動物性食品安全概論

作/譯者：祁克宗出版社：中國農業出版社

出版日期：2006年12月

ISBN：9787109113060 [十位:710911306X]

頁數：282 重約：0.434KG

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《 動物性食品安全 》為本科院校開設的全校性公共選修課，目的是使學生掌握動物性食品安全的基本知識和相關理論，培養和提高從事食品安全研究和管理工作的基本技能。

《 動物性食品安全概論 》一書作為全國高等農林院校“十一五”規劃教材，以動物性食品安全為主線，概述動物性食品安全有關的基本知識點以及關鍵技術等。全書分為 10 章，其內容要點包括緒論、化學和物理性污染、生物性食物中毒、人獸共患病、公共衛生、食品標準化、食品質量控制、動物性食品安全生產、食品安全認證、食品殘留分析。

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第一章 緒論

第二章 化學和物理性污染與動物性食品安全