大同黃糕

吃過黃糕的人都知道，黃糕好吃難 褫。蒸糕需要鍋灶、籠屜、瓢盆自不待言；蒸制時首先要將糕面淋水搓濕，往籠里撒糕粉要薄要勻，要掌握火候，這些都不在話下。難就難在蒸熟后的糕粉放入盆里要用雙手來回捶擊，這就是當地人所說的“搋糕”。搋糕是道關鍵工序，糕不搋是“塊壘”,捶又容易燙手。所以有的人“寧肯不吃糕，也不願意傷手”。大同縣人愛吃糕並將黃糕作為必不可少的主食，上了年紀的主婦們搋起糕來像小孩玩泥巴那樣得心應手，哪啪有聲，瞬間一快黃燦燦的米糕就魔術般地呈現在面前。

大同黃糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點。筋到什麼程度，講個笑話：話說一戶人家剛蒸出一塊糕，一不留神被狗叼了一口，女主人趕快去搶，狗含著糕跑出一丈多遠還未扯斷，女主人硬是用刀才劈開。結果狗還被彈出去的糕打了個仰面朝天。

大同黃糕的吃法很多，可以素吃，可以油炸。素吃，就是將蒸好 的黃糕佐以肉菜，囫圇吞棗那麼一咽，下肚了之。這就是“一吃，吃個油老虎兒；一咽，咽個雞叫鳴兒”,“黃糕泡肉，吃個沒夠”那個香啊，那個爽啊，說起來都讓人流口水。油炸，就是把素糕掐成核桃大小的糕塊，捏成皮，包餡，過油鍋炸，撈出即可食用。糕皮要個兒小，皮兒薄。糕餡全憑個人口味製作，有豆沙的、棗泥的、髓油的、酸菜的、還有肉末的。大同人講究“豆餡放玫瑰，菜餡有韭菜”,為的是提味。油糕的形狀挺多，有的圓如棋子，有的長似彎月，有的掐成三角形，有的夾緊后兩手一掬就成了“相公帽”,還有的乾脆包成水餃樣等等，不一而足。糕人油鍋，溫火慢炸，撈出后油糕鬆軟可口，越吃越香。

黃糕不光好吃，還特別耐飢。“三十里地的莜面,四十里地 的糕，十里地的蕎面餓斷腰”。說的是，如果飽餐一頓莜面，可以走三十里地肚不飢，飽餐一頓黃糕能結結實實地走四十里的路，而飽餐蕎面后連十里路地走不到就肚子餓了。“一方水土養一方人”。所以我們大同的煤礦工人特別喜歡吃黃糕。下井前飽飽地吃一頓黃糕，干一天活都不覺得飢乏。上井后，妻子把熱騰騰、脆生生、香噴噴的油糕端來，再加上二兩白酒，幾碟小菜，那個滋潤勁簡直沒法兒提。

“糕”與“高”諧音。吃糕喜慶，像港澳地區吃髮菜是為發財一樣，寓意興高采烈，高升旺長。為討口彩，當地每到逢時過節，婚嫁喜慶，必定炸糕,然後分送各家，俗稱“吃喜糕”。黃糕是一種食品，注入感情后也成了文化，大同的黃糕文化是那般地美妙!