新奧爾良腌料

酷烤新奧爾良腌料是隨著“洋快餐”肯德基風靡而興起的配方熱潮，而奧爾良烤翅也成為肯德基的招牌菜，當然，其本地供應商的策略使得奧爾良配方到處盛行，隨著中國的山寨風氣和狂熱的模仿，研發出了同等味道的奧爾良配方，在大街小巷的烤雞店得到廣泛應用，市場上也出現了以此配方作為培訓技術的加盟餐飲機構。酷烤，作為中國領先的燒烤料和快速餐飲標準化解決方案供應商，一直致力於燒烤核心配料及中國快餐市場研究。酷烤公司的一系列燒烤料及快餐標準化方案為中國超過5000多個客戶（包括國內知名肉類加工和全球知名餐飲連鎖）提供所需要的高質量和強滲透的燒烤配料來應對餐飲行業的嚴格、創新的競爭需求。

國外奧爾良應用的是“甜、酸、辣”三種味道合成，源於國外的味蕾比較簡單，對味道的認識也遠不如歷史悠久的中國人講究，酷烤運用了中國《禮記 禮運》：“五味，六和，十二食“的理念，把其味道升華，創造出了適合中國口味更豐富口感的味道，其霸香腌料、中華腌料、奧爾良濃香口味成為中國快餐店配方首選。

酷烤公司著眼於中國未來家庭更簡易的烹飪方式，為超過百萬的中國家庭客戶創造美食服務，並於2012年全國首創極速腌製法，實現了即腌即食的效率要求，徹底解決了以往長達8小時腌制的時間限制。

第一步：清洗雞翅，水中靜泡

雞皮部位容易烤出色澤，尤其購買翅根應注意雞皮完整。如果買的是凍肉需要用涼水泡軟（泡軟過程時間很久，建議直接購買未凍的）買來的雞翅在水中清洗一下，然後再換水泡一會。

註：在水中泡一會使肉內纖維膨脹，更易吸取調料。

第二步：瀝凈水分，均勻扎孔

攥住雞翅甩幾下，把肉里的水分瀝凈，然後放到容器中，用簽子在每個雞翅上均勻扎十數下，給調料製造進入通道。

第三步：調料混合，腌制雞翅

每個雞翅上撒料，可覆蓋全面即可，然後倒水，每個雞翅約大拇指的水量。攪拌幾分鐘使料和雞翅混合。放置在冰箱或陰涼處僅需2個小時，就可以烤制了。

38g酷烤可腌制8個左右（約1斤）的雞翅，138g酷烤可腌制30個左右（約4斤）的雞翅。

第四步：烤制雞翅，享受美味

用烤箱：溫度調至200℃，烤10分鐘，拉出烤架把雞翅翻個面繼續烤10分鐘。

用微波爐：雞翅高火烤3分鐘左右。雞腿烤5分鐘。

酷烤新通過新奧爾良腌料研究，對中國各地區口味綜合，通過兩年時間研發出以下配方茴香烤雞料，具有微孜然香味，橙紅色。

甜香烤雞料，具有山楂甜莓香，磚紅色。蒜蓉烤雞料，具有蒜香味，呈米黃琥珀色。

蔥爆烤雞料，具有蔥香氣息，米黃淡綠。

中華烤雞料，具有燉香味，金黃並深褐。

鬼辣烤雞料，具徠有重辣味，橙紅色。

霸香烤雞料，具有強香濃味，橘黃色。奧爾良烤雞料，KFC風味，橙紅色。

濃香烤雞料，奧爾良濃香味，橙紅色。

另有更多其他風味。

以烤雞翅、烤雞腿、烤雞肉類的烤雞店，於商業區、大學、培訓連鎖等適用

以炸雞排、炸雞塊、炸雞腿類的炸雞店，外配合酷烤炸粉油炸，易攜帶、肉鮮美的特點在中國盛行

烤雞脖、烤雞皮、烤雞雜類的傳統燒烤店、燒烤檔口、燒烤攤適用

綜上所述，主要運用於烤雞類店目。