酸鹹菜

清·嘉慶的《澄海縣誌》有載：“芥菜，也名大菜，本縣秋收后田野種植甚多，收穫後用鹽漬味道甚美。”由此可見，澄海人腌制酸鹹菜歷史悠久。

潮汕酸鹹菜的具體腌制過程是選用潮汕大芥菜100公斤，粗鹽7公斤，放入缸中，適當加點水，然後把缸口密封，再整缸放在太陽下曬，10天後即可食用。潮汕酸鹹菜的腌制和潮汕鹹菜不同之處，除用鹽量少之外，還有酸鹹菜腌制前，大芥菜是不用先曬太陽的，其次腌制酸鹹菜是連芥菜葉，不用把葉去掉。酸鹹菜腌制后不能放久，一般只能放4~5天，但如果酸鹹菜浸在鹽水湯中，則可存放約半個月，酸鹹菜存放久了，就會發出臭酶味。

腌制酸鹹菜時，同樣要注意一點，就是裝缸時，也要用石頭壓住芥菜，使其浸在鹽水湯中。

味道酸咸可口，引人食慾。