飄香魚
由黑魚、黃豆芽製成的美食
飄香魚是一道美食，製作原料主要有黑魚、黃豆芽。
用料
| 食材 | 用量 |
| 龍利魚 | |
| 豬肉餡 | |
| 捲心菜 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豬肉，龍利魚分別剁成肉泥，捲心菜切小丁 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把兩種肉泥和在一起，加入少許澱粉，五香粉，老抽，胡椒粉，鹽，蔥姜，順一方向攪打上勁，邊攪打邊加水，可以使肉丸細嫩鍋內加水，水快開始，下入團好的魚肉丸，5分鐘后加入捲心菜，菜熟出鍋 |
| 步驟三 |  步驟三 | 出鍋 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 草魚 | 1條 |
| 大白菜 | 可以自己訂量 |
| 香辣椒段 | 抓一大把潑油用 |
| 乾花椒 | 抓一小搓潑油用 |
| 大蒜 | 5粒切碎潑油用 |
| 姜 | 切粒爆香用 |
| 小木耳 | 可以自己訂量 |
| 料酒 | 1勺腌制魚片用 |
| 鹽 | 1.5勺腌制魚片用 |
| 雞精 | 一勺加湯底 |
| 黃豆芽 | 可以自己訂量 |
| 蛋清 | 1個腌制魚片用 |
| 家樂雞粉 | 1燒腌魚片 |
| 糖 | 0.5茶勺腌制魚片 |
| 地瓜粉 | 1勺魚片用 |
| 鹽 | 2勺加湯底 |
| 蔥段 | 潑油用 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 姜粒爆金黃色，魚骨魚頭煎干加水 |
| 步驟二 |  步驟二 | 小木耳，豆芽倒入鍋中一起煮開變白，加兩勺鹽，一勺糖，一勺雞精試下味道自己滿意即可，撈起鍋中菜，然後把白菜下鍋熟撈起。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 魚片下鍋前才能放1小勺地瓜粉一起拌，魚片灑開鍋里不要著急去動他，等煮開后才輕輕用鏟子推一下，等再次煮開后，熟了直接倒盆里，湯不要面沒過魚片 |
| 步驟四 |  步驟四 | 最後一步，灑蒜沫開，干辣椒段加干燈籠椒，花椒，蔥段通通撒開，最後潑上兩大勺潑油就香氣撲鼻 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鯉魚 | 1000g |
| 鹽 | 0.5勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 0.5勺 |
| 澱粉 | 10勺 |
| 蔥姜 | 適量 |
| 花椒 | 3勺 |
| 辣椒 | 10隻 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 除了辣椒 花椒 澱粉 其餘調料在一小碗里調好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 商家殺好的魚 洗凈 用蔥姜醬油料酒等的混合汁在魚身上抹勻 腌漬二十分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用大量的澱粉在魚身上抹啊 多抹幾遍 |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備花椒 辣椒剪斷兒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 坐油鍋 |
| 步驟六 |  步驟六 | 油五成熱 用抹布裹住魚尾巴 提著魚尾巴 用勺子在魚身上淋油 然後把魚放鍋里炸 定型后取出 油升溫后把魚復炸 |
| 步驟七 |  步驟七 | 復炸后的樣子 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里放一大勺油 涼油放入花椒辣椒小火慢炸 辣椒成深褐色時 澆到魚身上 |
| 步驟九 |  步驟九 | 魚皮酥焦 麻辣鮮香的飄香魚大功告成了 |
• 黑魚1條
• 黃豆芽100克
• 郫縣辣醬1湯匙
• 辣椒醬1湯匙
• 干辣椒5個
• 辣椒粉1湯匙
• 蔥1段
• 鹽1/2茶匙
• 花椒1茶匙
• 雞精1/2茶匙
• 白鬍椒粉1/2茶匙
• 料酒1/2湯匙
• 玉米澱粉1湯匙
• 姜1塊
• 蒜2瓣
• 植物油適量
1.
將黑魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈。去頭 去尾。將魚從中間劈開
2.
去掉魚骨。再將魚骨剁成塊備用
3.
再輕輕片下魚腹上的魚骨
4.
斜刀，把魚肉片成魚片
5.
片好的魚片加入鹽、胡椒粉和料酒腌制20分鐘
6.
準備好辣椒、辣椒碎、花椒、蔥、姜、蒜，郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1；1混合
7.
黃豆芽洗凈后瀝干水分
8.
鍋中注入植物油，下入干辣椒炒香變色后撈出備用
9.
下入黃豆芽爆炒至斷生
10.
倒入大碗中墊底
11.
重新起鍋，注入植物油，下入蔥姜蒜炒香
12.
加入攪拌好的辣醬。小火炒出紅油
13.
下入魚骨煸炒至變色
14.
倒入開水，大火燒開，轉中火燒至5分鐘
15.
再將魚片滑入鍋中。魚片煮變色以後關火。加入雞精調味
16.
把魚和湯一起倒入豆芽墊底的大碗中
17.
把炒香的辣椒放在魚片上面
18.
另起鍋，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味
19.
將熱油澆在大碗中，撒上香菜即可
攪拌好的2種辣醬，要用小火炒出紅油，辣的程度按自己的口味添加辣椒和辣醬。
