巴旦木

紙皮(S-1)。樹姿開張，枝條彎曲，一年生枝綠色、較細，多年生枝灰白色，3月25日左右開花，花期十二三天，花粉量多，粉粒大，是比較理想的授粉品種；口感好、豐產、營養價值高、早花型且抗寒性差，屬薄殼類甜巴旦，成熟期在8月上旬，1kg乾果約750粒。

雙軟(S-9)。口感好、豐產、營養價值高、早花型且抗寒性差，屬薄殼類甜巴旦，開花期在3月27—29日，成熟期在8月上旬，1kg乾果約800粒。

晚豐(S-18)。口感好、豐產、營養價值高、早花型且抗寒性差，屬中厚殼類甜巴旦，開花期在4月上旬，成熟期在8月中旬，1kg乾果約550粒。

雙果(S-12)。樹姿開張，有明顯中心干，枝條粗壯、輪生，樹皮棕紅色，枝條節間光滑；屬厚殼類甜巴旦，開花期在4月5日前後，花期11d，每朵花有發育完整的2個雌蕊，發育完成為2個果實，成熟期在8月中旬，1kg乾果450～400粒。

矮豐(S-11)。仁飽滿、無皺紋，顏色鮮艷有光澤，仁濃香脆甜，無澀味，出仁率48%以上，雙仁率低於10%的薄、中殼類適合加工和鮮銷。

選育品種有濃帕烈、米桑、布特、索娜拉、尼普魯斯和湯姆遜等，口感好、產量高、果型好，營養價值高，晚花型，抗寒性較強。其占巴旦木總面積的55%，主要分佈在莎車縣25個鄉鎮。

Nonpareil(濃帕烈)(SX-1)。4月上旬開花，8月下旬成熟，樹體高大，商品率高於其他品種。果殼薄，果仁美觀，口感好。1kg種子約743粒，平均單果質量1.35g，單仁質量1.05g，百粒重135.00g。出仁率達78%，平滑飽滿，品質優，單仁率高，抗逆性強，產量高，品質極佳，核仁美觀，市場競爭力強。

Sonora(索諾拉)(SX-2)。4月上旬開花，10月上中旬成熟，樹體比濃帕烈略小，生長旺盛，直立開張，坐果率高。果殼中厚，1kg種子約719粒，平均單果質量1.39g，單仁質量0.91g，百粒重139.00g。出仁率65%，平滑飽滿，外觀好，品質優，單仁率高，幼樹結果早，抗逆性強，早期豐產。

Mission(米星)(SX-5)。4月上旬開花，10月上中旬成熟，果殼中厚，1kg種子約545粒，平均單果質量1.84g，單仁質量0.97g，百粒重184.00g。出仁率52%，平滑飽滿，外觀好，品質優，單仁率高。其特點為直立開張、樹形高大、高產，幼樹生長旺盛，短枝結果，抗逆性強；核仁稍小，但很飽滿，不易受蟲害和鳥類啄食；光滑，便於貯存，很受市場歡迎；其為Nonpareil授粉樹。

Thompson(湯姆遜)(SX-7)。4月上旬開花，10月下旬成熟，樹體中庸，樹形直立，坐果率高。果仁中等偏小，1kg種子約667粒，平均單果質量1.50g，單仁質量0.80g，百粒重150.00g。出仁率53%，核殼薄，單仁率高。該品種樹形特點為直立、樹冠中等、短枝生長茂盛，修剪要注意保持樹形開張和內膛的通透性。

Nepulus ultera(尼普魯斯)(SX-8)。4月上旬開花，9月下旬成熟，樹體高大、樹形開張、易收穫。果仁大稍扁，1kg種子約556粒，平均單果質量1.80g，單仁質量1.07g，百粒重180.00g。出仁率59%，核殼薄，封閉嚴，屬軟殼類，有少量雙仁，包被完整，不易受蟲害和鳥類啄食危害。

Butte(布特)(SX-9)。4月上旬開花，10月中旬成熟，樹體高大、直立開張、商品率高於其他品種。果實較小，1kg種子約762粒，平均單果質量1.31g，單仁質量0.92g，百粒重131.00g。核殼薄且軟，出仁率70%左右，果仁飽滿，單仁率高，包被完整，不易受蟲蛀或鳥害，收穫期在濃帕烈之後、米星之前。

十八世紀，巴旦木跟隨傳教士從地中海傳入美國，充足的陽光，清新的空氣，豐沃的土壤，全年適量的雨水和適宜的溫度，巴旦木在加州繁衍生息，加州則讓巴旦木走向了世界。如今，加州6000餘戶種植主、100多個加工商為全世界將近100個國家的人民提供加州巴旦木，這裡成為全球最大的巴旦木供應地，約佔全世界產量的84%，外貿價值30億美元，居美國園藝作物出口第一位。

加州巴徠旦木的果實為灰綠色。隨著果實不斷成熟變硬，在7月外筴會開裂。從7月底到8月，裂口增大，露出巴旦木殼體。這使得殼內的巴旦木核和果仁得以曬乾。整個果仁和莖脫離。臨近收穫期，外筴外全裂開。

巴旦木又稱巴達木或巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁。全球80%的巴旦木產於加州，中國新疆也有種植，主要在天山以南喀什綠洲的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣。其別名甚多，古時稱扁桃、扁核桃、婆淡樹，也有稱：巴旦姆。我國種植巴旦杏有一千三百多年的歷史。在《酉陽雜俎》、《嶺表錄異》有記載考證，唐書文中載：偏桃出波斯國，波斯呼為婆淡樹。長五六丈，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色。花落結實，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國並珍之。

巴旦木喜地中海型氣候，高溫和日照長，加州中部是世界上少數幾個能成功商業化種植巴旦木的地方。巴旦木是加州第二大經濟價值的農作物。加州大部分的巴旦木果園種植面積都不超過100英畝，近90%是家庭式農場，其中許多果園都是由第三或四代家庭成員經營管理。

在我國，新疆是大陸性氣候，早晚溫差大。日照長、乾旱。植物為適應此環境，在植株體內大量積累糖分和油分，所以新疆的瓜果特別香甜。新疆巴旦木較國外的巴旦木含油、含糖量均高，味更為香甜。新疆巴旦木品種繁多，約有四十多個，分為五個大家族，分別是軟殼甜巴旦木品系、甜巴旦木品系、厚殼甜巴旦木品系、苦巴旦木品系、桃巴旦木品系。前兩個家族的最佳品種是：紙皮巴旦、軟殼巴旦、薄殼巴旦、雙仁巴旦等，維語稱“皮斯特卡卡孜巴旦木”、“卡卡孜巴旦木”、“雀克巴旦木。

巴旦木又名巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁，加州是全球最大的巴旦木供應地，全球超過80%的巴旦木產自加州，美國加州巴旦木銷往全球約100個國家。在中國產地則主要集中在新疆，主要產在天山以南喀什綠洲的疏勒、英吉沙、莎車、葉城等縣。

巴旦木(Almonds)是一種營養密集型健康零食，含有蛋白質、膳食纖維、維生素E、胡蘿蔔素，比其他樹上結下來的堅果營養會多，且不含膽固醇，在中國被廣大消費者接受和喜愛作為零食。

巴旦木營養價值很高。據化驗，巴旦木內含有植物油55－61%，蛋白質28%，澱粉、糖10－11%，並且含有少量的維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。每日睡覺前細嚼十餘粒，開水衝下，長期食用，夜間能通宵熟睡無夢，身體抵抗力顯著增強，保持身強體壯。巴旦木有清肺、解飢、散寒、驅風、止瀉之性能，通常用作止咳去痰，是治氣管炎、哮喘、還可治胃腸炎和酸鹼中毒等。巴旦木是維吾爾人傳統的健身滋補品。

美國食品藥品監督管理局對23顆加州巴旦木的營養數據標籤表明，它們含有6.4克蛋白質，3.7克膳食纖維，14.8克脂肪，7.9毫克維他命E，9.3克油酸，3.6克亞油酸，80毫克鎂。23顆，為什麼？因為23顆約等於1把，醫生的建議恰恰是，每天1把加州巴旦木有利於心臟。而一把加州巴旦木的維生素E含量，達到了人體每天所需維生素E的一半。

巴旦木的營養價值相當於等重量牛肉的六倍，並能治療高血壓、神經衰弱、皮膚過敏、氣管炎、小兒佝僂病等疾病。

巴旦木在醫藥上用途很廣，民間維吾爾醫用於治療高血壓、神經衰弱、皮膚過敏、氣管炎、小兒佝僂等疾病。在喀什的維吾爾醫中，60%的葯都配有它，是良好的健身滋補品。

巴旦木和巴旦木皮具有改善血脂狀況，提高機體抗氧化的能力。

國外一些國家，釀有巴旦木乳、巴旦木酒補品及苦仁制的鎮靜止痛藥劑。

美國一些醫院，常以巴旦杏粉治療糖尿病、兒童癲癇、胃病。又製成苦巴旦球蛋白氫氯化物新葯，專治流行性病毒感冒。

6月19日，眾多媒體和幾千名消費者一起，在“美國加州巴旦木健康選擇一如既往”的主題活動中，全方位了解了加州巴旦木的生長周期、高品質的生產過程、蘊含的豐富營養和一貫所代表的“總是好心情”的健康生活方式。

保護肌膚

科學研究表明，巴旦木(Almonds) 是含維生素E最多的全營養食物之一，是一種富含維生素E和類黃酮抗氧化劑的健康食品。一把巴旦木（Almonds）（28克或者23顆）可以提供7.3毫克維生素E（相當於人體每日所需的一半），而維生素E可以有效對抗自由基，起到保濕護膚和減緩衰老的作用。

有益心臟健康

巴旦木（Almonds）中高達70%的不飽和脂肪酸有幫助降低“壞”膽固醇水平，食用巴旦木（Almonds），可以有效降低人體膽固醇及甘油三酸酯含量，減少心臟病發作的潛在威脅。

幫助腸道健康

相關研究結果顯示，巴旦木（Almonds）具有益生元特性，可以通過增加腸道內的有益菌，改善腸道健康，促進排便。

控制體重

《英國營養期刊》曾發表 過一項由美國普渡大學食物與營養系教授理查德· 麥特斯博士的研究團隊的研究，結果表明：首先，食用巴旦木（Almonds）會讓人產生明顯的飽腹感，從而幫助控制對於其它高熱食品的攝入；其次，巴旦木（Almonds）所含的膳食纖維讓脂肪吸收率降低，從而有效控制體重。

維持血糖水平

研究發現，相比於早餐中不加巴旦木（Almonds）來說，早餐中食用巴旦木（Almonds）的人們在早餐及午餐後會有更強的飽腹感，並且有效控制血糖濃度。這項研究結果能夠幫助糖尿病前期病人糾正暴飲暴食和飲食行為不當的習慣，降低病情加劇的風險。

在國際市場上的價格居各經濟林果前列。

主要用芽接，芽接中又以套芽接（管狀芽接）和T字形芽接較為普遍。

巴旦木栽培主要有園式和間作式，栽植過密，生長不良，結果很少。根據當地情況，可選用3×5（m），4×4（m），4×5（m）或4×6（m）等方式，即栽27～44株/667平方米。在乾旱地區適當密些，在肥沃的灌區可栽稀一點。間作式一般株距為3～4米，行距12.5～50米不等。

巴旦木自花不實，可以每隔2～3行主栽品種，配置1～2行授粉品種。

巴旦木定植當年定干，第二年後開始整形，可採用疏層形或自然開心形整枝，主幹高度50～70cm。疏層形上留主枝5～7個，分為2～3層。開心形上留主枝3～4個，每隔10～20cm左右在主幹上交錯配置，主枝間方位角90～120度。在主幹上除主枝外，其它枝條只要不太密可摘心保留，以促使主幹加粗生長。巴旦木的修剪量較輕，冬季修剪和夏剪配合進行最佳。修剪方式與杏相似，幼齡樹以輕剪緩放為主，結果枝組適當短剪回縮。對各級骨幹枝的延長枝按需要長度進行短剪，對徒長枝、枯枝、病蟲枝及過密枝加以疏除。對盛果期樹的修剪以疏剪為主，適當進行短截，注意保留較多的中、短果枝，加強結果枝組的培養和更新。

巴旦木屬抗旱、耐瘠薄樹種，對土壤適應性強。巴旦木園每年需秋耕1次。生長季應及時中耕鬆土，保持土壤疏鬆、透氣、無雜草。一般無需灌水，但過度乾旱時應適時灌水。雨季應注意排水，防止土壤積水引起根系腐爛。越冬前灌防凍水效果好。巴旦木樹每年秋施基肥1次，以果實採收至土壤凍結前為宜。幼樹施2～4t/667平方米農家肥或40～100kg/667平方米複合肥，結果樹秋施基肥應酌情增加。巴旦木樹生長季節應追肥2～4次。成年樹每株每年需氮1kg、磷0.4kg、鉀0.4kg。此外，應注意補充含鋅、硼、鈣等元素的複合肥。

南疆地區栽培的巴旦木，每年開花量很大，但坐果較少，產量較低，原因如下：

1.栽培方式粗放，大多採取渠埂、田埂定植，造成樹體營養缺乏，直接影響花芽分化的進程，從而形成大量的花不完全。

2.授粉組合選配不當，田間配置不合理。巴旦木大多數品種自花不結實，必須配置授粉品種，而不同品種間，配合力也不一致，使得授粉結實率差異較大，選配不當，就會造成結實率低下。

3.忽視整形修剪，造成樹形直立，樹冠鬱閉，通風透光不良，樹體生長與結果嚴重失衡。

4.花期氣候條件惡劣，主要是春季晚霜、大風及沙塵天氣。巴旦木開花較早，花期集中在3月下旬至4月上旬，此時正值晚霜、大風及沙塵天氣頻繁發生，低溫易造成花芽及花期凍害，持續的沙塵天氣大大降低花粉散粉率，嚴重影響授粉受精。

1.改變傳統的渠埂栽培方式，全面推行建園式栽培，提高管理水平。

2.科學選配授粉組合，一個巴旦木園內最好配置兩組，交替栽植，相互授粉，以提高授粉結實率。

3.加強樹體管理，合理整形修剪，重視拉枝開角，開張樹冠，改善光照條件。

4.花期輔助授粉，宜在盛花期進行，生產上常用人工點授、抖授、掛花枝、果園放蜂進行輔助授粉，以提高坐果率。

5.噴施植物生長調節劑：花期葉面噴施0.1%硼酸、濃度為每公斤50毫克至100毫克的赤霉素、濃度為每公斤50毫克至100毫克的赤霉素、濃度為每公斤50毫克2.4-D等植物生長調節劑，可有效地提高坐果率。

6.採取延遲灌冬水、早春灌透水、果園熏煙、樹榦塗白等措施預防晚霜危害，晚霜前樹體噴施尿素或氨基酸，提高樹體抗凍能力，也可起到一定的防護作用。

國家推薦標準：《扁桃仁》（GB/T 30761-2014），於2014年10月27日生效。

新疆是大陸性氣候新疆巴旦杏品種繁多，約有四十多個，分為五個大家族，分別是軟殼甜巴旦杏品系、甜巴旦杏品系、厚殼甜巴旦杏品系、苦巴旦杏品系、桃巴旦杏品系。

“紙皮”，又名露仁。堅果長橢圓形，果殼薄，殼軟，平均重1.3至1.4克，仁重0.6至0.8克，出仁率48.7%至58%，含油率54.7%至57.7%，風味佳，品質優。

“雙果”。堅果較大，長扁圓形，果殼白色或微顯淺黃，較軟，平均重1.8克至2.2克，出仁率54%，含油率59.2%，仁飽滿，味香甜，品質優。

“鷹嘴”。堅果較大，扁圓錐形，先端尖，稍彎曲，形似鷹嘴。果殼厚，淺黃褐色，較光滑，平均重1.9克和2.0克，出仁率50.2%，含油率50%。仁飽滿，棕褐色，味香，品質上，適合加工取仁。早果豐產性好，可作主栽品種。

“克西”。堅果大型，殼較軟，淺棕色，殼厚，不易開裂，平均重2.5克，出仁率47%，含油率51%，仁飽滿，棕黃色，味濃甜，品質中上。克西早，果性強，果型大，外觀好看，味道香甜，宜帶殼銷售生食，或取仁加工。

“那普瑞爾”，又名濃帕爾。美國主栽品種。該品種果個大而整齊，果仁表面光滑，淺褐色，外觀好。外殼簿如紙，出仁率60%至70%，但外殼密封不嚴，果仁易受鳥、蟲侵害。花期早，成熟早，較抗晚霜。

“米森”。堅果果形特大，外殼堅硬，封閉嚴，商品性好，出仁率40%至45%，抗鳥、蟲侵害能力強。果仁飽滿，平均重1.0克至1.1克，略帶苦味。

巴旦木的病害主要有褐腐病、彈孔病、潰瘍病、葉瘡痂病、葉枯萎病、果軟腐病、冠腐病等。新疆的巴旦木生產上病害較少，只在苗期常見立枯病發生，成年樹有非侵染性病害發生，樹勢弱是易染枝幹流膠病，此外還有一些病毒危害巴旦木。巴旦木蟲害主要有蟎類、蚧殼蟲、紅蜘蛛、蝽類、蚜蟲等。防治以生物防治與化學防治相結合，主要措施是選用無病的健壯種苗。

成熟時，巴旦木外皮（果肉）開裂，其果肉纖維多、汁液少，不宜食用。在美國，通常將巴旦木外皮配合大麥和苜蓿製作成奶牛的精飼料，可顯著提高產奶率。巴旦木外皮中含有40%的鉀，1t外皮可生產70kg鉀鹽，可用於配製生產肥料和肥皂。

巴旦木殼表面積大、灰分含量少，是提取上等活性炭的最佳原料之一，被廣泛用作國防、化工、大型水廠等行業中清除雜質的凈化劑。有些品種的果殼可用於白蘭地酒及一些白葡萄酒的染色，以及作為添加特殊味道的增味劑。巴旦木殼在工業中被廣泛用作緩衝物，製成不同規格的顆粒，在石油工業的油井鑽探中用作降低管道內部壓力的緩衝物質，也可用於填補汽車冷卻系統和潛水艇保溫系統中金屬緊密配件的微小空隙。另外，用巴旦木殼製成的牙膏，可以清潔牙齒。巴旦木也可生產低分子量的木糖和木糖醇。在美國，還有利用大量的巴旦木殼製造“假雪”，在非降雪季節進行滑雪運動。

巴旦木花期早，花有白色、粉紅色和紫色等，花色艷麗、花味濃香，是早春良好的木本花卉和蜜源植物。巴旦木樹冠開張，樹姿優美，具有一定的觀賞價值。巴旦木樹壽命長，蟲害少，是很好的城鄉園林綠化樹種，可凈化空氣、美化環境。巴旦木是速生樹種，具有耐寒、耐瘠薄、根系發達、固土性強等特點，而且對土壤要求不嚴，是綠化荒山、保持水土、治理荒漠的首選經濟林樹種。

巴旦木這個堅果名稱自古有之，來自中亞地區語言。扁桃仁的原產地是中亞，我國新疆地區也有生產，亦稱為巴旦木，我國科學界也有關於“巴旦杏”的很多研究，指的就是巴旦木。目前，我國市場上巴旦木商品的主要來源是美國巴旦木。也就是說，過去多年宣傳的所謂“美國大杏仁”，根本不是杏的仁，是扁桃仁，現在官方名稱叫做巴旦木。“美國大杏仁”已經是非正規、不許可在食品包裝上使用的名稱了。這些年來，由於美國的almond大量輸入我國，而且用“美國大杏仁”的名稱，使我國杏仁產品的市場受到極大衝擊。大眾誤以為美國的almond是大杏仁，質量優，營養好，我國的杏仁個頭小，質量和營養都不行。其實根本不是一種東西。後來管理部門為了糾正大眾的誤解，要求所有almond產品，無論是我國新疆產，還是美國產，都一律叫做“巴旦木”，避免誤解。只是“新疆產巴旦木”和“美國產巴旦木”之分。