鹹肉菜飯
一道家常菜
鹹肉菜飯是用鹹肉、青菜製作的一道家常菜。鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素；腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。
各種鹹肉菜飯照片
1)將青菜洗凈瀝干。鹹肉切成薄片。青蔥洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。
2)鍋中倒入油，待油7成熱時，放入青蔥碎和薑絲爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。
鹹肉菜飯
超級啰嗦：
**這個菜飯，請根據自己的喜好選擇原料的多少哈，喜歡菜的多放菜，喜歡肉的多放肉，但提醒一下，鹹肉比較咸，別貪心哈。
**北京市場可以買到上海青，但我覺得用小油菜也挺好，且便宜。
**平時我們煮飯，水面到米的距離，大約是食指的第一關節的高度。但做菜飯，放水要少一些，煮的過程中青菜會出水，因此，水面到米的距離，大約到食指的第一關節的1/2就可以啦，見圖中粉色橫線位置。（藍色橫線為第一關節的位置）
用料
| 食材 | 用量 |
| 鹹肉 | 180g |
| 矮腳青 | 4顆 |
| 大米 | 160g |
| 水 | 190ml |
| 姜粉 | 1勺 |
| 蔥 | 1根 |
| 糖 | 1勺 |
| 鹽 | 適量（口味淡可不加） |
| 油（豬油） | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材：鹹肉洗凈，提前用淡鹽水浸1h泡祛除鹹味。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 撈出洗凈后切成小丁。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 食材：矮腳青和大蔥洗凈。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蔥切蔥花。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 矮腳青葉子和尾部分開，分別切小粒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 大米洗凈，加入比平時煮飯少一點兒水放入電飯煲中。具體量請根據自家米的吸水性調整。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 起鍋熱油，油熱放入蔥末煸炒。傳統的做法是用豬油炒，我感覺有點膩，所以放的菜油。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出香後下入鹹肉丁，加一勺姜粉，繼續煸炒出油。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 變色後下入青菜梗翻炒，調入鹽（可不放）、糖提味，把菜倒入電飯煲中，同大米一起蒸煮。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 水份基本燜干時加入炒好的青菜葉，翻拌均勻，繼續燜煮。轉保溫后再燜10分鐘，開蓋即可盛盤。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 肉香醇厚，青菜香甜，複合的口感很美妙！不要配菜都能吃一碗，好香啊！！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大米 | 3杯 |
| 鹹肉 | 120g |
| 青菜 | 250g |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 玉米油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將鹹肉和胡蘿蔔切成丁，鹹肉最好根據鹹度適當泡一會兒，要不然煮出來的菜飯會太咸。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 起油鍋，油熱放入胡蘿蔔丁翻炒 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再加入鹹肉丁繼續炒 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把大米洗凈 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入炒好的胡蘿蔔鹹肉丁 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放適量水，電飯鍋啟動煮飯程序 |
| 步驟七 |  步驟七 | 青菜洗凈 |
| 步驟八 |  步驟八 | 切成絲如圖 |
| 步驟九 |  步驟九 | 起油鍋將青菜炒熟 |
| 步驟十 |  步驟十 | 炒好的青菜加入煮好的飯中 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 拌勻 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大米 | 240g |
| 水 | 290克 |
| 鹹肉 | 75克 |
| 黃酒 | 適量 |
| 青菜 | 350克約2-3棵 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 鹹肉清洗后切片加少許黃酒腌漬15分鐘。 | |
| 步驟二 | 大米清洗后倒入電飯鍋，加適量水。水的多少和大米的品種以及各人口感有關。算上之後要加青菜，水量可以比平時稍少些。 | |
| 步驟三 | 將鹹肉灑在大米上 | |
| 步驟四 | 青菜洗清洗切小 | |
| 步驟五 | 炒鍋中加入少許油，將青菜稍稍翻炒，倒入電飯鍋中。一個煮飯程序就完成了。 | |
| 步驟六 |  鹹肉菜飯 | 吃一碗鹹肉菜飯，感覺快過年了。 |
1、先把上海青清洗乾淨，切成小塊;
2、鹹肉提前沖洗乾淨，也切成小塊;
3、鍋裡面不放油，小火煸炒鹹肉，讓裡面的油分煸炒出來;
4、然後放進去切成丁的上海青;
5、粳米提前泡上半個小時以上;
6、然後瀝去水分，把米放到鍋裡面攪拌均勻;
7、放幾勺骨頭湯，到液面差不多和米持平;
8、然後轉移到砂鍋裡面，先大火燒開然後轉小火蓋上蓋子燜十分鐘左右就可以了!
