辣椒紅油
辣椒紅油
用料
| 食材 | 用量 |
| 辣椒面粗的 | 適量 |
| 辣椒面細的 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 桂皮 | |
| 香葉 | |
| 八角 | |
| 干辣椒 | |
| 乾花椒 | |
| 蔥白段 | |
| 薑片 | |
| 油（建議菜籽油） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 辣椒面 芝麻裝在大碗里。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋內倒油，下香料。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 干辣椒 乾花椒也一起放下去。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 開最小火開始熬。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大概熬到蔥白段變色。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 開大火再熬幾分鐘，把裡面所有東西熬至大概圖上的狀態，漏勺撈出。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 繼續大火加熱油溫至150度以上。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒鍋里一半的滾燙的熱油淋在已經準備好的辣椒面和芝麻的碗里，不停的攪拌。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 剩下一半的油放到大約90度左右，再次倒入剛才的碗里，攪拌均勻，靜置一晚上。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 第二天裝瓶。雙擊查看大圖。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品 雙擊查看大圖。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品，雙擊查看大圖。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 來一碗紅油抄手或者拌個涼麵，都是一絕。 |
| 步驟十四 | 歡迎關注我的微信公眾號 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肉末（餛飩） | 100g |
| 餛飩皮（餛飩） | 20張 |
| 蔥（餛飩） | 1根 |
| 蒜（湯汁） | 1瓣 |
| 辣油（湯汁） | 15g |
| 蔥花（湯汁） | 少許 |
| 鹽（餛飩） | 2g |
| 雞精（餛飩） | 3g |
| 老抽（餛飩） | 2g |
| 料酒（餛飩） | 3g |
| 生粉（餛飩） | 4g |
| 老抽（湯汁） | 3g |
| 生抽（湯汁） | 2g |
| 醋（湯汁） | 2g |
| 鹽（湯汁） | 2g |
| 雞精（湯汁） | 2g |
| 白鬍椒粉（湯汁） | 2g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 小蔥切蔥花，和肉末100g，鹽2g，雞精3g，老抽2g，料酒3g一起攪拌均勻，最後加生粉4g，攪打上勁。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 大餛飩皮邊角沾水，填入餡后收口包好。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 老抽3g，生抽2g，醋2g，鹽2g，雞精2g，白鬍椒粉2g，蒜1瓣壓蒜泥，用開水沖開成醬汁。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 沸水下餛飩，中火煮3分鐘，中途加2次冷水。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 餛飩煮熟撈出放進湯汁中，淋紅油，撒上蔥花。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅二青條辣椒（薄皮） | 適量 |
| 小米辣 | 適量 |
| 生菜籽油 | 適量 |
| 花椒（紅，辣椒醬用） | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 霉好的豆瓣 | 適量 |
| 泡菜罈子 | 2個（豆瓣醬和辣椒醬各一個） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先是豆瓣醬。選用的薄皮紅二青條，根蒂和根蒂下面的綠蓋也要去除。洗凈晾乾。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 我是拿去專門打辣椒的地方打的。（如果你所在的地方沒有，可以選擇用料理機、用刀剁的方法。）打好的辣椒要放到太陽底下曬一天。傍晚的時候加鹽，（我買的時候是7斤紅二青條，加了一斤小米辣一起。打出來的辣椒大概有7斤左右。）鹽量是500克左右。注意鹽別加少了，不然會變酸。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 這個是霉好的蠶豆瓣。它可是豆瓣醬的搭檔，其攜帶的可食用菌群可以使豆瓣醬產生濃郁的醬香味。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鹽放好后，把蠶豆瓣放入辣椒里。和勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 和勻后，第二天繼續放到太陽底下曬。傍晚收回家裡。等曬到水份收干后就可以進行下一步製作了。（我曬了一周左右。看天氣和收乾的程度） |
| 步驟六 |  步驟六 | 曬好的醬，用勺子翻拌會發出一種黏的聲響。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 接下來準備泡菜罈子，（如果你是新買的罈子話，最好裝滿水泡兩天，因為罈子是經過燒制的，泡水后可以使其沁潤）洗好晾乾。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 曬好的豆瓣醬放涼后，用勺子舀入泡菜罈子里。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 可以看出豆瓣醬的乾濕度、參照這個狀態。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 裝好豆瓣醬后，準備適量的生菜籽油。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 慢慢倒入壇中。（油量是攪拌好后，淹沒食指指節一節的量） |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 蓋上壇蓋，加適量的清水在壇沿中。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放在陰涼通風處，靜置一個月左右。期間一定要嘗嘗鹽味，淡了立馬加鹽和勻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 接下來就交給時間讓它慢慢入味。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 泡製一段時間，油的顏色會變紅。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 做菜要是加豆瓣醬，可以看情況斟酌少放一點油，因為這個豆瓣醬含有油。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 色澤紅亮 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 接下來是辣椒醬的做法。選用的是我們當地的小米辣。同樣去蒂，洗凈晾乾。（這個辣椒非常辣，如果你接受不了這麼辣的辣椒可以選擇辣味清淡一些的辣椒。一定要薄皮啊，口感好） |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 同樣是在打辣椒的地方打的，如果選擇手剁方法的話，一定要保護好手。在製造過程中也別碰到辣椒。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 我這裡是7斤小米辣，打出來有6斤左右。加了350克鹽。和勻。這個辣椒醬不需要曬。加一些紅花椒（為什麼不加青花椒，因為青花椒味兒太濃了，這個辣椒醬適合於炒素菜，打蘸水之類的。青花椒適合煮像水煮魚，水煮肉片這些味兒濃重的菜，可以提升這些菜的味道。如果炒素菜這些用的話就會壓住素菜的味道。紅花椒味道沒有青花椒味道濃烈適合做這個醬），量根據自己口味來定。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 和勻后，還是舀進罈子里，加同樣比例的生菜籽油。攪拌好。（如果不喜歡菜籽油的生味，可以燒熱去除味道，放涼再泡辣椒醬） |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | （再說一下，這個醬適合炒素菜，打蘸，下飯等味兒淡之類的菜。如果你要做像水煮，紅燒之類的菜，這個醬不適合。）蓋上壇蓋，壇沿加水，放陰涼通風處15天左右可以吃了。 |