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油燜大蝦
楚菜
油燜大蝦是一道湖北省的漢族名菜，屬於鄂菜系（楚菜）。
該菜品的主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。
油燜大蝦
傳統的油燜大蝦比潛江的“五七油燜大蝦”更偏重於健康和養生，經過幾年的沉澱，在營養健康和口味口感上達到極致，即保持了原料蝦的營養最小的流失水平，又在口味口感上適應眾口難調的食客。
由於“五七油悶大蝦‘口味偏重，放入的香辛料和中藥並不適合所有人體質，在江漢油田百姓中早已不用這種過時的做法，江漢油田老百姓家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鵪鶉蛋或土豆、少量花椒和辣椒製作的口味輕，龍蝦香氣更純正的新式”油燜大蝦“，適應了當代人追求健康飲食的潮流。
油燜大蝦使用的主料是“螯蝦”。
中國大陸原有 3種螯蝦，原產於東北寒溫帶區，隸蛄屬。華北華東於20世紀40年代引進了原產於北美的克氏原螯蝦，它的生存和繁殖能力較強，分佈範圍顯著擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。淡水產的各種螯蝦許多種有經濟價值，可供食用。人工養殖發展很快。
菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤適口，是著名的美味佳肴。
用料
| 食材 | 用量 |
| 海蝦 | 300g |
| 蔥姜 | 適量 |
| 白糖 | 2小勺 |
| 蕃茄醬 | 2小勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 鹽 | 小半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蝦洗乾淨以後挑蝦線。蝦線是蝦的腸子，裡面很多髒東西。在圖片的位置。尾巴挑一下，頭的第二節挑一下。一拽就出來了。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋里放油，油熱後放蔥姜炒一下。放入蝦。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 炒兩下蝦之後放入料酒。翻炒兩下之後放入糖和番茄醬。我喜歡吃這個味道。不放番茄醬也是可以的。我覺得放番茄醬的好吃。翻炒均勻。倒入生抽和鹽。蓋上蓋子中大火燜1-2分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 到圖片這樣，湯汁沒有了。翻炒兩下，就可以出鍋了。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 顏色非常完美。口感更完美。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 第一步，處理海蝦 在處理蝦之前，我們先花一分鐘來認識蝦兄。下圖中標出的沙袋和蝦線，就是處理時需去除的部分，而紅色的蝦膏一定要保留，它也是讓這道菜顏色紅亮的秘密。 |
| 步驟二 |  步驟三 | 剪開蝦背，去掉蝦線，再剪去蝦須和蝦腳。 |
| 步驟三 |  步驟四 | 第二步，炒蝦 熬蔥油。熱鍋冷油，油量稍微多一點，三大瓷勺左右，丟入薑片和蔥段，保持中小火，直到魂被蔥油香勾走，小蔥煎成金黃色時，撈出薑片和小蔥。這一步大概需要四分鐘，耐心熬了蔥油，就是會比一般做法香很多！ |
| 步驟四 |  步驟五 | 炒紅油。將海蝦鍋中翻炒，炒制的過程中用鍋鏟輕輕按壓蝦頭，讓紅色蝦膏更好的滲出，不要把搬磚的勁都使上，盡量保持蝦頭的完整性（都是為了美）！ |
| 步驟五 |  步驟六 | 第三步，燜！ 等蝦殼變紅，加入料酒、鹽和白糖，加蓋中小火燜兩分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟七 | 燜好的大蝦撈出盛盤，鍋底最寶貴的橙紅蝦油千萬不要丟掉，用小勺舀出淋在大蝦上，又香又美的油燜蝦就完成啦！ |
| 步驟七 |  步驟八 | 如果喜歡小蔥的香氣，可以撒一點蔥花，不撒也完全沒問題。按照這個方法做出來的大蝦，蝦味濃郁，有滿滿蝦膏的鮮，分分鐘空盤。 |
| 步驟八 |  步驟九 | 一邊吃著年夜飯，一邊被誇廚藝好，開心過個年！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 海蝦 | 適量 |
| 蔥姜蒜 | 適量 |
| 鮮醬油 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 蕃茄醬 | 3勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 白砂糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蝦洗凈剪須，挑蝦線在背部剪開方便入味，吃起來也方便，油鍋燒熱下鍋翻炒至顏色變紅撈出 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中留適量炸過蝦的油爆香姜蒜末，再加3勺番茄醬炒勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再次倒入大蝦翻炒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加2勺料酒，2勺生抽，適量鹽和糖充分翻炒均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 注入少許清水，加蓋中火燜煮5分鐘，在大火收汁，這樣的蝦皮焦脆，盛出撒蔥花 |
| 步驟六 |  步驟六 | 完成 |
