衰老調理消化不良健脾開胃調理甜品/點心快餐/主食

主料：栗子（鮮）600克芝麻120克

輔料：糯米粉120克蓮子120克

調料：白砂糖300克各適量

製作工藝

1.將栗子洗凈，放入鍋中，倒入適量水，用旺火煮約30分鐘，撈出，去殼和衣搗成泥。

2.將去心干蓮子洗凈，放入高壓鍋內，倒入適量水，煮爛后撈出，攪爛。

3.將芝麻（宜選用黑芝麻）中的雜質洗凈，搗成末。

4.將栗子泥、糯米粉放入盆內，加入糖、芝麻末和蓮子泥充分攪拌均勻。

5.籠屜內墊上濕屜布，放入拌勻的栗子米粉，輕輕抹平，戳幾個孔，蓋上蓋兒，放在沸水鍋上用旺火蒸25分鐘，熟後端下晾涼。

6.將晾透的栗子糕扣在乾淨的案板上，先切成長條，再切成1.5厘米厚的薄片碼在盤內，即可食用。

菜品口感

此糕香甜可口，營養豐富。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食譜相剋

栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。

芝麻：芝麻忌與雞肉同食。食譜營養

栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。

芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素a、維生素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。

芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1維生素索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

徠蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。

麻仁栗子糕

所屬菜系其它菜系所屬類型健康菜譜

基本特點此糕具有補腎、潤腸、滋養虛的作用用。可防治腸胃燥熱、大便秘結、肝腎兩虧、腰腳無力等症。

基本材料火麻仁、芝麻仁各適量，栗子粉30克，玉米粉30克，紅糖適量。

【製作方法】

1、火麻仁研成細末。芝麻仁淘凈，瀝去水分。芝麻、火麻仁末、玉米粉放入盆內拌勻，再加栗子粉、紅糖、清水調和，做成糕坯。

2、將糕坯上籠用武火蒸15～20分鐘即成。服法：每日1次，作早餐食用。