市肆菜

市肆菜

市肆菜,是西安、蘭州等重鎮中心的名樓、名店的餚饌。當地為了招徠顧客,競爭激烈,各有千秋。代表名菜如:"明四喜"、"奶湯鍋子魚"、"煨魷魚絲"、"燴肉三鮮"等。

基本簡介


民間菜經濟實惠,富有濃厚的鄉土氣息,如"光頭肉片"、"肉絲燒茄子"、"葫蘆頭"等。清真菜,歷經明、清,初具規模,如"全羊席",聞名遐邇。市肆菜通常以風味流派分類,其中魯、蘇、川、粵風味影響最大,近年來北京菜、上海菜以其獨特的政治和經濟影響大有後來者居上之勢。