台東市

台東市原名“寶桑庄”，是卑南族的聚居區，清朝道光年間閩南人首先進入此地墾殖，聚居成村落。清同治十三年（1874年）開闢後山通路時，有南路至此，並設卑南廳。

清光緒十四年（1888年），卑南廳改設台東直隸州時，出現市街形態，稱為南鄉新街，成為台灣東部的行政中心。

日本佔據台灣后，改稱台東街。1945年台灣光復后，於1946年改稱台東鎮，並為縣治所在地。

1976年升格為縣轄市，阜南鄉有部分地區劃入台東市，面積由原來的42平方公里擴大到現在的100多平方公里。

全市人口約有11萬，為全縣人口最稠密的地方。居民中以漢族人口最多，其次是卑南族和阿美族。

台東市背山面海，佔據了整個卑南溪沖積平原的大部分，是全縣最平坦的地方，平均海拔約10米。卑南溪流經市區北部，利嘉溪流經市區中部，知本溪蜿蜒於市區南部。

全市氣候溫和，年平均氣溫為24攝氏度，冬季影響台灣的亞洲大陸冷氣團受中央山脈阻擋，對該市影響很小，同時有太平洋暖流經台灣島東部北上，因此最冷的1月份平均氣溫也在18攝氏度左右，因此有“熱帶之都”的美稱。

年降水量為1840毫米，夏秋兩季受颱風威脅較大，每當有颱風過境，不僅對外交通陷於停頓，還造成海水倒灌、暴雨成災。

台東市在台灣光復時曾被稱為是一個具有“邊疆風味”的地方，隨著對外交通條件的改善，人口逐漸增加，20世紀80年代以後才得到較快發展。該市郊區生產稻米、甘蔗、菠蘿、檳榔等，是台灣的主要糧食產區。

建於日本統治時期的製糖廠，到70年代中期，日榨能力擴大到600噸，是全縣惟一的製糖廠。50年代中期在該市建立的鳳梨罐頭廠，年產罐頭80萬標準箱，是當時全省規模最大、設備最先進的罐頭生產廠家，產品主要供外銷，在全省罐頭行業中佔有重要位置。目前該廠的罐頭產量雖然在逐年減產中，但數量仍佔全省菠蘿罐頭產量的一半左右。台東市還有魚類加工廠、木材加工廠、寶石加工廠、食品加工廠等，是全縣工業最發達的地方。但除了罐頭廠外，都是中小型工廠。

台東市各類商店、土特產店、小吃店林立。商業服務業公司數量佔全縣的一半以上，被稱為有“四多”。其中，光明街因賣檳榔的店鋪、攤販雲集，而被稱為“檳榔街”，是該市第一多；第二多是羊肉多，市內餐館、小吃店到處是“炒羊肉”、“羊肉炒麵”的招牌；第三多是夜市多，以光明路、福建路，寶桑路為三大夜市區，通常都營業到凌晨一、二點鐘；第四是公墓多，全市有8座公墓，其數量之多，居全省各城市之首。

知本溫泉位於台東市西南郊17公里處

台東市是全縣文化中心，全縣惟一的師範學院設在該市，還有高中、高等職業學校6所、中學5所、小學16所，其數量和規模都居全縣各鄉鎮的首位。台中縣內就讀高中以上的學生基本上都須到台東市來就讀。台東市還有岩灣、東區2所職業訓練中心。全市有20餘家賓館旅社，佔全縣的一半以上。市內的圖書館、體育場等都是全縣規模最大的。

台東市是全縣的交通樞紐，有陸海空交通優勢，不僅有環島鐵路、公路經過，還是東海岸公路和新南橫公路的起訖點。該市郊區的機場建於日本侵略者佔領時期，原為一軍用機場，為適應旅遊業發展的需要，已改為軍民兩用機場，只能起架小型客貨飛機，辟有至台北、高雄，台南及蘭嶼、綠島的固定航班或者不定期航班。位於市區北部海岸的台東港，是環島航線上的重要港口之一，有至蘭嶼、綠島問的“蘭嶼輪”每天航行一班次，還有至新港、花蓮等港口的航線。台東市是全縣的交通中心，但機場和港口的規模都比較小。

台東市有鯉魚山風景區和海濱風景區。鯉魚山位於市區西部，為一海拔75米的山丘，地勢西陡東緩，呈南北走向，形似一條鯉魚，故名鯉魚山。山麓下有一公園，內有小亭、荷池、小橋流水，景緻清新，草木翠綠，為市民主要休憩場所。台東市還有初建於清同治年間（1862—1874）的海天寺和清光緒十五年（1889）建的天后宮，是全市歷史最久的寺廟。

排灣族竹竿祭

排灣族少數民族目前約有4萬人左右，為台灣少數民族中的第三大族，分佈於屏東、台東兩縣，排灣社會中有貴族制度，並有世襲法，在竹竿祭中充分反映出來，而使祭典獨樹一幟。傳說排灣族發源於大武山，祖靈依部落墾拓先後依序巡訪，每輪需時5年左右，故以祭祀祖靈為旨的竹竿祭，便5年舉行一次，所以又稱五年祭，是排灣族社會最重要的祭典；但目前僅屏東縣來義鄉的古棲村和台東縣達仁鄉的土坂村仍保有這項祭儀，其中又以土板村的竹竿祭，保留了較完整的面貌。整個儀式分前祭、刺球祭及送神三大部分。前祭部分以女巫在祖靈屋內向山、河神祈求平安開始；事前，女巫們亦在村外搭設竹棚，供惡靈棲身，以防其進入村中干擾祭儀。布置妥當后，族人們誠敬地邀請祖靈降臨，與族人同樂。

祭典的高潮是最後一天的刺球祭，刺球用的竹竿長約8公尺，是由祭司、頭目等人擇定時間、地點砍取而來，使用前且須過火驅邪；竹竿的長度、紋飾因刺球者的身分而有別，所刺之球則以軟藤編製，大小如壘球，並繫上細繩，看起來既像球的尾巴，又像是扎著辮子的人頭。典禮開始時，祭司將10顆分別代表不同意義的滕球依次拋向空中，只見二、三十支竹竿迎向場中，爭相搶刺藤球，好不壯觀。10球陸續接畢后，村中男丁進場自由拋擲藤球，這些自由球並無特殊意義，但須等到主管的竹竿刺中藤球后，儀式才告一段落。這時，刺球者齊將自己的竹竿劈斷，持著竿頭疾沖回家，因為他們相信，祖靈仍停留在竹竿上，這些竹竿日後也僅能供頭目搭造房屋，一般人不得利用。一番儀式后，族人恭送祖靈回到大武山，沿途繞經每戶人家，傳統上，各家各戶會奉獻小米糕，如今則有以現金、雜貨代替者，頗似漢人舞龍、舞獅的習俗。儀式結束后，會進行盛大的歌舞活動，歡慶祭典圓滿達成。竹竿祭為期約5天，最高潮的刺球儀式在最後一天舉行，通常是在每5年的10月25日。

卑南族在東台灣少數民族中人數最少，但因智勇雙全，曾經威服其他部落，而有卑南王的封號，目前族裡仍保護原始而傳統的祭典，值得前往觀賞。卑南族的強盛，源自於斯巴達式的會所教育。男性族人於12、13歲之後便要進入稱為塔古邦的少年會所，集體食宿、學習、競技，既學習適應群居生活，也接受狩獵、建築等各式謀生技能與膽識的訓練。會所中實施嚴格的學長制，由年約16~18歲的馬魯達萬，帶領12~15歲的馬魯拉干，歷經4~6個訓練階段，而每個階段交替之間皆舉行少年祭（猴祭），主旨為讚揚少年通過考驗，即將成為下一階段的新生，兼有結訓及開訓的意義；少年祭之後緊接著進行的是大獵祭，18歲左右的馬魯達萬若能在獵祭期間獵得獵物，則稱為明阿卜當，成為真正的年成人了。

少年祭因有祭猴儀式，故又有猴祭之稱。每年12月24日晚上為猴祭的前奏，並以哈拉巴蓋的儀式揭開序幕，卑南長老率同族中青少年以“報佳音”的方式挨家挨戶造訪，少年們上身赤膊，全身塗黑，而帶隊的長老則手中揮舞著竹竿，大聲喝斥，是為驅邪；之後，青少年們即可得到每家所贈予的糖果等食品，情節有如西方的萬聖節。翌日真正的猴祭正式展開。會所前，少年們聆聽著長老的訓示，接著手持長矛、提著草猴繞行部落再來到祭場，繞行時，年紀較大的少年尚且會到過去一年家中遇喪者，為其祈福禱告，稱為除喪；來到祭場，尚需進行類似馬拉松的長跑，以評鑒少年的體能，最後才是殺猴的儀式。殺猴是整個祭典的高潮，目的在考驗少年的膽識，卑南少年於刺殺猴子后，隨即將死去的猴子加以厚葬，以悼其靈，但如今狩獵禁止多時，祭典中的真猴亦早已改用草猴代替。祭典最後，年長的少年們會以竹子鞭打少年屁股，代表認同少年的成長而升級。祭祀之中嚴禁女性參加，但晚上的歌舞可男女同歡，這時，卑南少女也會穿著傳統服飾出席，增添慶典的歡樂氣氛。

猴祭之後，大獵祭緊接著登場，18歲以上的明阿卜當和成年人要先上山狩獵4天3夜。出發前，巫師先以鳥占預卜狩獵方位及吉凶，隨後長老便帶領著青年上山紮營露宿，在數天的野外訓練中，長老們將傳授狩獵經驗及技巧，亦教導青年們製作陷阱，青年們必須親自獵得獸類，才算通過考驗，而狩獵成績則成為下山後祭典中的牲禮。祭典在狩獵隊伍回來后陸續展開，先是由村中婦女準備豐盛的食物、水酒，組成盛大的歡迎隊伍，並於村子入口處樹立拱形花門，敬獻花環給凱旋的勇士；晚會則由長老以詩歌祝禱並展開歌舞慶祝活動，這時，男男女女皆穿著傳統服飾出席，熱鬧非凡，沸騰到了頂點。

大獵祭結束，最後由卑南地區8個社輪流主辦的聯合年祭壓軸，這是當地族人為聯絡各社情祖所興辦的一項新祭典，活動時間雖僅一天，但因具有凝聚族人群力的深遠意義，近年已成為台東卑南族人重要的年度大事。台東南王、知本、建和、寶桑、初鹿等地均有猴祭的舉行，但最具傳統精神、規模最盛大的，仍屬南王里。從猴祭、大獵祭至聯合年祭，為期約8~10天，大致是從12月24日夜晚持續至元旦。

茶焗蛋，台東茶焗蛋是台東特產之一。做法是將生蛋放於鋪滿茶葉的烘盤中，置入烤箱熏烘，借高溫讓蛋殼毛細孔自然吸收茶葉的香氣，蛋殼外觀仍舊維持原先的白色，亦無裂痕，內部卻因吸收茶氣而呈茶褐色，香味內蘊、芳淳持久，加上脫水后蛋皮緊縮，極富彈性，口感更勝水煮茶葉蛋。

蛋看似簡單，其中的學問卻不小，首先，選蛋不能選擇體形太龐大的，那樣非但不易入味，茶氣的吸收亦不均勻；至於烘焙所用的茶葉，可隨個人喜愛的口味作不同選擇，惟老茶、嫩茶對香氣會有關鍵性的影響；再者，不宜使用浸泡過的茶渣或茶梗，否則不是原味盡失，就是會出現茶漬而有損美觀。此外，焗蛋講究的是茶、蛋融合的最高境界，故烘焙時無需添加任何調味料，以免破壞原味。

台東因地處偏遠、開發較晚，向有台灣的後山之稱，儘管如此，台東的地方小吃卻從不落“后”，代表性小吃不少，雖然上百年的小吃店稀少，缺乏悠久的歷史，但卻絲毫不影響其美味。早年，台東市知名的小吃多以攤販的形式，集中於福建路、光明路、寶桑路、四維路一帶，尤以前三者臨近台東車站，發展最早亦最繁榮，但幾經市容整頓之後，不少成名的吃攤相繼轉進店面，使上述市街仍能一保昔日的風光；而部分攤販則接受收編，納入四維路臨時攤販中心，但因店家多半在白天營業，已不具夜市形式。仁愛小學、廣東路所夾的四維路一帶，另有一座“假日夜市”，其規模遠較臨時攤販中心為大，每逢周日開市，攤販自各地匯聚而來，從下午5、6點開始擺攤，便見民眾陸續湧入，或從容悠閑地逛街購物，或一家老小全員出動大打牙祭，熱鬧非常。夜市攤陣全長500公尺，攤販呈四大行一字排開，十分壯觀，販售內容五花八門、林林總總，食、衣、住、行、育、樂不一而足，可謂應有盡有。正氣路的水果街，為台東歷史最悠久、規模最大的一條水果專賣街，儘管隨著都市發展，水果街已不復當年盛況，但入夜後，一盞盞攤頭燈亮起，吸引著熙來攘往的人潮，讓人宛若親臨一場水果嘉年華會，來此買賣水果也變成一種極富地方色彩的人文活動。

名店小吃方面，首推多位名人及中外友人專訪的卑南豬血湯，而黃連登清蒸式的湯煮肉圓，以及四維路、中華路口的蕭家肉圓，二者風格迥異，但於台東小吃界同享盛名；此外，光明路與正氣路口的北港小吃部、正氣路上的早點大王，以及正老東台米苔目、蘇天助素食麵、七里香水煎包等，都相當知名。真材實料、價格公道，一向是台東小吃的共同特色，旅遊台東縣各風景點之餘，不妨也順道體會後山美食小吃的魅力。

卑南豬血湯之所以受歡迎，所持的無非是一個“鮮”字訣，以及對選料獨特的見解，如堅持加入風味較佳的手宰豬的豬血，並僅以清水洗凈，以防鮮味遭破壞；豬血塊亦不宜切得太小，因為體積大的豬血不僅口感佳，而且散熱慢，可以讓豬血的香味內蘊。精準的火候拿捏固是卑南豬血湯熱賣的關鍵，風味絕佳的原汁湯頭卻也不可或缺，外加豬大腸、酸菜、韭菜，及少許的米酒、胡椒粉，就是一碗遠近馳名的台東“黑豆腐”了。

黃蓮登肉圓正式店名為“台南蝦仁肉丸”而當地人慣以“台東肉圓”稱之。其粿皮采地瓜粉加在來米製成，因多了米香，故吃起來的口感較像粿，味濃而紮實。清蒸式的做法，使肉圓不油不膩，無論干吃或濕食皆相宜，干吃為淋上甜稠的獨門醬汁，再灑上芹末，更添香味；濕食則是招牌吃法，肉圓加入預先熬煮多時的大骨湯頭，湯鮮肉美，味道一絕。為台東市最著名的素食小吃，以材料道地、湯味十足著稱。除了一般的麵筋、麻醬之外，還加了米漿作調味，而且為讓口感更加細緻，這些醬料都經過繁複的煎炒手續，香噴噴卻絲毫不帶油腥味；配上特選的麵條，不論干拌或下湯，都令人回味。這裡的米糕也是一絕，以“咸草”編成的籃子作蒸籠，阻隔了蒸氣的直接蒸潤，煮出來的糯米又Q又香，再淋上上述的醬料，就成了風味獨特的米糕。此外，店裡常備有竹筍湯，讓喜歡乾麵或米糕的食客搭配著吃，清淡而爽口。

製作米苔目的過程雖然繁瑣，但傳承三代的老東台，始終堅持選用上好的在來米精心製作，每天並只做當天的分量，以常保新鮮。老東台咸米苔目分乾濕二種吃法，喜歡喝湯的客人，大概都會愛上它鮮美的湯頭，因為它的高湯是用柴魚熬煮而成；加入柴魚片，幾乎是台東地區所有米苔目小吃店的共同特色，但是像老東台這樣精選整條新鮮柴魚切片，倒是少見。