潮州美食

潮州菜源潮州，千歷史。據史料載，潮州菜追溯漢。盛唐，烹飪技藝影響，展。唐韓愈臨潮時，對潮菜美味讚歎說：“……章舉馬甲柱，所以怪目呈。其餘數十種，莫不可嘆”。

末清初，潮州菜鼎盛，潮州城店林，輩，菜紛呈。近，潮籍華僑，潮州菜博採食精華，菜式豐富彩，質量精益求精。今，鮮烹調選料考究，制精細，醬碟佐料，達鮮味，清淡，鮮腥，郁膩。鴛鴦膏蟹、菜龍蝦、紅燉魚翅、蚝烙、清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等，是潮菜海鮮類的代表名作。

潮州菜另，善烹制蔬料素菜。蔬菜品，粗料細，清淡鮮，營養豐富，護菜、蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等，皆為美食家所稱道。潮州菜之所以享有盛名，不僅在於用料豐富，還在於製作精妙，加工方式依原料特點而多樣化，有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的製作方式，形成了潮州菜的風味特色。

潮州菜特別重視配醬調味。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀。

潮州菜在講究色、味、香的同時，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿蔔薯類等，精工雕刻成各式各樣花鳥造型，作為點綴或菜墊，形成獨特的“彩盤”藝術。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜點心各一道。喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為“頭尾甜”。為弘揚潮州飲食文化，使潮州菜面向全國走向世界, 使人們真正領略南國美食之都的風采，本欄目將陸續推出富有潮州風味的名菜系。遠方的朋友，此時此刻，您也許會感覺絲絲清香，這陣陣的香喲！它將乘載您的思緒悠悠飄向風景如畫的潮州，那道道噴香的潮州菜加上潮州人的熱情好客，一定會令您心曠神怡、流連忘返。