市肆菜

民間菜經濟實惠，富有濃厚的鄉土氣息，如"光頭肉片"、"肉絲燒茄子"、"葫蘆頭"等。清真菜，歷經明、清，初具規模，如"全羊席"，聞名遐邇。市肆菜通常以風味流派分類，其中魯、蘇、川、粵風味影響最大，近年來北京菜、上海菜以其獨特的政治和經濟影響大有後來者居上之勢。