海南火鍋

比起"辣"字當頭的四川火鍋，海南島的火鍋更具誘惑性。由於少了辣椒一味當作主味，又加上許多海南島特色的野味，所以一個"鮮" 字，便是要勝過四川的火鍋許多。

海南建省前打邊爐，人們常吃得"三流"：流汗、流眼淚、流鼻涕。后"二流"皆因當時以炭頭為燃料，煙熏火燎所致。建省后普遍採用了液化石油氣或固體無煙燃料，后"二流"便沒有了，但在偏僻鄉鎮或可體驗得到，氣氛十分熱烈。

高檔的火鍋以果子狸、蛇肉、龜肉配紅棗、黨參、淮山、枸杞煮湯，再加生魚片海鮮、牛百頁、雞肉燙食，復有豆腐、粉條燙食，後有西洋菜、生菜、空心菜、小白菜等時蔬燙食。

中低檔的則以羊肉、雞肉、豬排骨代替山珍海味。