新疆巴旦木
新疆特色乾果
在維吾爾族人日常生活中的刀柄、花帽、地毯等上常常可以見到一種古樸的月牙形圖案，這種圖案就是取自維吾爾人民喜愛的名貴特產——巴旦木，主要產在天山以南喀什的疏附、英吉沙、莎車、葉城等縣，是新疆維吾爾人最珍視的乾果。
學名為扁桃（Amygdalus communis L.），是薔薇科（Rosaceae）李亞科（Prunoideae）桃屬（Amygdalus L.）喬木，為世界上著名的木本油料樹和乾果樹種。巴旦杏屬世界古老栽培種，是由野生種進化發展而來的。我國種植巴旦杏的栽培歷史已在1300年以上，分佈在我國的巴旦木共有7個種和10個變種。我國巴旦木規模生產主要集中在新疆的喀什和田地區，有3個種，5個變種，40多個品種（系）。其總產量多年來一直位於新疆4大幹果之首，品質超過國外品種。巴旦木營養價值極高，為不可多得的滋補佳品，有“聖果”之稱。60%以上的維吾爾民族葯配方含有它，也可用於多種加工食品的原料。
巴旦木仁有著極高的營養價值和藥用價值，素有“乾果之王”、“西域珍品”之稱，具有滋陰補腎、補腦安神、抗癌防癌、增強免疫力及降血脂等功效。此外，巴旦木仁含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素、糖和氨基酸等成分，還含有鈣、銅、錳、磷、鐵、鎂、鉀、鈉等礦物質元素。
紙皮(S-1)。樹姿開張，枝條彎曲，一年生枝綠色、較細，多年生枝灰白色，3月25日左右開花，花期十二三天，花粉量多，粉粒大，是比較理想的授粉品種；口感好、豐產、營養價值高、早花型且抗寒性差，屬薄殼類甜巴旦，成熟期在8月上旬，1kg乾果約750粒。
雙軟(S-9)。口感好、豐產、營養價值高、早花型且抗寒性差，屬薄殼類甜巴旦，開花期在3月27—29日，成熟期在8月上旬，1kg乾果約800粒。
晚豐(S-18)。口感好、豐產、營養價值高、早花型且抗寒性差，屬中厚殼類甜巴旦，開花期在4月上旬，成熟期在8月中旬，1kg乾果約550粒。
雙果(S-12)。樹姿開張，有明顯中心干，枝條粗壯、輪生，樹皮棕紅色，枝條節間光滑；屬厚殼類甜巴旦，開花期在4月5日前後，花期11d，每朵花有發育完整的2個雌蕊，發育完成為2個果實，成熟期在8月中旬，1kg乾果450～400粒。
矮豐(S-11)。仁飽滿、無皺紋，顏色鮮艷有光澤，仁濃香脆甜，無澀味，出仁率48%以上，雙仁率低於10%的薄、中殼類適合加工和鮮銷。
選育品種有濃帕烈、米桑、布特、索娜拉、尼普魯斯和湯姆遜等，口感好、產量高、果型好，營養價值高，晚花型，抗寒性較強。其占巴旦木總面積的55%，主要分佈在莎車縣25個鄉鎮。
Nonpareil(濃帕烈)(SX-1)。4月上旬開花，8月下旬成熟，樹體高大，商品率高於其他品種。果殼薄，果仁美觀，口感好。1kg種子約743粒，平均單果質量1.35g，單仁質量1.05g，百粒重135.00g。出仁率達78%，平滑飽滿，品質優，單仁率高，抗逆性強，產量高，品質極佳，核仁美觀，市場競爭力強。
Sonora(索諾拉)(SX-2)。4月上旬開花，10月上中旬成熟，樹體比濃帕烈略小，生長旺盛，直立開張，坐果率高。果殼中厚，1kg種子約719粒，平均單果質量1.39g，單仁質量0.91g，百粒重139.00g。出仁率65%，平滑飽滿，外觀好，品質優，單仁率高，幼樹結果早，抗逆性強，早期豐產。
Mission(米星)(SX-5)。4月上旬開花，10月上中旬成熟，果殼中厚，1kg種子約545粒，平均單果質量1.84g，單仁質量0.97g，百粒重184.00g。出仁率52%，平滑飽滿，外觀好，品質優，單仁率高。其特點為直立開張、樹形高大、高產，幼樹生長旺盛，短枝結果，抗逆性強；核仁稍小，但很飽滿，不易受蟲害和鳥類啄食；光滑，便於貯存，很受市場歡迎；其為Nonpareil授粉樹。
Thompson(湯姆遜)(SX-7)。4月上旬開花，10月下旬成熟，樹體中庸，樹形直立，坐果率高。果仁中等偏小，1kg種子約667粒，平均單果質量1.50g，單仁質量0.80g，百粒重150.00g。出仁率53%，核殼薄，單仁率高。該品種樹形特點為直立、樹冠中等、短枝生長茂盛，修剪要注意保持樹形開張和內膛的通透性。
Nepulus ultera(尼普魯斯)(SX-8)。4月上旬開花，9月下旬成熟，樹體高大、樹形開張、易收穫。果仁大稍扁，1kg種子約556粒，平均單果質量1.80g，單仁質量1.07g，百粒重180.00g。出仁率59%，核殼薄，封閉嚴，屬軟殼類，有少量雙仁，包被完整，不易受蟲害和鳥類啄食危害。
Butte(布特)(SX-9)。4月上旬開花，10月中旬成熟，樹體高大、直立開張、商品率高於其他品種。果實較小，1kg種子約762粒，平均單果質量1.31g，單仁質量0.92g，百粒重131.00g。核殼薄且軟，出仁率70%左右，果仁飽滿，單仁率高，包被完整，不易受蟲蛀或鳥害，收穫期在濃帕烈之後、米星之前。
在我國，新疆是大陸性氣候，早晚溫差大。日照長、乾旱。植物為適應此環境，在植株體內大量積累糖分和油分，所以新疆的瓜果特別香甜。新疆巴旦木較國外的巴旦木含油、含糖量均高，味更為香甜。新疆巴旦木品種繁多，約有四十多個，分為五個大家族，分別是軟殼甜巴旦木品系、甜巴旦木品系、厚殼甜巴旦木品系、苦巴旦木品系、桃巴旦木品系。前兩個家族的最佳品種是：紙皮巴旦、軟殼巴旦、薄殼巴旦、雙仁巴旦等，維語稱“皮斯特卡卡孜巴旦木”、“卡卡孜巴旦木”、“雀克巴旦木。
巴旦木又名巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁，加州是全球最大的巴旦木供應地，全球超過80%的巴旦木產自加州，美國加州巴旦木銷往全球約100個國家。在中國產地則主要集中在新疆，主要產在天山以南喀什綠洲的疏勒、英吉沙、莎車、葉城等縣。
園地應選在地勢平坦、地下水位兩米以下、排水良好、透氣性較強的沙壤土上。栽植前，開溝整地，溝寬1米-1.5米，深0.3米-0.5米。
秋季栽植，在落葉后至土壤封凍前進行。春季栽植，在土壤解凍后芽萌動前和萌動時進行。畝栽苗28株-45株。採用溝植法，挖大坑(規格0.8米×0.8米×0.8米)，每坑施入腐熟的有機肥20公斤-30公斤，踩實，填入20厘米-30厘米表土即可定植，栽后踏實並澆水。
9月-10月施入基肥，肥料以腐熟的羊糞、雞糞，油渣等有機肥為主，並配合適量的氮、磷、鉀複合肥。氮、磷、鉀的比例為1:0.7:1。在萌芽前每畝追施速效氮肥20公斤；果實膨大期的5月-6月追施兩次磷鉀複合肥，每畝每次15公斤-20公斤。果實發育期(5月-7月)，每隔15天連續噴施2次-3次0.3%的尿素、0.3%-0.5%的磷酸二氫鉀、0.5%的硫酸亞鐵及其他營養液肥等。
全年灌水3次-4次，分別在萌芽前1次，果實膨大期兩次，果實採收后至落葉1次，花期禁止澆水，8月上旬及時控水。
巴旦木這個堅果名稱自古有之，來自中亞地區語言。扁桃仁的原產地是中亞，我國新疆地區也有生產，亦稱為巴旦木，我國科學界也有關於“巴旦杏”的很多研究，指的就是巴旦木。目前，我國市場上巴旦木商品的主要來源是美國巴旦木。也就是說，過去多年宣傳的所謂“美國大杏仁”，根本不是杏的仁，是扁桃仁，現在官方名稱叫做巴旦木。“美國大杏仁”已經是非正規、不許可在食品包裝上使用的名稱了。這些年來，由於美國的almond大量輸入我國，而且用“美國大杏仁”的名稱，使我國杏仁產品的市場受到極大衝擊。大眾誤以為美國的almond是大杏仁，質量優，營養好，我國的杏仁個頭小，質量和營養都不行。其實根本不是一種東西。後來管理部門為了糾正大眾的誤解，要求所有almond產品，無論是我國新疆產，還是美國產，都一律叫做“巴旦木”，避免誤解。只是“新疆產巴旦木”和“美國產巴旦木”之分。
成熟時，巴旦木外皮（果肉）開裂，其果肉纖維多、汁液少，不宜食用。在美國，通常將巴旦木外皮配合大麥和苜蓿製作成奶牛的精飼料，可顯著提高產奶率。巴旦木外皮中含有40%的鉀，1t外皮可生產70kg鉀鹽，可用於配製生產肥料和肥皂。
巴旦木殼表面積大、灰分含量少，是提取上等活性炭的最佳原料之一，被廣泛用作國防、化工、大型水廠等行業中清除雜質的凈化劑。有些品種的果殼可用於白蘭地酒及一些白葡萄酒的染色，以及作為添加特殊味道的增味劑。巴旦木殼在工業中被廣泛用作緩衝物，製成不同規格的顆粒，在石油工業的油井鑽探中用作降低管道內部壓力的緩衝物質，也可用於填補汽車冷卻系統和潛水艇保溫系統中金屬緊密配件的微小空隙。另外，用巴旦木殼製成的牙膏，可以清潔牙齒。巴旦木也可生產低分子量的木糖和木糖醇。在美國，還有利用大量的巴旦木殼製造“假雪”，在非降雪季節進行滑雪運動。
巴旦木花期早，花有白色、粉紅色和紫色等，花色艷麗、花味濃香，是早春良好的木本花卉和蜜源植物。巴旦木樹冠開張，樹姿優美，具有一定的觀賞價值。巴旦木樹壽命長，蟲害少，是很好的城鄉園林綠化樹種，可凈化空氣、美化環境。巴旦木是速生樹種，具有耐寒、耐瘠薄、根系發達、固土性強等特點，而且對土壤要求不嚴，是綠化荒山、保持水土、治理荒漠的首選經濟林樹種。
巴旦木仁中粗脂肪和粗蛋白質含量分別為49.6%和26.3%。
新疆巴旦木
巴旦木仁油脂以不飽和脂肪酸為主要成分，平均占脂肪酸總量的92.3%，不飽和脂肪酸中，以單不飽和脂肪酸—油酸含量最高（75.89%），其次是亞油酸（15.60%）、棕櫚油酸（5.97%），亞油酸和亞麻酸含量適當，既能滿足人體保健所需，又具較好的耐貯特性。巴旦杏仁中含有十六酸（棕櫚酸），9-十六酸，十八酸（硬脂酸），7-十八烯酸，8-十八烯酸，9-十八烯酸等成分的含量。
巴旦木仁中必需氨基酸含量佔總氨基酸的26.3%，藥效氨基酸含量佔總氨基酸的72.8%。
巴旦木仁含有豐富的微量營養元素，其中K含量最高，達到4231mg/kg，其他元素含量由高到低依次為P、Mg、Ca、Na、Fe、Zn、Al、Si、Cu、Mn、Sn等，這些礦物質元素都是維持正常生理功能所必需的。K作為人體常量元素，參與調節細胞滲透壓，有利於降低血壓、減少心血管疾病、促進糖類代謝;Fe在巴旦木仁中含量較高，在人體內參與造血。
美國食品藥品監督管理局對23顆加州巴旦木的營養數據標籤表明，它們含有6.4克蛋白質，3.7克膳食纖維，14.8克脂肪，7.9毫克維他命E，9.3克油酸，3.6克亞油酸，80毫克鎂。23顆，為什麼？因為23顆約等於1把，醫生的建議恰恰是，每天1把加州巴旦木有利於心臟。而一把加州巴旦木的維生素E含量，達到了人體每天所需維生素E的一半。
巴旦杏是馳名世界的乾果，味道香美，營養豐富，新疆維吾爾民族普遍將巴旦杏作營養滋補品；巴旦杏也是一種維吾爾藥物，具有補腦安神、益腎生精、潤腸通便、宣肺、生輝、明目、健胃的藥用功能。維吾爾族居住地區醫生常將巴旦杏與其它藥材配伍，用於高血壓、神經衰弱、皮膚過敏、氣管炎、咳喘及消化不良、小兒佝僂等多種疾病的治療。肖壁玉等研究了巴旦杏仁對美國野生型黑腹果蠅壽命的影響結果表明，巴旦杏能明顯延長果蠅平均壽命最長達14%左右，且中劑量的作用較為明顯，對雄性果蠅的效果優於雌性果蠅。鄧淑文等人對昆明種小鼠來說，巴旦杏仁能提高SRBC（綿羊紅細胞）引起的血清溶血素含量，表明對小鼠體液免疫有顯著影響，對SRBC誘發的遲發性變態反應有增強作用，有促進ConA（伴刀豆球蛋白A）刺激的淋巴細胞增殖作用，具有促進T細胞成熟作用。多力坤·買買提，玉素甫應用成年昆明種小白鼠骨髓嗜多染紅細胞（PCE）微核檢測試驗，研究了巴旦杏仁抗突變作用，結果表明，巴旦杏仁對兩種陽性對照組分別誘發的較高微核率有明顯降低作用，巴旦杏仁抗突變，保護染色體損傷，有促進DNA修復作用，具有很強的抗氧化延緩衰老的作用。
巴旦木仁含油量很高，可用作精密儀器的防鏽油。巴旦木油可用作化妝品製造業及香料工業的生產原料，其揮髮油可用來製造高質量油脂等。
新疆巴旦木
維吾爾族人視巴旦木為珍果，凡是體弱有病的人，都要想方設法找一些巴旦木來吃。按民間說法，日嚼十餘粒巴旦木，堅持一月，精神倍增，夜眠不夢，強身祛病。因此巴旦木是維吾爾族傳統的健身滋補品。
巴旦木有如此妙用，不是沒有道理的。根據化驗分析，巴旦木仁含植物油55%～61%，蛋白質28%，澱粉、糖10%以上，並含維生素A、B1、B2，還有消化酶、杏仁素酶、杏仁甙，另富含鈣、鎂、鈉、鉀、鐵、鋇、鋁、矽等18種微量元素，其營養價值比同重量的牛肉高6倍。
甜巴旦木具有安神，開竅，健腦，明目益腎，潤肺、潤腸，生精，健身，健胃等功能。主治心悸喘咳，腎氣不足，腰膝酸軟，陽痿尿頻等病症。除與漢族用藥的相同之處外，維葯甜巴旦木更具其獨特的功效：
健腦開竅安神
兒童食用可促進大腦發育，老年人食用即可安神，又可健腦，可用於老年性腦萎縮，老年性痴呆症的食療品，同時也可作為一般的健身食品用。
健腎作用
將甜巴旦木製成醬食用，取得了良好的效果，可用於腎虛患者的輔助治療，因為其口感好，又無毒副作用，樂於被患者接受，所以可長期服用。
明目作用
維吾爾族人近視眼發病率明顯較漢族人低，與本民族一些好的生活及飲食習慣有關。甜巴旦木是維吾爾人經常食用的一種食品，從某一方面講，在長期的食用中，甜巴旦木發揮了它的明目作用。
巴旦木是世界四大著名乾果之一，屬於第三紀裸子植物，被譽為“活化石”。巴旦木別名甚多，古時稱偏桃、偏核桃、婆淡樹，世界上許多國家稱“扁桃”。
新疆巴旦木是從古波斯（現今伊朗）傳入。中國種植巴旦木，從唐朝開始，有一千三百多年的歷史。在《酉陽雜阻》、《嶺表錄異》有記載考證，唐書文中載：偏桃出波斯國，波斯呼為婆淡樹。長五六文，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色。花落結實，狀如桃子，而形偏，故為之偏桃。其肉澀不可唆，核中仁甘甜，西域諸國並珍之。
相傳在1300多年以前，沿著絲綢之路前往波斯的商人，無意之間在波斯看見巴旦杏，他們嘗過巴旦木果之後被這種看似不大、味道如杏仁的樹木吸引了，就帶了幾粒種子帶回莎車種了下來。
這些小樹苗五年之後長出了類似青杏的果實，讓村民們非常喜愛。傳說巴旦木由於產量不高，在古代只有王公貴族們能品嘗。
2004年，全國綠化委員會曾發起徵集中華古樹名木活動，結果揭曉全國共有680多棵有代表性的古樹名木入選，其中新疆有11棵古樹名木榜上有名，被當地百姓稱為“總理巴旦木”的名樹首當其衝。
據悉，這課“總理巴旦木”已有41年樹齡，該樹位於和田市肖爾巴格鄉庫木巴格村。是1965年周恩來總理到新疆視察工作時，在和田親手種下此樹。目前該樹長勢良好，當地老鄉都親切地稱它為“總理巴旦木”。
基本信息
- 中文名
- 新疆巴旦木
- 外文名
- Almond
- 別名
- 巴旦杏，扁桃仁
- 界
- 植物界
- 門
- 被子植物門
- 綱
- 雙子葉植物綱
- 亞綱
- 原始花被亞綱
- 目
- 薔薇目
- 亞目
- 薔薇亞目
- 科
- 薔薇科
- 亞科
- 李亞科
- 屬
- 桃屬
- 亞屬
- 桃亞屬
- 種
- 扁桃