燒烤爐

燒烤爐是一種用於燒烤羊肉串、蔬菜，烤肉等的設備，以碳烤爐最常見。幾乎中國每一個城市的燒烤店、燒烤攤都能看到碳烤爐。周末將燒烤爐帶上小車到野外，一邊聊天，一邊暢飲，一邊享受燒烤的樂趣，減輕了平時上班的辛苦之餘，又為都市生活新增亮點，是一種能提高人們生活品質的新產品。

燒烤爐是一種燒烤設備，可以用來做烤羊肉串、烤肉、烤蔬菜等燒烤食品。燒烤爐根據加熱源的不同可以分為木炭燒烤爐、燃氣燒烤爐和電熱燒烤爐；根據燒烤形式的不同，可分為手動燒烤爐和自動燒烤爐；根據用途的不同，可分為家用燒烤爐和商用燒烤爐。

燒烤爐的本質是通過熱源來加熱、烹制食物，狹義上的燒烤爐指的是常見的燒烤爐，直接讓熱源作用於食物，廣義上的燒烤爐可涵蓋鐵板燒等不同形式。

燒烤爐分為碳烤爐，燃氣燒烤爐，電燒烤爐和微波燒烤爐和太陽能燒烤爐。

1.按熱源不同

燒烤爐按熱源不同，可分為木炭燒烤爐、燃氣燒烤爐和電熱燒烤爐。

木炭燒烤爐是以固態木炭為原料，燃燒發熱為熱源的燒烤爐；燃氣燒烤爐可細分為液化氣燒烤爐和天然氣燒烤爐，有燃燒網，分別靠燃燒液化氣和天然氣為熱源；電熱燒烤爐則是以電能轉化為熱能，常見的有電加熱管、石英管、火山石等不同介質形式。

2.按燒烤形式不同

燒烤爐按燒烤形式不同可分為手動燒烤爐和自動燒烤爐兩種。

手動燒烤爐又稱傳統燒烤爐，是指烤串時以手工翻烤為主的燒烤爐，不局限於是木炭燒烤爐、燃氣燒烤爐還是電熱燒烤爐，只要是需要手動翻烤的，統稱為手動燒烤爐。

自動燒烤爐是一種新式燒烤爐，由爐體、翻轉器、保溫支架等部分構成。和手動翻烤不同，自動燒烤爐是由機器翻烤，解放了人工，烤出來的食物受熱更加均勻。自動燒烤爐根據一次烤串數量的不同可分為小型自動燒烤爐和大型自動燒烤爐，小型自動燒烤爐一次只能烤幾串或十幾串，而大型自動燒烤爐則一次克烤幾百串。

3.按使用場景不同

根據使用場景的不同，燒烤爐可分為家用燒烤爐和商用燒烤爐，家用的燒烤爐多數只能烤幾串或十幾串，商用燒烤爐則每次可烤十幾串至幾百串，構造也更為複雜。

4.其他分類

燒烤爐也有其他分類，多數以燒烤爐的特點為分類點，如無煙燒烤爐、韓式燒烤爐、觸屏電烤爐等。

木炭無煙燒烤爐原理

木炭在燃燒的過程中是釋放的二氧化碳，它是無色無味的，而且木炭就是燃燒過的，本身就沒有煙。普通的燒烤爐在製作產品時有煙，是因為在製作產品時把油和調料掉到碳火的緣故。

燃氣燒烤爐原理

一般的都採用不鏽鋼來作為爐體材料，通過電子脈衝點火，使用石油液化氣或是天然氣的燃燒、熱量來加熱上面的四條獨立耐高溫水晶紅燃氣加熱板再在鐵板上烘烤食物。帶有節能分量控制的，電子脈衝開關還可以控制火苗的大小從而控制鐵板的溫度，實用方便。

電燒烤爐原理

一種熱源直接作用於食物的直燒式電燒烤爐，燒烤時食物油脂馬上滴落，沒有油質的反覆浸潤，也就是沒有油質煎、炸的過程，所以食物所含油脂較少，燒烤出的食物是真正的燒烤味道。

微波燒烤爐原理

微波爐利用微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料，但不會消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透過，其能量反而會被吸收的這些特性製作的。微波爐的外殼用不鏽鋼等金屬材料製成，可以阻擋微波從爐內逃出，以免影響人們的身體健康。裝食物的容器則用絕緣材料製成。微波爐的心臟是磁控管。這個叫磁控管的電子管是個微波發生器，它能產生每秒鐘振動頻率為24.5億次的微波。這種肉眼看不見的微波，能穿透食物達5cm深，並使食物中的水分子也隨之運動，劇烈的運動產生了大量的熱能，於是食物"煮"熟了。

太陽能燒烤爐原理

太陽能烤爐是由皇明太陽能股份有限公司研發的一款新產品，歷時兩年，將太陽能領域中高溫熱發電技術成功進行民用化轉型，轉成集太陽能燒烤，太陽能煲湯、太陽能泡茶等功能於一身的太陽能新能源產品。

太陽能燒烤爐是利用聚光集熱原理實現食物燒烤和燉煮、利用光伏發電原理實現蓄電池充電、整機運轉等，首先將太陽輻射能通過反光板和烤煲管聚光、傳熱、儲熱等，從而獲取熱量，實現食物燒烤、燉煮等功能。其次，太陽電池組件吸收太陽能轉化為電能，為太陽能自動跟蹤系統提供電源。太陽能自動跟蹤系統由光敏跟蹤器、電機等部件構成，可隨時隨地準確跟蹤太陽方位角，實現對太陽光的有效收集。

這種極具未來感產品溫度最高可達350度，實現了燒烤、燒水、煮粥、煲湯等功能，即便在零下40度的嚴冬，只要陽光充足，烤麵包、蘋果、地瓜、雞塊、羊肉串等都能實現。與傳統烤爐不同，這種設備烹飪的食品，由於不直接炙烤，因此不流失水分，食物變得滋潤，口感非常好。尤其是煲湯，因為類似文火一般，慢慢變熱，且管內溫度均勻，溫燉的食物變得骨酥肉爛。

考慮燒烤爐是否便攜。戶外燒烤爐是我們自帶的物品，因此選購時最好考慮到這一方面的問題，可以方便我們攜帶，這能為我們帶來很多方便，這裡建議最好是選擇那種摺疊式的燒烤爐。

根據材質選購。市場上燒烤爐的材質多種多樣，而且價格不一，不一定要買貴的，但是鐵制的燒烤爐的使用壽命肯定不是很長，因此推薦選擇那種不鏽鋼的，較之鐵制的更加堅固耐用，且不容易生鏽。

根據燒烤爐的尺寸選購。肯定有人覺得攜帶型越小越好，但是也需要考慮到燒烤人數的因素，因此選購時可根據每次燒烤人數去確定燒烤爐的尺寸，這樣才能讓每個人都能吃到美味的燒烤。

是否帶有導油和防冒煙裝置。燒烤時，肉類會滴油，油滴落到高溫的石頭上會冒煙，煙沾在食物上會產生不好的味道。所以，爐子應當有某種設備把油接住，然後讓油流到爐子外面去。

是否帶有溫度計。在燒烤菜譜上經常看到用什麼溫度烤多長時間，如果沒有溫度計，就只能靠猜測，這樣的話很難判斷食物是否已熟。

燒烤爐的最大特點就是可以同時燒烤和煎炸食物，也可以單獨使用其一項功能。設計精巧，安裝簡易，為歐美流行款式，適合多人野外或家庭聚會使用，增添情趣。

直接燒烤：把碳放在燒烤爐碳架的中央，把蔬菜，肉等直接放在烤網上燒烤。

間接燒烤：木炭碳點燃後分放在碳架的兩端，把蔬菜，肉類等放在烤網中央，蓋上爐蓋靠熏燜將食物制熟。

準備：

1個約30加侖容積的鋁質桶

2個50厘米的金屬燒烤架

1個金屬燒烤溫度計

4個60厘米不鏽鋼穿桿

1個金屬水盆

1個電鑽和3/8英寸的鑽頭

1、鑽洞

在離桶底部上方60厘米的地方，鑽四個間隔距離等值的洞；另外在桶蓋子上也打四個洞，它們是用作空氣流通的。接下來，在距離底部30厘米的地方鑽四個眼，如果把桶的周長看作一個鐘錶的話，那麼其中兩個眼是在1點和5點的位置，另外兩個眼是在7點和11點的位置。接下來，在這4個眼的水平位置上上升20厘米，以同樣的方式再鑽四個眼。所製作的是一個三層結構的燒烤爐：下面一層用來放煤和木炭，中間一層放水盆，最上面一層放肉。最後在桶中間鑽一個洞，用於溫度計的插放。

2、支起燒烤架

將第一個燒烤架傾斜著進入桶內，接下來，將兩根不鏽鋼穿桿從第二層的四個洞中穿插過去，然後將金屬水盆放在上面。水盆不但可以增加燒烤爐里的水分，而且可以接住上面掉下來的油。然後，將剩下的兩根穿桿從最上層的四個眼中穿插過去，然後放最後一層燒烤架。

3、觀測溫度

在桶中間的那個眼中插入溫度計。理想的溫度一般都在200到300度，所以對溫度的控制非常關鍵。“空氣流通得越快，火的溫度也就越高”，“空氣流通對燒烤來說至關重要”。所以，在溫度過高的時候，用塞子堵住空氣流通的孔，在溫度降低以後，再把塞子拔掉。

這樣自製的燒烤爐是非常簡便的。市場上也有很方便攜帶的燒烤爐，那就是摺疊式燒烤爐。

燒烤時加入一半點燃和一半未點燃的木炭使用，需加火時，只需加入生碳即可，根據實驗，可節省木炭60%左右。簡便快捷、省時省力、費用低，便於拆遷。安裝簡單、使用方便，可根據需要任意移動桌面。內部裝置不易損壞，內部有空氣凈化系統無需安裝排煙管道，只需將烤爐安裝到防火桌面上接電源即可，減少了設施和停業裝修的費用，因肉類不會在粘到烤盤上因此不用常換烤盤，排煙管道都在明處，清洗維修方便簡單。也可使用空調，空調是以對流方式將熱氣冷卻之後在放出的而這個過程中因污染嚴重，大部分燒烤店不開空調，我們的烤爐不僅可以防止空氣污染，也有效的凈化部分的空氣，所以開電扇和空調不會污染空氣．因自身可凈化空氣非常清潔衛生，不會蹦油到客人的衣物上不會有油味，使客人在整潔，舒適的氣氛中享用美食．排煙管道都在明處，清洗維修方便簡單。配置火力調節鈕，可根據需要對火力大小和燒烤過程進行自主調節，不易煳盤，正常食用時無需換盤，且可以自主烤制各種食物。

一、平時烤爐的保養:

1、燒烤爐要保持乾淨，不要有燒烤的殘餘食品或者炭灰，油脂。

2、將燒烤爐安放在通風，乾燥的地方。

3、蓋上燒烤爐罩。

4、不要在燒烤爐上壓重物。

5、烤網可以塗抹一層食用油以防止生鏽。

二、燒烤爐使用前

1、清潔燒烤爐火，上緊所有螺絲。燒烤過程中燒烤爐會發熱變形，如果安裝不正確和牢固，燒烤爐變形將更加嚴重很有可能影響燒烤的效果。

2、在烤網上塗抹一層食用油，以食物粘在烤網上，而且清潔也將更加簡單。

三、燒烤時

1、對於炭爐，木炭的分量要適中。炭如果過多，將會產生高溫高熱，不利於燒烤者操作。另外高溫高熱可能會造成燒烤爐的配件發熱變形，造成燒烤爐的損壞。一般來說，木炭的面積應該控制在烤盆面積的80%以內，高度不超過烤網的高度。

2、對於電爐和氣爐，不得長時間將爐火調置在最高檔位置。

3、燒烤的食品不得超過燒烤爐和烤網的正常負荷。否則容易造成烤網下墜造成變形並且容易造成危險。

4、使用過程中不要向炭火中添加液體助燃劑或者噴霧劑。

四、燒烤后

1、等爐火自然熄滅(炭爐)，燒烤爐溫度降至常溫后，清除炭灰，對燒烤爐進行擦拭，其中烤盆和烤網可以用清水和清潔刷進行清洗。

2、將燒烤爐用乾淨的干布擦乾。

3、將烤網塗一層食用油。

4、將烤爐安放在通風，乾燥的地方，蓋上燒烤爐罩。