酸菜粉絲
由酸菜等食材製成的東北菜
酸菜粉絲是一道美味可口的東北菜，以粉絲為主要原材料。
酸菜粉絲為東北風味，口味咸鮮為主，酸菜味濃。酸菜去根，頂刀切成絲。蔥，姜，蒜切成末。粉絲用開水泡軟，切成20厘米長的段。豬肉切成片。炒鍋上火，加入油，放入蔥，薑末炒香，加入肉片略炒后將酸菜放入，大火炒2-3分鐘后加入醬油、料酒、雞精，再加入60克水，待鍋開后把粉絲放入，改成小火燒制約15分鐘。待鍋內湯汁被粉絲吸入后，撒入蒜末，淋入香油即可出鍋裝盤。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 龍口粉絲冷水下鍋，大火煮開轉小火再煮5分鐘，使粉絲充分漲發。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉餡加雞蛋，料酒，生抽，蚝油，老抽，蔥薑末，鹽糖，充分打水並上勁，具體上勁方法參考我之前菜譜豬肉小餛飩，裡面有詳細步驟介紹。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 湯鍋燒水，裡面加鹽，油。鍋邊如圖這樣微微有泡泡的時候，轉小火。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用兩個勺子輔助做成肉圓。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 逐個下到湯鍋中。全部下好再轉大火燒。這時候加八角 花椒和干辣椒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 粉絲如圖這樣就是充分漲發啦！ |
| 步驟七 |  步驟七 | 粉絲加入湯鍋。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入東北酸菜絲，煮到肉圓成熟就好啦！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 蒜泥加生抽加一點兒鹽做成蒜醬。吃的時候佐著一起食用。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 上桌前撒一把蔥花！ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 完成！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 特別多汁的肉圓子喲！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 酸菜 | 30g |
| 粉絲 | 50g |
| 小米辣 | 1顆 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 生薑 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 酸菜切絲，小米辣橫著切成小片（用泡好的野山椒味道會更好，博主家有做好的四川泡菜，所以直接用了泡好的小米辣） |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋起油，油溫一定要高，燒到冒煙的時候放入酸菜，大火猛炒一分鐘，炒到酸菜有點變乾的時候加水 |
| 步驟三 |  步驟三 | 粉絲提前泡好，待水開的時候放入粉絲，蒜片，生薑絲，大火煮兩分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 起鍋的時候加鹽，酸菜里有一定的鹽分，所以加鹽的時候應注意少放。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 盛入碗中，再放入蔥花，味素。完美！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 粉絲 | 50克 |
| 酸菜 | 50克 |
| 泡椒，泡姜 | 適量 |
| 干海椒，花椒，老薑 | 適量 |
| 鹽，白糖，胡椒面 | 適量 |
| 豬油，色拉油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 酸菜，泡椒，泡姜改刀備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 粉絲泡發備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 干海椒，花椒，老薑備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 豬油，色拉油混合燒至5成下酸菜，泡椒，泡姜，干海椒，花椒，老薑，白糖炒香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入適量清水燒漲下入粉絲煮熟調味鹽，胡椒面即可 |
營養豐富。
此菜為東北風味，口味咸鮮為主，酸菜味濃。製作中待粉絲把湯汁收濃后立即出鍋裝盤，以免燒制時間過長，使菜肴過爛。
另外，製作時還可以加入一些辣醬一同炒制，口味更加豐富。
基本信息
- 中文名
- 酸菜粉絲
- 外文名
- Sautéed Pickled Cabbage and Vermicelli
- 分類
- 東北菜
- 工藝
- 炒