炒螺螄
炒螺螄
炒螺螄是一道菜品，製作原料有螺螄、色拉油、精鹽等。鮮美無比，螺螄要挑青殼螺螄，肉頭嫩，纖維又有韌勁。
用料
| 食材 | 用量 |
| 螺螄 | 500克 |
| 榨菜 | 1包 |
| 姜 | 1塊 |
| 辣椒 | 2個 |
| 白糖 | 少許 |
| 料酒 | 4茶匙 |
| 醬油 | 1茶匙 |
| 鮮辣粉 | 少許 |
| 細鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 備好所用食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用洗米水泡洗螺。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里加油下姜及辣椒煸香。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再將螺絲下鍋爆炒並加入少許的白糖及細鹽提味。。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再加入醬油及榨菜條調味，炒制一下后加入半小碗清水。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 燜至螺熟透，再加入適量的鮮辣粉調味。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後再加入蔥段調個鮮提個味即可。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 這樣子一份鮮炒螺螄就完成了。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 螺螄 | 500克 |
| 蔥姜蒜 | 適量 |
| 干辣椒花椒 | 適量 |
| 料酒白酒 | 適量 |
| 生抽老抽 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 螺螄剪去尾部洗凈，準備好蔥姜蒜，干辣椒花椒。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中燒開水，放入螺螄焯兩分鐘，加料酒生薑去腥。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 焯好的螺螄。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 國內放油，干辣椒花椒蔥蒜煸炒，然後放入螺螄翻炒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加生抽老抽，料酒白酒，加水煮一會兒入味。水淺了加入鹽和糖。最後灑上蔥花。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 很入味，好吃(｢･ω･)｢嘿，一般只吃頭，尾部太多土不好吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 螺螄 | 750g |
| 蔥 | 4根 |
| 姜 | 半塊 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 干辣椒 | 12個 |
| 花椒 | 3g |
| 芝麻油 | 5g |
| 料酒 | 20g |
| 白酒 | 2g |
| 老抽 | 15g |
| 生抽 | 5g |
| 鹽 | 5g |
| 味精 | 1g |
| 糖 | 10g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 螺螄提前一天浸泡吐沙後用鉗子夾去尾部。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 水燒開放入螺螄焯水，撇去浮沫。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔥切段，姜切片，干辣椒切小段。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 熱鍋冷油，煸香蔥姜後放入蒜、干辣椒、花椒炒勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入螺螄，放入老抽15g、料酒20g，加水末過螺螄煮約30分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加生抽5g、鹽5g、糖10g、味精1g調味。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 挑出薑片，收汁後放入芝麻油5g翻炒后出鍋即可。 |
炒螺螄
將洗凈的螺螄用剪刀把頂尖部剪去一點，再洗凈，瀝干水分。炒鍋上火，舀入色拉油燒熱，放入蔥姜煸出香味，倒入螺螄翻炒，至螺口上的蓋子脫落時，加紹酒，白糖，精鹽，醬油，味精和少量開水，燜燒約10分鐘加胡椒粉即可。
主料小尖螺500克。
炒螺螄
①小螺螄放在缸內加清水，放少許鹽、滴幾滴油在水中，養12小時，待其爬在缸邊上，吐凈泥沙，取出剪去尾尖，洗凈碎殼，瀝干水分。
②起油鍋放進蔥、姜熗鍋，隨即將螺螄下鍋翻炒，烹入黃酒，加醬油、糖、味精，翻炒幾下即好出鍋裝盆。
特點鮮美無比，慢食此菜越吃越香。
主料螺螄100克。非菜500克。
輔料醬油10克，黃酒2克，味精2克，糖2克，鹽3克。
①韭菜揀好，洗凈，切段。
②螺螄剪去尾部，洗凈后，燒開水燙熟，用針挑出，去掉腸衣和雜物。
③起油鍋，放蔥薑末煸香，倒入螺螄肉，烹入黃酒、醬油、糖、燒入味后倒出。
④再起油鍋，冒青煙時下韭菜，放鹽、味精連炒，韭菜變色，倒入螺螄肉一翻即可裝盆。
特點鮮、香、韌，為下飯
螺螄、大蒜、薑片、辣椒各適量。大蒜切末，姜切片。鍋內油燒熱，下蒜末、薑片、辣椒炒出香味，接著下入螺螄翻炒兩分鐘，加生抽、料酒、鹽、白糖翻炒后，加入少許清水燜煮三分鐘，撒入雞精就可以出鍋了。
買螺螄的時候，一定要精心挑選，如果中間有一個壞的螺螄，將會影響整盤菜的味道。個頭大的肉老，難以入味，小的也不易吸出，個頭中等最好
