燒鵝
廣州傳統燒烤肉食
燒鵝，傳統特色菜肴，屬粵菜系，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內髒的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，最為有名的是長堤“裕記燒鵝飯店”的燒鵝和黃埔區長洲島上的“深井燒鵝”。
燒鵝
燒鵝
用料
| 食材 | 用量 |
| 大鵝肉 | 兩斤 |
| 好侍咖喱 | 一塊 |
| 海帶 | 一斤 |
| 土豆 | 兩個 |
| 紅燒醬油 | 兩勺 |
| 料酒 | 兩勺 |
| 蔥姜 | 適量 |
| 干辣椒 | 兩個 |
| 十三香 | 一勺 |
| 米飯 | 兩碗 |
| 黑芝麻 | 少許 |
| 花椒 | 5粒 |
| 八角 | 一粒 |
| 桂皮 | 一塊 |
| 啤酒 | 一瓶 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 海帶和土豆吸收了鵝肉湯的精華，味道非常好，配上白米飯，妥妥兩碗沒問題啊 |
| 步驟二 |  步驟二 | 首先準備好食材 |
| 步驟三 |  步驟三 | 大鵝肉清洗乾淨切塊，冷水入鍋焯一下，撈出備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里入油，放入花椒、蔥姜爆香后，放入大鵝肉翻炒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放入兩勺料酒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 兩勺紅燒醬油 |
| 步驟七 |  步驟七 | 翻炒均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入八角桂皮 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再次翻炒均勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入一瓶啤酒，500l的啤酒 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 再加入500l開水，是開水哦 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 然後轉入砂鍋中 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入適量十三香 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 一點點干辣椒提味，用小火燉2小時 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 土豆去皮切塊備用 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 海帶也切塊 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 兩個小時后的鵝肉基本軟爛了 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 放入海帶和土豆塊 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 中火燉15分鐘 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 去一塊好侍百夢多咖喱 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 放入兩小塊就行 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 再放入適量鹽和雞精 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 再燉6-7分鐘就行 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 配上白米飯味道超級贊 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 鵝肉新吃法，還不錯吧 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鵝血 | 250克 |
| 豆腐 | 250克 |
| 芋頭 | 150克 |
| 雜色蔬菜 | 適量 |
| 老鵝滷水 | 適量 |
| 自製香腸 | 少許 |
| 老蔥 | 少許 |
| 青蒜葉 | 少許 |
| 蟹肉 | 少許 |
| 油 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋熱后倒入適量油，放入蔥花和香腸片進行炒制。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 接著將蟹肉和雜色蔬菜倒入翻炒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再倒入芋頭丁進行翻炒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 大概一分鐘后倒入適量的老鵝滷水。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再倒入豆腐，蓋上鍋蓋繼續大火煮開，大概10分鐘左右即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 煮開后，最後倒入鵝血，大火煮開即可關火出鍋了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 完成，撒上青蒜葉，是不是很簡單易學呢 |
| 步驟九 |  步驟九 | 很好吃哦，我們家鄉的百姓特色菜，花最少的錢，吃好吃的美食 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆皮 | 8張 |
| 生抽 | 4湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 白糖 | 1湯匙 |
| 開水 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆腐皮每兩張疊起來再折成長方形 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把生抽、老抽、糖調勻，再加入適量開水調勻備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里加入花生油，用小火煎 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煎成兩面金黃 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把煎好的豆腐皮放入調好的料汁里 |
| 步驟六 |  步驟六 | 全部煎好后，把料汁和豆腐皮一起倒入鍋里，等汁收干即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 出鍋裝盤 |
| 步驟八 |  步驟八 | 美味可口的素燒鵝就可上菜了 |
1、應選用鵝齡為90天左右、體重為3500克左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及傷痕。
2、調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3為度。湯汁灌好后，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
3、打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
4、刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤不一致。
5、掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次？亦可使用自動轉爐，使之受熱均勻。
6、為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
燒鵝
| 食物名稱 | 燒鵝 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 289 千卡 |
| 蛋白質 | 19.7 g |
| 脂肪 | 21.5 g |
| 膽固醇 | 116 mg |
| 飽和脂肪酸 | 6.4 g |
| 多不飽和脂肪酸 | 3.1 g |
| 單不飽和脂肪酸 | 10.6 g |
| 碳水化合物 | 4.2 g |
| 鈉 | 240 mg |
| 鎂 | 7 mg |
| 磷 | 202 mg |
| 鉀 | 22 mg |
| 鈣 | 91 mg |
| 錳 | 0.06 mg |
| 鐵 | 3.8 mg |
| 銅 | 0.26 mg |
| 鋅 | 2 mg |
| 硒 | 7.7 μg |
| 維生素A | 9 μg |
| 維生素B1（硫胺素） | 0.09 mg |
| 維生素B2（核黃素） | 0.11 mg |
| 煙酸（煙醯胺） | 3.6 mg |
| 維生素E | 0.07 mg |
