扁桃
薔薇科桃屬植物
扁桃（學名：Amygdalus communis L.）：中型喬木或灌木，高3-6米；枝直立或平展，無刺，具多數短枝，幼時無毛，一年生枝淺褐色，多年生枝灰褐色至灰黑色；冬芽卵形，棕褐色。葉片披針形或橢圓狀披針形，幼嫩時微被疏柔毛，老時無毛，葉邊具淺鈍鋸齒。花單生，先於葉開放，花瓣長圓形，白色至粉紅色。果實斜卵形或長圓卵形，扁平，長3-4.3厘米，直徑2-3厘米，頂端尖或稍鈍，基部多數近截形，外面密被短柔毛；果肉薄，成熟時開裂；核卵形，表面多少光滑，具蜂窩狀孔穴；種仁味甜或苦。花期3-4月，果期7-8月。2n=16。
原產於亞洲西部，生於低至中海拔的山區，常見於多石礫的乾旱坡地。扁桃抗旱性強，可作桃和杏的砧木。木材堅硬，淺紅色，磨光性好，可製作小傢具和旋工用具。扁桃仁含脂肪、苦杏仁酶、苦杏仁素、配糖類等，可作糖果、糕點、製藥和化妝品工業的有價值原料。核殼中提出的物質可作酒類的著色劑和增進特別的風味。
中國新疆、陝西、甘肅等地區有少量栽培，在新、舊大陸的許多地區均有栽培，特別適宜生長於溫暖乾旱地區。
扁桃
花單生，先於葉開放，著生在短枝或一年生枝上；花梗長3-4毫米；萼筒圓筒形，長5-6毫米，寬3-4毫米，外面無毛；萼片寬長圓形至寬披針形，長約5毫米，先端圓鈍，邊緣具柔毛；花瓣長圓形，長1.5-2厘米，先端圓鈍或微凹，基部漸狹成爪，白色至粉紅色。雄蕊長短不齊；花柱長於雄蕊，子房密被絨毛狀毛。
果梗長4-10毫米；果肉薄，成熟時開裂；核卵形、寬橢圓形或短長圓形，核殼硬，黃白色至褐色，長2.5-3（4）厘米，頂端尖，基部斜截形或圓截形，兩側不對稱，背縫較直，具淺溝或無，腹縫較彎，具多少尖銳的龍骨狀突起，沿腹縫線具不明顯的淺溝或無溝，表面多少光滑，具蜂窩狀孔穴；種仁味甜或苦。
花期3-4月，果期7-8月。2n=16。
（變種）A.communisL.var.amara Ludwig
此變種葉片中部較寬；花大，中心處暗黑；種仁味苦，供藥用及制油用。
（變種）A.communis L.var.dulcis Borkh.
葉片基部最寬，有時被白粉；花柱長於雄蕊；種仁味甜，供食用。
（變種）A.communis L.var.fragilis（Borkh.）Ser.
該變種核殼薄而脆，易破碎；種仁味甜，供食用，可作甜杏仁的代用品。
1.白花扁桃Amygdalus communis f.alto-plena（Schneid.）Rehd.花重瓣，白色。
2.粉紅扁桃Amygdalus communis f.roseo-plena（Schneid.）Rehd.花重瓣，粉紅色。
3.紫花扁桃Amygdalus communis f.purpurea（Schneid.）Rehd.花紫紅色。
4.垂枝扁桃Amygdalus communis f.pendula hort.exJager枝下垂。
5.彩葉扁桃Amygdalus communisf.variegata（Schneid.）Rehd.葉有各種彩色條紋。
由於扁桃多採用實生繁殖，所以品種極多，全世界約有2000多個品種，中國約有110個。據對新疆扁桃的調查鑒定，約有35個品種，其中藥用的6個，苦仁4個，較優良的品種14個。
1.軟殼甜仁類
特點：樹姿開張，堅果多個小，核果紙皮或鬆軟，殼面纖維自然脫落，殼厚0.06厘米-0.1厘米，出仁率50%-77%，產量中等，8月成熟，經濟價值高。
2.薄殼甜仁類
特點：樹姿直立，堅果大，核殼薄0.11-0.15厘米，出仁率37.6%-53.7%，果實8月成熟，產量高。
3.中殼甜仁類
樹姿開張，產量高，堅果多為大型殼厚0.16-0.25厘米，出仁率25.0%-49.0%。
4.厚殼甜仁類
樹姿開張，堅果多屬大果型，殼厚在0.26厘米以上。出仁率低，產量較高。
5.藥用扁桃
這一類核仁苦。樹姿開張，堅果大，殼厚0.05厘米-0.14厘米，出仁率一般在50%-80%，成熟早，產量高。
中國新疆、陝西、甘肅等地區有少量栽培，在新疆主要產於北緯36°-40°之間，尤以西南部分佈較廣。原產於亞洲西部，生於低至中海拔的山區，常見於多石礫的乾旱坡地。現今在新、舊大陸的許多地區均有栽培，特別適宜生長於溫暖乾旱地區。
扁桃原產西亞和中亞山區，世界五大洲均有種植，栽培最多的是西亞和希臘。中國桃栽培始於唐代之前，主要集中在西北和西南地區，尤以新疆天山以南的阿克蘇，喀什、和田種植的較多，成為新疆發展乾果生產的主要樹種之一。從中國果樹帶劃分的氣象指標看，北緯30°-40°範圍內，包括遼東半島，河西走廊，黃河流域各省均可栽植。據知，西安市植物園，河北一些縣，北京市，山東泰安等地均試種成功。新疆現有扁桃種植面積約3700多畝。
扁桃屬落葉喬木，樹高4-6米，生長勢強。需要通過低溫（7℃以下）70天左右方可解除休眠。品種不同休眠期可耐-20--26℃的低溫。花期和幼果期分別只能耐4℃和0.5℃的短暫低溫。花期與杏基本相同。
扁桃大部分品種自花不實，一般坐果率只有1.7%-18.5%，若授粉樹配置適宜，可使坐果率達到50%-100%，但扁桃授粉要求溫度高，若空氣濕度大，氣溫9-12℃條件下花藥不開裂，受精不良，而減產。
扁桃喜光性強，根系發達，建園應在陽光較充足，土層較深的南坡，耐旱。扁桃開始結果早，實生苗3-4年結果，嫁接苗2-3年始果，8-10年進入結果盛期，30-40年結實能力下降。扁桃果實發育期依其品種不同，需3-4個月，大體可劃分為果實膨大期，自受精坐住果到果核開始發育約經30-40天；硬核期，即從胚開始迅速生長到核硬化，約經歷52-60天；成熟，即核色變褐，果肉失去水分干縮，裂開脫離果核。
扁桃，用實生，嫁接，根櫱均可繁殖。由於具有實生繁殖後代變異小，因此，國內多數仍沿用種子播種繁殖苗木。為提前結果多用共砧嫁接。
扁桃果實的成熟是從樹冠外部到內部依次成熟，當冠內果實開裂時即可採收。採收過早，品質差，果肉不易剝落。遲採收，果肉乾硬變黑，影響商品質量。往往果核落地，不易收集而影響產量。
巴旦木的病害主要有褐腐病、彈孔病、潰瘍病、葉瘡痂病、葉枯萎病、果軟腐病、冠腐病等，新疆的巴旦木生產上病害較少，只在苗期常見立枯病發生，成年樹有非侵染性病害發生，樹勢弱是易染枝幹流膠病，此外還有一些病毒危害巴旦木。巴旦木蟲害主要有蟎類、蚧殼蟲、紅蜘蛛、蝽類、蚜蟲等，防治以生物防治與化學防治相結合，主要措施是選用無病的健壯種苗，並尋求抗病蟲品種的培育。
扁桃食用部分為種仁，營養豐富，據分析，每百克果仁中含脂肪5.5萬-6.1萬毫克，維生素C1.46萬-1.86萬毫克，糖0.2萬-1.0萬毫克，蛋白質1.5萬-3.5萬毫克，無機鹽0.29萬-0.5萬毫克。此外，還含多種微量和常量元素，如百克種仁中含鈣3200毫克，鎂3200毫克，鈉990毫克，鐵300毫克等。因此，扁桃營養齊全，屬高級營養食品，其營養價值高出同等量牛肉的6倍。甜仁不僅人直接鮮食，炒食，享調，還大量作為配製多種麵包，點心，糖果，巧克力等食品的原料。苦仁是一種氫氰酸和調味品提取物的原料，且廣泛用於醫療，保健方面。在喀什地區，當地中藥中有60%左右配有桃仁，對氣管炎，高血壓，神經衰弱，肺炎，糖尿病都有一定療效。
扁桃的木材，紋理通順，而細緻，是細木工製品的重要原料。樹姿優美，花放濃香，是風景樹種也是蜜源植物。
扁桃（巴旦杏）：是葡萄牙的國樹。
基本信息
- 中文名
- 扁桃
- 拉丁學名
- Amygdalus communis L.
- 界
- 植物界
- 門
- 被子植物門(Magnoliophyta)
- 綱
- 雙子葉植物綱(Magnoliopsida)，又稱木蘭綱。
- 亞綱
- 原始花被亞綱
- 目
- 薔薇目(Rosales)
- 亞目
- 薔薇亞目(Rosineae)
- 科
- 薔薇科(Rosaceae)
- 亞科
- 李亞科
- 屬
- 桃屬(Amygdalus)
- 亞屬
- 扁桃亞屬
- 種
- 扁桃
- 命名者及年代
- L., 1753