香酥小黃魚

小黃魚500克，香蔥2棵，生薑1塊，花椒適量，麵粉250克。

食用油500克，料酒1/2大匙，椒鹽少許，辣椒粉少許，精鹽，味精。

1.將小黃魚去臟鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切絲；姜洗凈，部分切片，部分切末。

2.在盛小黃魚的盆內放入鹽、味精、料酒、蔥段、薑片和花椒，腌制兩小時。

3.撿去蔥段、薑片和花椒，在盆中撒入乾麵粉，將魚身裹勻。

4.往鍋中倒油，燒熱，調中火，逐條下小黃魚，炸至金黃色撈出。

5.調大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復炸一遍，外皮焦脆即可撈出。匯海佳香酥小黃魚

6.將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、薑末、椒鹽和辣椒粉即可。

特點：色澤金黃，外酥內嫩。

提示：給小黃魚裹麵粉時一定要壓緊，以防油炸時麵粉脫落。