新奧爾良腌料

新奧爾良腌料

酷烤新奧爾良腌料是隨著“洋快餐”肯德基風靡而興起的配方熱潮,而奧爾良烤翅也成徠為肯德基的招牌菜,當然,其本地供應商的策略使得奧爾良配方到處盛行,隨著中國的山寨風氣和狂熱的模仿,研發出了同等味道的奧爾良配方,在大街小巷的烤雞店得到廣泛應用,市場上也出現了以此配方作為培訓技術的加盟餐飲機構。

酷烤,作為中國領先的燒烤料和快速餐飲標準化解決方案供應商,一直致力於燒烤核心配料及中國快餐市場研究。酷烤公司的一系列燒烤料及快餐標準化方案為中國超過5000多個客戶(包括國內知名肉類加工和全球知名餐飲連鎖)提供所需要的高質量和強滲透的燒烤配料來應對餐飲行業的嚴格、創新的競爭需求。

介紹


酷烤新奧爾良腌料是隨著“洋快餐”肯德基風靡而興起的配方熱潮,而奧爾良烤翅也成為肯德基的招牌菜,當然,其本地供應商的策略使得奧爾良配方到處盛行,隨著中國的山寨風氣和狂熱的模仿,研發出了同等味道的奧爾良配方,在大街小巷的烤雞店得到廣泛應用,市場上也出現了以此配方作為培訓技術的加盟餐飲機構。酷烤,作為中國領先的燒烤料和快速餐飲標準化解決方案供應商,一直致力於燒烤核心配料及中國快餐市場研究。酷烤公司的一系列燒烤料及快餐標準化方案為中國超過5000多個客戶(包括國內知名肉類加工和全球知名餐飲連鎖)提供所需要的高質量和強滲透的燒烤配料來應對餐飲行業的嚴格、創新的競爭需求。
國外奧爾良應用的是“甜、酸、辣”三種味道合成,源於國外的味蕾比較簡單,對味道的認識也遠不如歷史悠久的中國人講究,酷烤運用了中國《禮記 禮運》:“五味,六和,十二食“的理念,把其味道升華,創造出了適合中國口味更豐富口感的味道,其霸香腌料、中華腌料、奧爾良濃香口味成為中國快餐店配方首選。

使用方法


酷烤公司著眼於中國未來家庭更簡易的烹飪方式,為超過百萬的中國家庭客戶創造美食服務,並於2012年全國首創極速腌製法,實現了即腌即食的效率要求,徹底解決了以往長達8小時腌制的時間限制。
第一步:清洗雞翅,水中靜泡
酷烤奧爾良烤翅製作方法
酷烤奧爾良烤翅製作方法
雞皮部位容易烤出色澤,尤其購買翅根應注意雞皮完整。如果買的是凍肉需要用涼水泡軟(泡軟過程時間很久,建議直接購買未凍的)買來的雞翅在水中清洗一下,然後再換水泡一會。
註:在水中泡一會使肉內纖維膨脹,更易吸取調料。
第二步:瀝凈水分,均勻扎孔
攥住雞翅甩幾下,把肉里的水分瀝凈,然後放到容器中,用簽子在每個雞翅上均勻扎十數下,給調料製造進入通道。
第三步:調料混合,腌制雞翅
每個雞翅上撒料,可覆蓋全面即可,然後倒水,每個雞翅約大拇指的水量。攪拌幾分鐘使料和雞翅混合。放置在冰箱或陰涼處僅需2個小時,就可以烤制了。
38g酷烤可腌制8個左右(約1斤)的雞翅,138g酷烤可腌制30個左右(約4斤)的雞翅。
第四步:烤制雞翅,享受美味
用烤箱:溫度調至200℃,烤10分鐘,拉出烤架把雞翅翻個面繼續烤10分鐘。
用微波爐:雞翅高火烤3分鐘左右。雞腿烤5分鐘。

口味


酷烤新通過新奧爾良腌料研究,對中國各地區口味綜合,通過兩年時間研發出以下配方茴香烤雞料,具有微孜然香味,橙紅色。
酷烤新奧爾良烤翅
酷烤新奧爾良烤翅
甜香烤雞料,具有山楂甜莓香,磚紅色。蒜蓉烤雞料,具有蒜香味,呈米黃琥珀色。
蔥爆烤雞料,具有蔥香氣息,米黃淡綠。
中華烤雞料,具有燉香味,金黃並深褐。
鬼辣烤雞料,具徠有重辣味,橙紅色。
酷烤新奧爾良烤翅
酷烤新奧爾良烤翅
霸香烤雞料,具有強香濃味,橘黃色。奧爾良烤雞料,KFC風味,橙紅色。
濃香烤雞料,奧爾良濃香味,橙紅色。
另有更多其他風味。

應用


以烤雞翅、烤雞腿、烤雞肉類的烤雞店,於商業區、大學、培訓連鎖等適用
以炸雞排、炸雞塊、炸雞腿類的炸雞店,外配合酷烤炸粉油炸,易攜帶、肉鮮美的特點在中國盛行
烤雞脖、烤雞皮、烤雞雜類的傳統燒烤店、燒烤檔口、燒烤攤適用
綜上所述,主要運用於烤雞類店目。