蒸酥肉
四川地區常見的一道傳統名菜
蒸酥肉在四川地區極為常見，也是一道傳統名菜。將炸好的酥肉放入蔥、姜、八角等調味料，入鍋蒸制大約40分鐘便可享用。
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 生薑粉 | 一勺 |
| 花椒粉 | 一勺 |
| 雞蛋 | 兩顆 |
| 生抽 | 一勺 |
| 澱粉 | 適量 |
| 鹽 | 一勺 |
| 清水 | 一碗 |
| 老抽 | 一勺 |
| 八角 | 若干粒 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 買回來的五花肉去皮，切條或塊備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 五花肉盆中打入兩顆雞蛋，一勺鹽，一勺姜粉，一勺花椒粉，適量的澱粉，一勺生抽 |
| 步驟三 |  步驟三 | 戴上手套把剛才放入的佐料抓拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 起鍋熱油，小火慢炸制變色，鏟子碰到肉有脆脆的感覺就可以了 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炸好的酥肉取盤撈出備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將炸好的酥肉按量放在碗中，碗里放入蔥段，薑片，八角，少許鹽，一勺生抽，倒入清水 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中添水，把碗酥肉放在鍋里小火慢蒸一個半小時左右 |
| 步驟八 |  步驟八 | 搞定，成品圖出來啦！對了，吃鹽淡的小夥伴們可以少放些鹽 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 裡脊肉 | 160克 |
| 姜 | 六片 |
| 蔥 | 1根 |
| 花椒 | 適量 |
| 八角 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
| 味精 | 少許 |
| 香菜 | 少許 |
| 食用油 | 適量 |
| 玉米粉 | 適量 |
| 蚝油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 新鮮豬裡脊肉，切條備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切好的裡脊肉，加入花椒、八角、蔥段、薑片。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 裡脊肉加入生抽適量。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入蚝油適量。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入料酒適量。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 所有材料加入后，用手或者筷子攪拌均勻，腌制半小時。腌制好的裡脊肉加入玉米澱粉，抓勻。（提醒親們，想要酥肉好吃，蒸出來的酥肉不碎，加入玉米澱粉的時候不要是粘稠糊糊的狀態，一定要是乾性狀態，均勻包裹每個肉條）這點很重要，一定切記。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋中放食用油，可以多點，要炸肉用，油溫八成熱，下入裡脊肉。榨至金黃撈出備用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 榨好的酥肉加入開水適量，加入薑片、蔥段、花椒、八角、干紅辣椒，少許鹽，因為酥肉本身就是鹹的，一定不要放太多鹽，一點就可以。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入少許生抽。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入鍋中蒸，我用的高壓鍋，蒸了十五分鐘左右，朋友們用普通鍋蒸需要四十分鐘左右，水開後用中火。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 這是做好的酥肉，加入蔥花香菜即可。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 再看下細節。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 家裡小破孩一個人的飯，唉，把我的胃給虐的要多慘有多慘。砂鍋裡面做的是孩子最愛吃的紅燒草魚。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 看下魚塊細節圖，超級美味，比飯店的味道都好。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 朋友們感覺魚塊咋樣，想要學做砂鍋紅燒魚塊的朋友們踴躍留言，我看想學的人多不， |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 給朋友們看看我的晚餐。虐胃的節奏，我去開窗戶，把家裡的飯菜香味都跑出去，要不今晚都睡不著覺了，哈哈。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 裡脊肉 | 500g |
| 澱粉 | 適量 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 五香粉 | 適量 |
| 大蔥 | 半個 |
| 鹽 | 適量 |
| 味極鮮 | 適量 |
| 姜 | 幾片 |
| 蒜 | 一頭 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把肉洗乾淨，給它改刀，切成厚度師兄得片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 再盆里倒上適量得澱粉，五香粉，十三香，適量味極鮮，一個雞蛋，先少許加入水，攪拌一下，成麵糊狀把切好的肉片倒進去攪拌均勻，腌制20分鐘！切記，麵糊不要弄得太稀 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入鍋里炸至兩面金黃，撈出，晾涼切成肉條 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把切好的肉條放進碗里，碗里放蔥，姜，大蒜，這裡還需要調個汁！碗里放入水，水裡加入十三香，五香粉，味極鮮，攪拌均勻，倒在肉上，然後上鍋蒸5分鐘！另一面，我們起鍋燒油，倒入蔥，蒜片，爆香加入一些熱水，（少加點）在用水澱粉勾芡！蒸好得肉，扣進盤子里，然後淋上調好的水澱粉汁，大功告成了！ |
食材明細
主料：豬肉（肥肉均勻的更好，我選用的太瘦了）。
配料：雞蛋、澱粉、蔥、姜。
調料：食鹽、料酒、醬油、老抽、花椒、大茴。
做法步驟
1豬肉適量洗好備用。
2將豬肉切大片備用。
3豬肉里放入少許醬油和料酒備用。
4放入半個雞蛋和適量澱粉，再放入適量食鹽。（建議朋友們製作的時候再加入一半的麵粉或者直接用麵粉，這樣做出來的肉會使湯汁濃稠好吃）
5將肉片均勻上漿停置十分鐘左右。
6炒鍋放入食用油，油溫即可，測試油的溫度，如果沒有經驗的朋友，可以下入一片肉試試油溫，一般一片肉下鍋，能漂浮就行了。
7將肉片下鍋划散，如果油溫過高容易使肉片粘連一起，不容易划散，所以，掌握好油溫才能炸好肉片。
8肉片炸好后撈出瀝油備用。
9準備蔥、薑片、花椒、大茴和干紅辣椒，不喜歡辣的可以省略辣椒。
10取一隻碗，放入半碗水，高湯更好。
11碗內加入老抽。
12將蔥段、薑片、花椒、大茴和干紅辣椒放入碗內，加入適量食鹽備用。
13將蔥段、薑片、花椒、大茴和干紅辣椒放入碗內，加入適量食鹽備用。
14放入籠屜內蒸制。
15蒸的越久越好，我忘記看時間，大概在四十分鐘以上，出鍋另扣盤或原碗直接吃都可以。
食材明細
主料：酥肉170克。
輔料：鮮醬油15克、料酒5克、蔥2根、姜5片、干辣椒2個、花椒粒1克、八角1個。
做法步驟
1.備好自製酥肉。
2.蔥段、花椒粒、干辣椒段、薑片、八角。
3.耐高溫碗中放入步驟2中的食材，再倒入小半碗水、鮮醬油和一點點白鬍椒粉攪拌均勻。
4.再把酥肉放入碗中稍微拌勻，蒸鍋倒入足夠的清水，將酥肉碗放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火蒸制40分鐘即可，蒸好的酥肉趁熱享用，非常鮮香美味。
烹飪技巧
1、如果想要顏色深點，可以加少許老抽；
2、由於蒸制時間較長，鍋中一定要放足量的水。
食材明細
後腿肉500克、雞蛋1個、澱粉2勺、蔥1段、麵粉2勺、姜適量、食用油適量。
鹽2勺、蒜1頭、雞精1勺、料酒2勺、五香粉1勺、花椒適量、八角適量、棗干適量、生抽2大勺、老抽1勺。
做法步驟
1.準備食材。
2.腿肉去皮，切成長條狀。
3.取一個大碗，麵粉和澱粉按照1:1的比例放到碗里，加一個雞蛋，放入一勺鹽、雞精、五香粉、薑絲、蔥片。
蒸酥肉
5.放入肉，攪拌均勻，讓澱粉糊均勻的裹在肉上
6.炒鍋內倒入適量的植物油，中火燒至七成熱。
7.放入肉炸制。
8.肉呈金黃色的時候撈出備用。
9.炸好的酥肉放到一個大碗中。放入1勺鹽、八角、花椒、棗干、蔥片、薑絲。
10.倒入生抽、老抽，加適量的水。
11.蒸鍋加半鍋水，放蒸網。
12.將碗放在蒸屜上，大火燒開，中火蒸40分鐘即可。
烹飪技巧：
1、肉選五花肉會更好
2、在選擇蒸的容器上，要選擇導熱比較快的，如不鏽鋼盆。
