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- 一道美食
滷雞爪
滷雞爪
滷雞爪又叫滷雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜。烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞腳鴨翅 | 12個 |
| 冰糖 | 適量 |
| 八角 | 1個 |
| 花椒 | 10克 |
| 桂皮 | 1個 |
| 香葉 | 3片 |
| 干辣椒 | 4個 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 蔥白 | 4根 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞腳和鴨翅放開水中過一下撈出 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中倒入食用油燒熟，放入冰糖，翻炒至融化 |
| 步驟三 |  步驟三 | 倒入雞腳鴨翅翻炒至上色 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入花椒，八角，香葉，干辣椒，蒜，香蔥翻炒均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入開水沫過雞腳鴨翅 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入兩勺生抽 |
| 步驟七 |  步驟七 | 半勺老抽 |
| 步驟八 |  步驟八 | 一勺蚝油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 少許鹽，大火煮開，關中小火蓋上蓋子煮一個小時 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後大火收汁即可 |
| 步驟十一 | 超級香 | |
| 步驟十二 | 又軟又嫩 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞爪 | 500克 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 冰糖 | 15g |
| 姜 | 3片 |
| 料酒 | 適量 |
| 鹽 | 一點點 |
| 香葉 | 3片 |
| 八角 | 4個 |
| 陳皮 | 1塊 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞腳去指甲，切成兩半，然後用開水泡10分鐘 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備鹵料 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中放冰糖融化 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入雞爪，炒出糖色 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入3鹽水，倒入生抽，老抽，放入鹵料，大火煮開后，轉小火煮30分鐘，放置過夜，更加入味 |
| 步驟六 |  步驟六 | 過夜后的雞腳軟綿軟綿，滿滿的膠原蛋白 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞爪 | 1000g |
| 料酒 | 2湯勺 |
| 老抽 | 3湯勺 |
| 生抽 | 3湯勺 |
| 冰糖 | 1小把 |
| 十三香 | 1茶勺 |
| 鹽 | 1/2茶勺 |
| 花椒 | 1小把 |
| 八角 | 3粒 |
| 桂皮 | 2小塊 |
| 香葉 | 2片 |
| 陳皮 | 2塊 |
| 姜 | 2片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  滷雞爪 | 雞爪洗凈，剪去指甲。 |
| 步驟二 |  滷雞爪 | 冷水下鍋焯水，撈出用冷水沖洗乾淨。 |
| 步驟三 |  滷雞爪 | 八角、花椒、香葉、桂皮、陳皮、薑片，放入調料包。 |
| 步驟四 |  滷雞爪 | 將焯好的雞爪放入電壓力鍋中，加水沒過雞爪，放入調料包、加生抽、老抽、料酒、冰糖、十三香、鹽，將壓力鍋調至蹄豆檔位。 |
| 步驟五 |  滷雞爪 | 電壓力鍋煲好后，倒入炒勺收汁。開大火，撇去浮末和浮油，熬至湯汁粘稠即可關火。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用壓力鍋先壓一遍的好處是雞爪外形不破壞，肉質軟嫩，熱吃入口即化，涼吃Q彈Q彈的，我更喜歡涼吃。 |
| 步驟七 |  滷雞爪 | 一次多做一些，真空保存可以存的更久一些。邊看電視，邊啃雞爪，或者坐火車時拿出雞爪啃，也不覺得路途漫長了，真空包裝的也不用擔心吃壞腸胃，自己做的美味又健康。 |
食材準備
製作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。
2、香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成后，最好是隔日使用。
食材準備
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
製作步驟
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“葯袋”；
2、肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。
3、取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“葯袋”煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
保存方法
每天早、晚需燒沸一次，“葯袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
食材準備
滷雞爪
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
製作步驟
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
滷雞爪
材料：廖排骨濃縮滷汁一包，雞爪
步驟
1.將雞爪洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放雞爪煮40分鐘關火. 讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。
雞爪200克
1. 雞爪洗凈，剁去指甲。
2. 鍋內放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。
3. 撈出，洗凈，晾涼。
4. 蔥姜切片，準備冰糖適量。
5. 鍋內放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6. 加入雞爪，燒開。
7. 放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘后，熄火，浸泡一段時間即可。
用料
● 雞爪500克
輔料
● 植物油3勺
● 綿白糖2勺
● 鹵料包1袋
● 姜1塊
● 食鹽2勺
● 八角5個
● 桂皮3塊
● 滷汁1盒
● 草果5個
● 茴香1把
● 乾花椒1把
鹵老雞腳的做法
1.把要滷製的食材洗凈瀝干水分
2.洗乾淨的雞爪等食材冷水入鍋焯燙過涼
3.準備一包鹵料包
4.炒鍋放適量的油，加入一大勺白糖
5.小火炒出糖色加適量的清水后關火
6.老鹵放入鍋中小火加熱化凍，炒好的糖色放入鍋里，加入需要量的清水
7.在倒鹵料，加入八角適量，桂皮適量，茴香，青花椒，生薑 大火燒開
8.把雞爪倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，中小火10分鐘關火，在鹵湯里泡上3個小時（以食材的大小調整火候）
9.雞爪很容易熟千萬別煮久了，晾涼以後放冰箱冷藏后在食用味道更佳
烹飪技巧
1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鐘關火后再經過餘溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭；
2、雞爪剛煮好時沒什麼味道，要經過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃；
3、炒糖色鹵出來的菜品顏色紅潤好看。
滷雞爪圖片
