虎皮鳳爪
一道粵菜
虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。以雞爪、花椒、桂皮、八角、少許鹽等製作而成。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞爪 | 八隻 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把雞爪剪指甲 |
| 步驟二 |  步驟二 | 剪好指甲 |
| 步驟三 |  步驟三 | 冷水下鍋，放醋為了讓雞爪皮不這麼容易破掉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放糖 |
| 步驟五 |  步驟五 | 煮到3分鐘撈起（刷上蜂蜜混白醋）必須晾乾不然炸油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 熱油下鍋，油放太少了，建議油超過爪子不然炸得不是很好 |
| 步驟七 |  步驟七 | 撈出泡水，覺得至少泡一晚上八小時，不然皮不會出現虎皮 |
| 步驟八 |  步驟八 | 這個泡了七小時 |
| 步驟九 |  步驟九 | 準備好八角、桂皮、香葉隨意、薑片 |
| 步驟十 |  步驟十 | 熱油炒香 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 調一個醬汁、放蚝油、醬油、生抽、糖鹽、混合水 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 不用這麼大碗，碗手抖 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 燒開放生粉多放點 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 炒一下 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 撈出來蒸40分鐘 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 出鍋喜歡吃花生的放一起蒸就好 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞爪 | 1斤 |
| 食油 | 適量 |
| 八角 | 3克 |
| 花椒 | 3克 |
| 桂皮 | 3克 |
| 小茴香 | 3克 |
| 蔥 | 1根 |
| 姜 | 10克 |
| 蒜 | 10克 |
| 干辣椒 | 15克 |
| 豆瓣醬 | 15克 |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽 | 30克 |
| 冰糖 | 4塊 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先做滷水，起鍋放少許油，放入豆瓣醬炒出紅油 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放入蔥姜蒜，干辣椒，桂皮，八角，花椒，小茴香，煸炒2分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入2碗水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 2勺老抽 |
| 步驟六 |  步驟六 | 2勺生抽 |
| 步驟七 |  步驟七 | 適量鹽 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入冰糖 |
| 步驟九 |  步驟九 | 燜煮10分鐘關火，放涼備用 |
| 步驟十 |  步驟十 | 雞爪剪掉指甲洗凈 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 涼水入鍋焯水，煮至無血絲撈出 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 晾乾水分，這樣炸的時候能減少濺油。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 像這樣，表面沒有水分了 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 熱油鍋，6成熱下入雞爪，炸至金黃 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 雞爪炸好撈出迅速放入滷水裡，泡半小時，再開火鹵40分鐘即可。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞腳 | 13隻 |
| 白酒 | 少許 |
| 薑片 | 5片 |
| 花椒 | 15粒 |
| 辣椒干 | 5個 |
| 草果 | 1個 |
| 八角 | 2個 |
| 食油 | 適量 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 清水 | 適量 |
| 冰塊 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞腳洗乾淨，剪去指甲。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加少量白酒，清水煮5分鐘出血水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 撈上來洗乾淨，抹乾雞腳上面的水分。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里放適量油燒熱，放雞腳下去炸。油放得不算多，炸10分鐘翻面再炸10分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 炸的時候一定要蓋蓋子，不然油會到處飛，噼噼啪啪的感覺好恐怖。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 炸好的雞腳撈起來，放進加了冰塊的水裡面，放冰箱泡2小時。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炸完的油裝起，留一點底油，熱鍋放薑片，花椒，辣椒干，八角，草果炒香。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把泡好的雞腳下鍋，加生抽，白糖，蚝油，老抽翻炒上色。泡過的雞腳吸收了水分，皮皺皺的。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加調味料上色后的雞腳。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加清水下去燒開轉小火煮40分鐘，期間可以翻一下。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 汁水收得差不多了，雞腳完全上色入味了，關火裝碟。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 撒點蔥花，雞腳皮骨分離，軟糯可口，色澤誘人，咸香適中。 |
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。
