炸排骨
四川的地方名菜之一
炸排骨是一道四川省的地方名菜，屬於川菜系。外酥里嫩，不硬不軟，塊塊不連，香甜鹹淡適口。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 排骨洗凈，取中間部位，瀝干水放入碗中。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 調入鹽和雞精。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入醬油。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入黑椒粉。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入新奧爾良腌料。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入15克甘汁園玉米澱粉，用手抓勻靜置30分鐘入味。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 打入一個雞蛋用筷子攪拌均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 倒入25克甘汁園玉米澱粉。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入15克中筋麵粉用筷子攪拌均勻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鍋里倒入多一點的食用油，大火燒至8成熱，下入排骨中火炸制。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 炸至表面呈金黃色即可撈出。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 裝入盤中即可享用。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 薄荷 | 1把 |
| 小排 | 200g |
| 蒜 | 8顆 |
| 生抽 | 10g |
| 鹽 | 5g |
| 澱粉 | 適量 |
| 料酒 | 5g |
| 糖 | 10g |
| 白鬍椒粉 | 3g |
| 橄欖油 | 適量 |
| 椒鹽粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材：薄荷清水洗凈用廚房用紙擦乾，蒜剝皮，小排洗凈。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 小排用生抽、糖、鹽、澱粉、料酒、白鬍椒粉腌制，最好過夜比較入味。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油燒5成熱，中小火炸熟后，開大火30s炸深色一點。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用廚房紙吸油。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 剩下的油中小火炸薄荷和蒜頭，蒜先放，薄荷很怕炸焦，所以一定要看好，一旦薄荷變脆硬挺，有一點萎縮顏色變深就撈出，這時候蒜也差不多可以撈出來了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 薄荷和蒜控油。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 排骨和薄荷、蒜混合，再一點椒鹽粉，就可以吃啦。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 400g |
| 大蒜 | 1瓣 |
| 青椒 | 1個 |
| 紅椒 | 1個 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 椒鹽 | 2勺 |
| 澱粉 | 30g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 排骨放入清水中浸泡十分鐘，再反覆沖洗乾淨，這樣能充分洗凈排骨里的血水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 大蒜壓成蒜末，放入排骨中。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入1勺料酒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入1大勺生抽。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入1勺椒鹽。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 充分抓勻後放入冰箱冷藏腌制一夜。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 青紅椒切丁備用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把澱粉放入碗中，排骨取出后裹上一層澱粉。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋里倒油，五成熱的時候下排骨炸至酥脆金黃撈出。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 另起一個鍋，倒入少許油，下青紅椒丁翻炒幾下，注意別炒太久，以免影響顏色。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 下炸好的排骨，再倒入1勺椒鹽翻炒均勻即可。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品。 |
主要食材：排骨
製作方法
1、腌排洗凈抹乾，加調味料腌30分鐘，倒去調味汁，抹乾排骨，加生粉2茶匙拌勻。
2、加油入耐高溫盛器中，以能浸過排骨麵為主，不用加蓋，放入爐內，用高火加熱約10分鐘。
3、加熱后，將腩排放入滾油中，加蓋（勿用保鮮紙），用高火炸約半分鐘至熟，取出排骨，瀝去油，排放碟上，旁邊可加橙片及青瓜點綴，以增食慾。
註：1茶匙約5亳升、1湯匙約15亳升、1杯為236亳升
排骨、白鬍椒、五香粉
1、一斤半排骨加入白鬍椒半勺，五香粉半勺，生抽半勺，白酒雞精半勺，鹽三分之一勺，糖半勺，腌制24小時
2、蛋70g，水70g，蛋粉水1：1：1，糖5g，鹽2g，五香粉白鬍椒2g，小蘇打2g，將排骨放入裹一層料
3、熱油，小火炸制
註：可以一次腌好幾斤，小袋子裝上冷凍，吃之前裹面再復炸一下，嘎嘣脆，又省時間。
| 排骨 500克 | 雞蛋 一枚 |
| 麵粉 適量 | 油 1000克 |
| 鹽 適量 | 十三香 半小湯匙 |
| 白鬍椒粉 一筷子頭 |
1.準備食材
2.排骨里放一湯匙麵粉
3.加水浸泡三十分鐘，沖洗乾淨
4.排骨控去水分放入盆內，加入鹽、白鬍椒粉、十三香
5.用手抓勻，挨個給它們做個按摩
6.用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏一小時，進行入味
7.將雞蛋打入排骨中，用手抓勻
8.先放入一湯匙麵粉，進行攪拌（我加了三次麵粉）
9.麵粉加入要根據實際情況，每塊排骨上都均勻的包裹著就可以
10.將油倒入鍋中，燒開，放入一小截蔥，蔥四周冒泡就可以炸排骨了，將蔥夾出棄之
11.依次將排骨放入油鍋中，小火慢炸
12.不停的翻動排骨，使其受熱均勻
13.炸至排骨淺金黃色就可撈出，這個過程需要十五到二十分鐘
14.轉大火，油冒煙將排骨放入進行復炸一分鐘左右
15.排骨呈金黃色，撈出
16.放吸油紙上吸去多餘油分
17.吃時可蘸些椒鹽
