紅燒鯿魚

做法一

食品用料

鯿魚一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調料少許。

製作方法

1、一條八兩重的鯿魚、必要的姜,蔥,蒜.

2、注意清洗乾淨魚的腹腔,現水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!

3、在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味

4、因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

5、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!

6、調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!

7、下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

8、等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了

9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了

10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了

11、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!

12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停地把汁澆在魚身上,保證均勻受熱!

13、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!

14、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!

15、把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?

16、鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!

17、最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!紅燒鯿魚

做法二

用料

鯿魚一條姜

蔥鹽

白糖老抽

生抽料酒

清水

做法

1.鯿魚，這條有點大，洗乾淨后，我們家喜歡對半切，注意要斜切才好看

2.在魚身上划斜刀，兩面多要划，深一點沒關係，老薑切片，蔥切蔥花

3.鍋中放適量油，爆香薑片

4.放魚大火煎

5.油濺得厲害會，蓋上鍋蓋，煎上一會兒

6.翻面一樣煎，煎至表面金黃

7.放料酒、鹽、白糖

8.放適量老抽，再滴點生抽

9.放清水，沒過魚身2/3的量

10.蓋上鍋蓋大火煮吧就開始

11.打開看一下水量差不多到了1/2的時候，小心給魚翻面

12.繼續蓋上鍋蓋再煮吧

13.開著開始收汁了，適當用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下

14.收汁，撒蔥花出鍋，OK了

做法三

用料

● 武昌魚1條

調料

● 食鹽4克

● 醬油4克

● 醋5克

● 姜3克

● 料酒6克

● 小蔥5克

● 植物油適量

步驟

1.將魚洗凈後去除魚中黑色內膜，用刀在魚背劃上幾刀

2.用廚房紙巾將魚身上的水吸干

3.在魚表面上撒些鹽

4.將鍋燒熱，放入適量的油，加入薑絲煎一下

5.將魚放入鍋中煎至金黃

6.再翻面將另一面煎至金黃

7.加入適量的料酒、醬油和少量的醋，再加入適量的水沒過魚，燒開後轉為小火，煮上一刻鐘

8.加入鹽等調味料，翻面再煮上五分鐘，再大火收汁

9.汁收到適量后，層入盤中，上面撒些小蔥

1、清洗魚時一定要將魚的黑色內膜去掉，再在魚背上划幾刀，方便入味。

2、將魚表面的水吸干，表面撒些鹽入味，這樣煎魚時不會濺油。

3、將鍋燒熱，加入適量的油，再加入薑絲，將鯿魚放入鍋中煎。

4、不要急忙翻動魚，一定要魚定型后再翻面，將魚兩面煎至金黃。

5、加入適量的醬油，料酒和少量的醋，再加入適量的水，大火燒開後轉為小火煮熟魚。

6.再加入適量的鹽和胡椒等調味料，大火收汁，層入盤中，表面撒些小蔥末。

鯿魚-鯿魚（Parabramis pckinensis）又名長春鯿、草鯿和邊魚。屬鯉形目、鯉科、鯿亞科、鯿屬。鯿魚肉味鮮美，脂肪豐富，可食部分佔的比例大。鯿魚又叫武昌魚，具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。秋季養生宜多吃魚，但很多人都害怕大量進補導致肥胖，不妨吃點魚肉，魚肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。