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油燜大蝦

湖北一道傳統名菜

油燜大蝦是湖北省潛江市的一道傳統名菜,屬於湖北菜;該菜品以蝦、蔥、姜等為主要食材,現已傳遍全國。

簡介


潛江油燜大蝦
潛江油燜大蝦
五七油燜大蝦的做法簡單,營養豐富,可以調理身體,促進發育,還可以防治高血壓和心肌梗塞,孕產婦吃了還可以催乳,兒童吃了對抵抗力和身體發育都有很好的幫助,而且這道五七油燜大蝦外觀紅亮,味道飄香。

製作方法


做法一

食材:大蝦。
調料:辣椒,蔥,姜,鹽,白糖,料酒,醋。
步驟:
油燜大蝦
油燜大蝦
1、將蝦清洗乾淨後去掉蝦須,挑掉蝦線,剪掉蝦腳待用;
2、油倒入鍋里,放入蔥薑末翻炒出香味,再倒入鍋里煎;
3、煎至變色呈紅色之後,再翻一面繼續煎,煎的時候注意要用鍋鏟按壓蝦頭;
4、將蝦油擠出之後倒入少許料酒,蓋好鍋蓋燜煮半分鐘;
5、揭開鍋蓋倒入鹽,放入白糖,滴幾滴醋翻炒片刻;
6、然後用盤子蓋住蝦,中小火燜煮3分鐘即可。

做法二

主料:鮮蝦300克。
調料:油50g,香蔥1棵,蒜幾瓣,姜5g,蕃茄醬30g,糖5g,鹽少許,料酒10g,水半碗。
步驟:
油燜大蝦[湖北菜]
油燜大蝦[湖北菜]
1、準備材料,蔥姜蒜切碎;
2、用剪刀剪開蝦背取出蝦線,把蝦洗一遍;
3、蘇泊爾煎烤機里多放點油,開大火預熱好,放入蔥段爆香;
4、放入蝦小火煎,不時用木鏟按一下蝦頭,以便出點蝦油,煎好一面再翻面煎另一面;
5、煎好蝦把多的油倒出,鍋里留點底油,爆香蔥姜蒜末;
6、放入蕃茄醬、糖炒勻;
7、放入蝦翻炒,加入料酒;
8、加入半小碗水,選用大火檔,蓋上鍋蓋燜2分鐘,收汁;
9、湯汁收濃出鍋。
小竅門:
1、煎蝦時多放點油,煎好剩下的油可以再炒菜;
2、蝦用新鮮的大蝦;
3、喜歡拌飯的收汁時多留點汁。

做法三

主料:羅氏沼蝦500克。
調料:生抽2大勺,鹽1小撮,油適量,糖1小勺,清水少許,老薑適量,料酒適量,蔥花適量。
步驟:
油燜大蝦[湖北菜]
油燜大蝦[湖北菜]
1、把買回來的蝦先剪去蝦槍和蝦腳;
2、然後在蝦背上划刀,抽出泥腸;
3、全部完成後清洗乾淨;
4、鍋中放適量油,放入老薑爆香;
5、倒入洗乾淨的蝦,翻炒。這一步要把蝦爆透;
6、倒入料酒、生抽和少許水,最後加入糖調味;
7、等到汁差不多的時候就可以出鍋了,出鍋前撒上蔥花,即可。

做法四

主料:大蝦幾隻。
調料:蔥兩根,姜一塊,料酒一大勺,生抽一勺,甜麵醬一勺,鹽一茶匙,糖少許。
步驟:
1、大蝦先沖洗乾淨;
2、背部用剪刀先剪開,然後用刀子劃一刀,不要割透,取出蝦線;
3、就是這樣的狀態如果偷懶的話,小一點的蝦可以不去蝦線不開背,但是大一些的還是開一下更容易入味;
4、蔥姜切好備用;
5、油鍋燒熱,油要稍微多一些,少了不香,下大蝦進去炸香;
6、大蝦殼煎出香味,顏色略微變紅時加蚝油、料酒、生抽、甜麵醬、白砂糖一起翻炒,甜麵醬要炒勻,醬汁就會特別的香濃;
7、加入蔥,稍微再少放一點鹽,翻勻就可以,全程不要加水;
8、翻裹均勻就可以出鍋了,蔥鹽入后不要再開火,炒太久蝦肉會太老。

營養價值


蝦含有豐富的營養,尤其是鈣鐵鋅鎂等微量元素,可以促進生長發育,提高抵抗力和保護心血管建立,還具有催乳的功效,不過大家要注意容易過敏的人不建議吃蝦。