蔚縣八大碗

摘要

蔚縣八大碗是蔚縣的傳統名餚。

八大碗”是蔚縣的傳統名餚，顧名思義，八大碗即指席上的主要菜肴數量，一般為絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等八類。

八大碗有葷有素，烹飪精細，鮮美可口，是當地宴賓會客的名餚。不論婚配嫁娶、宴賓會客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”視為特別講究而又闊綽的名餚。“八大碗”顧名思義系八碗名餚。蔚縣傳統的“八大碗”有五色相間的“絲子雜燴”肥而不膩的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有葷藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“渾煎雞”，有鮮嫩別緻的“塊子雜燴”，有調味精美的“清蒸丸子”，還有素淡清香的“銀絲肚”。在這“八大碗”中，前五碗屬於渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，后三碗屬於清湯菜，其清淡爽口極振食慾。蔚縣名餚，“八大碗”之所以名傳今昔，不僅因其鮮美可口，而且還因其在烹調技巧上的別樹一幟，具有獨到之處，其烹飪之精細，風味之別緻，決非一般菜肴所能比擬。

說起這有名的八大碗，還有一個有趣的傳說呢：相傳八仙過海時無意惹怒龍王，東海龍王便與之交戰起來。因兩邊實力相當而久戰難勝，勞累疲憊，退踞海灘稍憩，頗覺腹中空空，飢餓難忍，便分頭尋食充饑，哪知一眼望去的海灘薄地，荒無人煙。除曹國舅一人未回，其餘個個掃興。原來曹國舅一人不辭勞苦，遠行至內地，忽聞一股奇香撲鼻，不覺垂涎三尺，立即尋香進入凡間一莊上，喬裝農家村夫在莊主宅院窺視，只見四方桌上八人圍座、誘人的菜肴一個接一個地上。國舅尋思道：我原乃朝廷國舅，宮廷菜肴我享用得發膩，農家菜肴我未曾見過，何不先讓我大飽口福，忽想眾仙友腹空我豈可獨享，繼而采帶了七樣菜肴，又想起仙姑不食葷，所以又為其獨帶了—素菜，計八大碗並留言：國舅為眾仙借菜八碗，日後定當圖報。

從此以後人們為討吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜）並一直流傳到今。

現在，八大碗不僅因為其鮮美可口，具有很高的營養價值，易於被人消化吸收的特點而被廣大食客所青睞，也因為其價格低廉，便於儲存而深受普通百姓的歡迎。不僅在婚喪嫁娶、會見客人的餐桌上，就在平時或者過節時期，八大碗也同樣會成為百姓慶團圓、賀佳節的主菜肴。由於它便於儲藏和攜帶，因此又是過年過節親戚朋友之間可以用來相互表達情意的上等禮物。百聞不如一見，有時間不訪到蔚縣去領略其博大精深的歷史文化、遊覽其秀麗多姿的生態景觀，品嘗色香濃郁的名餚——傳統八大碗，一飽口福。