東山鴨頭，1徠970年代起源自台灣台南縣東山鄉的著名鴨肉小吃，主要是由鴨頭和滷汁製成，外酥里嫩，甜而不膩。
主料：鴨頭。
輔料：東山鴨頭滷汁（以八角、茴香、肉桂、香葉、陳皮等製作成鹵料包，並佐以砂糖、冰糖、
麥芽、醬油等，按比例滷製）。
1、鴨頭清洗後放入滾水中氽燙1分鐘，撈出放入冷水中沖；
2、接著將作法1的鴨頭上細毛拔除，再以清水洗凈；
3、將作法2的鴨頭放入東山鴨頭滷汁中，煮滾後轉微火持續煮約1小時；
4、將作法3關火繼續浸泡約40分鐘后撈出鴨頭，吹涼、晾乾。
5徠、另熱一油鍋，油溫熱至約160℃，將作法4的鴨頭放入鍋中，以中火炸至表面焦香即可。
南部系列的東山鴨頭
