香草精
香草精
香草精是一種從香草提煉的食用香精，常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心。
英文：methyl Vanilla/Vanilla Extract
台灣：香草精/ 香草粉
大陸：香草精
香港、廣東：雲呢拿油
香草精是一種從香草提煉的食用香精，是眾多香精中其中一種。有分純天然香精（pure）與人工香精（artificial）兩種。兩種香精雖然味道差不多，但是價錢差異頗大。
常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心使用。因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。
除了濃縮香精，還有粉末狀的香草粉及藥片狀的香草片，香草片需壓碎成粉狀之後使用，用量和香草粉相當。但香草粉用量應比香草精略多一點。
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米 | 80g |
| 仙草凍 | 100g |
| 西瓜 | 200g |
| 荔枝 | 5顆 |
| 紅棗 | 30g |
| 飲用水 | 200ml |
| 白砂糖 | 15g |
| 香草精 | 2ml |
| 蜂蜜水 | 50ml |
| 花生米 | 適量 |
| 葡萄乾 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 糯米80g，洗凈泡軟，倒入電飯煲中，煮熟盛出晾涼 |
| 步驟二 |  步驟二 | 荔枝5顆、西瓜200g、紅棗30g，切小塊 |
| 步驟三 |  步驟三 | 飲用水200ml，加入香草精2ml、白砂糖15g，攪拌均勻，製成糖水 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將糖水倒入冰格，放入冰箱冷凍，冷凍好取出，倒入料理機中，搗成碎冰，裝碗 |
| 步驟五 |  步驟五 | 碗中放入熟糯米、荔枝肉、西瓜塊、紅棗粒、仙草凍100g、葡萄乾、花生米 |
| 步驟六 |  步驟六 | 淋上蜂蜜水50ml，即可享用 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 【北海道戚風杯】 | |
| 雞蛋 | 2個 |
| 低筋麵粉 | 18g |
| 細砂糖A | 25g |
| 細砂糖B | 15g |
| 玉米油 | 15g |
| 牛奶 | 15g |
| 【卡仕達醬】 | |
| 牛奶 | 100g |
| 細砂糖 | 25g |
| 蛋黃 | 1個 |
| 玉米澱粉 | 5g |
| 低筋麵粉 | 5g |
| 香草精 | 3g |
| 淡奶油 | 50g |
| 【裱花奶凍】 | |
| 涼開水 | 63g |
| 牛奶A | 50g |
| 細砂糖 | 28g |
| 新加坡奮發果凍粉 | 3g |
| 牛奶B | 100g |
| 玉米澱粉 | 35g |
| 奶油乳酪 | 28g |
| 食用色素 | 粉 |
| 【造型】 | |
| 巧克力筆 | 白粉藍紫黃 |
| 迷你桃心裝飾糖 | 少量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 【北海道戚風蛋糕杯】分離雞蛋的蛋白和蛋黃，其中蛋白碗里要確保無油無水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蛋白液中分3次加入細砂糖A，打發至有彎彎尖角的濕性發泡狀態，放入冰箱冷藏備用。PS：濕性發泡可以讓蛋糕口感更加綿軟，冷藏可以有效防止消泡。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 打蛋器可以不用洗，在蛋黃中加入細砂糖B打勻，再加入牛奶和玉米油打勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 篩入低筋麵粉翻拌均勻成麵糊。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 先盛1/3蛋白髮泡到蛋黃麵糊里，切拌均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再把蛋黃麵糊全部倒入剩下的蛋白髮泡里，繼續切拌均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後拌好的麵糊濃稠、細膩、均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 在杯子蛋糕模具中放入杯子蛋糕紙托，然後再把蛋糕糊分別裝入紙托，7分滿即可。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烤箱預熱180°，烤15分鐘至表面金黃，取出晾涼。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 【卡仕達醬】蛋黃打至濃稠略發白。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 篩入低筋麵粉和玉米澱粉，並混合均勻成蛋黃糊。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 牛奶中加入細砂糖，煮至沸騰。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把煮沸的牛奶分三次倒入蛋黃糊中，邊倒邊快速攪拌均勻，防止蛋黃糊結塊。再加入香草精攪勻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 蛋乳糊重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直至沸騰濃稠后，離火。PS：蛋乳泥煮制的火候很關鍵，因為含有麵粉和玉米澱粉，所以一定要煮至沸騰，不然會有生粉味兒；但又不能煮過頭，否則蛋乳泥會變得太濃稠，甚至結塊。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 立即把蛋乳泥放入坐在冰水的碗里冷卻，過程中一直攪拌，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態。冷卻好後用保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 打發淡奶油至濃厚有花紋不消失狀態，與冷藏好后的蛋乳泥混合均勻，即成為卡仕達醬。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 把卡仕達醬裝入裱花袋，用細長嘴擠入北海道戚風蛋糕杯中。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 【裱花奶凍】涼開水和牛奶A中加入細砂糖和奮發果凍粉混合均勻，煮沸。PS：最好用新加坡的奮發果凍粉（Instant Jelly），國產的果凍粉失敗率較高。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 牛奶B加玉米澱粉攪拌均勻。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 牛奶B液體倒入牛奶A鍋中，小火煮至濃稠熄火，過程中要一直攪拌。然後冷卻。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 室溫軟化好的奶油乳酪加入奶凍糊中打發至順滑。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 把奶凍霜調成自己喜歡的顏色，裝入配有1M裱花嘴的裱花袋中。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 在北海道戚風杯上裱出螺旋形火炬造型。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 【裝飾造型】用巧克力筆在模具中做出書本、書包等巧克力造型。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 把造型巧克力擺在火炬奶凍上，餅在周邊裝飾迷你桃心裝飾糖。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 【Bling Go！～】好吃有美膩滴北海道戚風杯就新鮮出爐啦~ |
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用料
| 食材 | 用量 |
| 黃油 | 220g |
| 鹽 | 2g |
| 香草精 | 幾滴 |
| 砂糖 | 90g |
| 蛋黃 | 2個 |
| 低筋麵粉 | 230g |
| 大號八齒裱花嘴一個 | 裱花袋一個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 黃油最好室溫軟化軟化到不軟不硬 刮刀輕鬆按下的狀態 如果冬天特別冷 可以把盆放進30度溫水裡面幾秒然後用打蛋器最低檔打勻為了均勻受熱 最好還是室溫軟化 |
| 步驟二 |  步驟二 | 黃油裡面加鹽 電動打蛋器最低檔打10秒打勻即可一點點變白狀態不需要打發 不需要打發 不需要打發 |
| 步驟三 |  步驟三 | 分兩次加入砂糖 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入一半白糖后電動打蛋器最低檔打10秒 混勻即可 |
| 步驟五 |  步驟五 | 盆壁刮乾淨再加入剩下一半白糖電動打蛋器最低檔打10秒 混勻即可 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入幾滴香草精調和口味 不加也可以 加入兩個蛋黃 電動打蛋器打勻即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 最後成這樣的狀態 可以看見砂糖 但是是混合勻的 |
| 步驟八 |  步驟八 | 篩入一半低筋麵粉 切拌加壓拌的手法混合勻 不要超過20下 不要攪拌 不要攪拌 不要攪拌不然面會起筋 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再篩入剩下的低粉 |
| 步驟十 |  步驟十 | 同樣用壓拌手法拌勻不要攪拌 不要攪拌 不要攪拌沒有乾粉即可 不要弄起筋 捏一點點麵糊 可以感覺到砂糖存在就對了 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把 大號八齒裱花嘴 放入裱花袋 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 裱花袋放入一個高一點的杯子裡面 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把麵糊裝入裱花袋 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 裱花袋前面剪一個口露出裱花嘴 此時烤箱150度預熱 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 距離烤盤2cm地方開始擠手一點點轉圈 邊提高邊轉 轉5圈 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 慢慢練習 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 我也在不斷練習中 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 擠好是這樣高度的 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 烤時會塌 所以要擠高一點 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 這樣的造型150度烤30分鐘因為高 厚如果是一般的傳統曲奇 20分鐘就好了 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 烤到一半會塌下去 是這樣的 不要怕失敗如果前面步驟沒有錯不會出現沒有花紋的情況 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 烤好后不要碰 是軟的晾涼再碰它 涼透後會酥酥的 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 酥到掉渣渣 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 裡面也熟透了 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 配上咖啡開吃吧 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 菊花曲奇的擠花手法動圖可以找我要 |
基本信息
- 中文名
- 香草精