保山小粒咖啡

“濃而不苦，香而不烈，香味醇和；含油豐富，果酸濃厚，回甘持久；此乃咖啡中的上品。”這是國內外咖啡專家對保山小粒咖啡杯品鑒定的評價。保山小粒咖啡具有輕淡的茉莉花、柑桔花和桂花香味，帶給飲用者清新淡雅的香味體驗和入口難忘的美妙感受；表現出輕柔的苦感，給人予豐富的味覺享受；醇香飽滿，濃郁爽滑，回甘持久，具有爽口不刺激的果酸味。

雲南省保山潞江壩是雲南省乃至全國獨具特色的乾熱河谷氣候，非常適宜阿拉畢卡（小粒咖啡）的生長。隆陽區潞江壩，地處高黎貢山東麓，怒江兩岸，位於東徑98°44′—99°05′，北緯24°46′—25°33′，海拔640米—3510米，小粒咖啡種植區域大部分在海拔800—1200米地區，少部分已種植在1400米左右地區。原料種植基地屬亞熱帶季風氣候類型，年均溫21.3℃，年日照時數2334.5小時，年降雨量721.51—100毫米，大於或等於10℃的活動積溫7800℃，全年基本無霜。是世界著名的優質小粒咖啡最佳生產地區之一。

保山作為雲南小粒咖啡三大產區之一，是中國小粒咖啡種植和加工的先驅，小粒咖啡種植歷史悠久，栽培經驗豐富，可追溯到20世紀50年代中期。據考證，最老的咖啡樹已經60多年。

雲南保山市自1952年開始大規模種植咖啡，已近60年的歷史，由於境內怒江流域和枯河流域獨特的自然條件和多年積累的栽培技術，在廣大種植農戶和技術人員的精心栽培下，保山咖啡以其獨特的優良品質在國際市場上享有較高聲譽。

保山咖啡產業的發展歷史，主要經歷了四個階段。

第一階段為起步階段，20世紀50年代，保山小粒咖啡在潞江壩大面積推廣種植成功，至1960年全市咖啡種植面積近萬畝。

第二階段為滑坡階段，20世紀60年代初、中期因受市場、病害等影響，種植出現萎縮，到70年代末期，全市咖啡種植面積僅存0.3畝。

第三階段為再度啟動階段，20世紀80年代後期，隨著聯合國開發計劃署援助雲南項目和國際咖啡專業化生產集團的參與，咖啡價格升溫，最高達30元/千克，保山咖啡再度起步，到1997年全市咖啡種植面積近3萬畝。

第四階段為快速發展階段。雲南省生物資源開發工程啟動實施以來，保山咖啡產業得到突飛猛進的發展。

2015年，保山市咖啡種植面積突破23.5萬畝，咖啡產量35120噸，實現產值6.4億元。其中，完成出口10086噸，創匯365.4614萬美元，農業產值為6.34億元，銷售產值為6.99億元。

1958年，保山小粒咖啡在英國倫敦市場上被評為一等品，獲“潞江一號”美稱。

1980年，保山小粒咖啡在全國咖啡會議上公認為“全國咖啡之冠”，國務院南亞熱區辦將保山列為國家咖啡生產基地之一。

1984年在北京展銷會上，又被中外咖啡專家譽為“中國咖啡之冠”。

1987年，瑞士雀巢咖啡公司一位來潞江考察的技術總裁，喝了潞江小粒咖啡后稱讚道：“這是我在中國喝到的最好的咖啡”。

1992年10月，保山小粒咖啡在中國農業博覽會獲銀質獎，由於此次博覽會未設置金獎，所以保山小粒咖啡獲得的是最高獎。

1993年，保山小粒咖啡在比利時布魯塞爾舉行的世界咖啡評比大會上，榮獲世界“尤里卡”金獎。

2010年12月24日，原國家質檢總局批准對“保山小粒咖啡”實施地理標誌產品保護。

2020年7月24日，入選中國首批100個地理標誌受歐盟保護名錄。

保山小粒咖啡地理標誌產品保護產地範圍為雲南省保山市隆陽區、龍陵縣、施甸縣、昌寧縣、騰衝縣5個縣區現轄行政區域。

（一）品種

卡蒂莫、鐵畢卡變種、波邦變種、卡杜拉變種、蒙多諾沃。

（二）立地條件

保護區範圍內海拔1000米至1500米；土壤為磚紅壤、燥紅壤、砂壤和黃壤等；土層厚度≥60厘米，地下水位1米以下；土壤pH值5.5至6.5。

（三）栽培管理

1.育苗與定植：保山小粒咖啡於3月至7月播種育苗，當苗高≥30厘米時定植，定植密度每公頃5000至6000株。

2.施肥：底肥、基肥以有機肥和礦物源肥料為主。每公頃施有機肥不少於30t。

3.鮮果採摘：4月中旬前採摘，人工採摘植株上正常成熟的鮮紅果實。

4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。

（四）加工

1.加工工序：採用濕法加工，工序為：鮮果→脫皮→發酵→清洗→乾燥→脫殼→分級包裝→入庫。

2.加工工藝：

（1）鮮果：鮮果應為完全成熟的鮮紅果實。

（2）脫皮：在採摘的當天若不能及時脫皮，鮮果必須浸泡在水中保存。

（3）發酵：將脫皮后的咖啡豆放入發酵池中進行發酵，溫度20℃左右，發酵20至24小時即可，溫度低時可適當延長時間，但發酵時間不得超過72小時。

（4）乾燥：曬乾或烘乾，在24小時內應使水分含量降到45%以下，最終咖啡豆水分降到12%。

（五）質量特色

1.感官特色：

2.理化指標：

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

保山小粒咖啡地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向雲南省保山市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經雲南省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。保山小粒咖啡的法定檢測機構由雲南省質量技術監督局負責指定。