關中黑豬

關中黑豬是陝西省關中地方優良的培育品種，在上個世紀六十年代的初期，專家們對甘肅省涇川縣的八眉黑豬、四川省的內江黑豬與巴克夏黑豬，進行了一系列的二元和三元雜交，再後來通過西北良種研究領導課題組，經過二十餘年的精心培育選種而育成，在上世紀的八十年代時，才完成了品種的鑒定工作，一九八四年獲得了農業部首批地理標誌培育豬品種，培育成果飽含著幾代養豬育種科研工作者的心血，關中黑也是我國在早期豬品種培育研究工作中成功的肉脂兼用型之一。關中黑豬的養殖，主要分佈在陝西關中地區，甘肅、寧夏、青海等地區也有少量的分佈。

在關中黑豬培育前，品種改良的地方豬種，越來越多的被當地人所青睞，此時，關中黑豬的選育工作被提出，但是當時要培育關中黑豬，必須要有一定數量的基礎種群，故開始時只能把群眾聚集起來，給他們制定大體的育種方法。但是，由於在不同地區飼養著不同的豬種，育種工作者只能根據當地的具體情況，制定各個地區適宜的育種方法。在陝西省北部的五個縣，育種方案是加強基礎選育，進行經濟雜交，加強對涇川縣八眉黑豬進行選育工作，與此同時引進四川省的內江豬和巴克夏豬與八眉豬開展經濟雜交，以此當作關中黑豬培育的前期過渡。隨著雜交選育和育成雜交的不斷進行，在陝西南部九個縣的地區，擁有了較多的三個品種雜交后的改良豬，育種工作者對育成的雜種豬進行了系統的選育，最後培育出了具有地理標誌的關中黑豬種。

繁殖性能

關中黑豬母豬一般在3月齡時初次發情，關中黑豬公豬一般在7月齡左右可進行初配，關中黑豬母豬一般在6~7月齡初配，關中黑豬公母豬的初配體重分別需達到80kg和70kg以上，母豬一般利用5年左右淘汰；關中黑豬母豬的產仔數平均為12.5頭，窩產活仔數平均為11.5頭，平均初生窩重17.7kg，初生體重平均為1.4kg，斷奶仔豬的成活率為95.75%，30d斷奶重平均為8.7kg，斷奶窩重平均為96.4kg。

泌乳性能

在60d泌乳測定期，關中黑豬平均泌乳315.178±36.125kg，關中黑豬的變異係數為11.46%，全期平均日泌乳量關中黑豬為5.25±2.07(2.11~8.50)kg。平均日放乳次數分別為25.75±1.84次，每次哺乳總時間4.18±0.35，放乳前拱奶時間2.95±0.07h(柳萬生，1990)。

雜交利用

通過二花臉等雜交，平均日增重達到550g以上，瘦肉率達到56%~58%，料肉比達到約3.5︰1。東北區也可能會將東北民豬，松花江黑豬以及關中黑豬雜交產生雜交優勢。

肉質特徵

豬肉顏色為鮮紅色，24h肉色評分3.17。pH值分佈區間為6.1～6.4，均值在6.12以上，沒有普通豬肉要冷凍排酸的過程。肉水分為73.89%，系水力96.6%，保鮮時間持久。肌肉脂肪含量≥3.48%，而且不飽和脂肪酸含量較高。肌肉剪切值為3.65kg力，嫩度指標優於外來瘦肉型豬種。對肉的風味起關鍵作用的幾種氨基酸：蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量，關中黑豬明顯高於外來豬種；構成肉質鮮美的遊離氨基酸中核苷酸的含量高；次黃嘌呤核苷酸的含量出現高峰在屠宰后的1～4d間，保證了關中黑豬肉味鮮美，且保鮮時間長；尤其含硫氨基酸(胱氨酸)含量較高，有較高的營養和保健作用。關中黑豬肌纖維數較外來品種多，纖維直徑也比外來豬種的細，大理石紋明顯，食后肉質細嫩、口感好肉味香。豬肉維生素E含量0.637mg/100g，膽固醇含量59.0mg/100g；17種氨基酸總含量達17g/100g。除此之外，還富含鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等十種人體所需礦物質元素。瘦肉率53%以上，經科學飼養，瘦肉率達60%以上。

品種優良的關中黑豬，應具有以下特徵：

1、豬肉的顏色為最佳鮮紅色，24h肉色評分3.17；

2、經過現代科學飼養手段后瘦肉率達60%以上；

3、PH值為6.4，沒有普通豬肉要冷凍排酸的過程，人體更容易吸收；

4、系水力為73.89%，保鮮時間持久；

5、肌內脂肪含量為3.48%，而且不飽和脂肪酸含量高，對軟化血管有很好的作用；

6、肌肉嫩度為3.66kg(剪切值)等肉質指標均優於長白豬和大約克豬等外來瘦型豬種；

7、對肉的風味起關鍵作用的四種氨基酸：蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸和賴氨酸以及半胱氨酸的含量，關中黑豬明顯高於長白豬等外來豬種；

8、和遊離氨基酸一起構成肉質鮮美的核苷酸的含量，關中黑豬肉明顯高於大約克豬；

9、次黃嘌呤核苷酸的含量出現高峰在屠宰后的1-4天間，保證了關中黑豬肉味鮮美，且保鮮時間長；

10、尤其含硫氨基酸(胱氨酸)含量較高，食后對人體有較高的營養和保健作用；

11、關中黑豬肌纖維數較外來品種多，纖維直徑均比外來豬種的細，大理石紋明顯，食后肉質細嫩、口感好肉味香。

全身背毛顏色黑色，膚色白色；體型較大，體質結實緊湊；體型較長，背腰平直；四肢較長，端正、系部較長；腹部緊湊，腹線平直；頭中等大小，面側微凹，額部有縱紋；嘴長短適中，耳小且向前或向外平伸；尾巴粗、尾根高。

倡導開展關中黑豬的選育與利用具有三方面的內容：

利用關中黑豬在陝西本土適應性能的良好表現，通過更加科學地選育技術，提高關中黑豬的生產性能。

充分利用關中黑豬肉品質的良好的肉質風味，研究保護其種質資源，改善與提高“洋品種”瘦肉豬的肉質風味。

通過高科技的選育手段，培育出瘦肉型的黑豬良種。

倡導開展關中黑豬的選育與利用，與引進外來瘦肉型豬良種齊頭並進的策略，是養豬業必然的市場選擇，如果只注重地方品種的選育，而不適當地導入外血進行雜交利用，這樣的為保種而進行的選育將毫無生產意義。相反，一味的追求“洋品種”豬的引入，不加強本土豬品種的選育，特別是中國加入WTO以後，競爭將全球化。如果我們沒有自己的優勢產品，那就會喪失競爭優勢，其結果必然會導致在激烈的國內、國際市場競爭中喪失優勢，喪失市場份額。

物種資源是珍貴的市場資源，物種資源的隨意流失，會使人類在今後對物種資源的認識、開發、利用方面留下不可彌補的缺憾。關中黑豬作為豬品種資源的組成部分，應當受到很好的保存與利用，對關中黑豬的保存與科學化的選育與雜交利用工作的深入開展，使陝西養豬業有可能在國內、外市場中開創新的領域。市場經濟是實現資源的最合理化的配置，伴隨著許多重要物種的基因信息及利用的深入研究，相信關中黑豬這一寶貴的品種資源定會受到市場的重視與合理利用。