麻辣花生

用料

詳細步驟

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麻辣花生

清乾隆著名美食家袁枚歷經40年所學，收集了很多烹調方法，經過複雜配料、嚴格工藝和多道製作流程精製而成的，成品麻辣花生色澤金黃、裡外入味、口感酥脆、融入南北風味、麻辣咸甜香五味俱全。

特點：色澤金黃，顆粒飽滿，經多種工藝加精良的天然配料精製而成，所生產的產品既保持著產品的獨到的口味，又不失產品天然的營養成分，滋味純正，辣椒鮮紅，食之麻、辣、香、酥、甜，口感獨特，食后滿口生香、欲罷不能。久食不厭、老少皆宜、居家旅遊，佐食配茶、宴賓饋友之佳品，麻辣花生從而成為家喻戶曉的風味名吃之一。

麻辣花生經過複雜配料、嚴格工藝和多道製作流程精製而成的，成品隨園麻辣花生色澤金黃、裡外入味、口感酥脆、融入南北風味、麻辣咸甜香五味俱全。

麻辣花生香雞翅的做法

原料：

雞翅中500克、麻辣花生110克、紅辣椒、花椒、蔥姜蒜。

做法：

1、雞翅中洗凈，一分為二剁成小塊；

2、水中添加料酒，把雞翅煮開，撇去浮沫，1分鐘后撈出控干；

3、把雞翅用鹽、料酒、生抽腌制20分鐘；

4、起油鍋，油熱后，下入雞翅中火炸至表皮微黃，撈出控油；

5、另起油鍋，爆香紅椒、花椒、蔥姜蒜，投入炸好的雞翅和袋裝麻辣花生，大火兜勻即可。

溫馨提示：

1、麻辣花生本身辣度可以，不嗜辣的可以不再放辣椒，雞翅炸好后直接和麻辣花生兜勻即可；

2、麻辣花生本身是鹹的，注意腌制雞翅時鹽的適量添加；

材料：

生花生米100克，干紅椒3個，花椒20粒，鹽，椒鹽粉，食用油

做法：

1.花生米用溫開水泡半小時。

2.鼓脹開的花生米剝去紅衣。吹乾表皮水分備用。

3.鍋內倒適量食用油

4.倒吹乾的花生米下鍋，炒鍋加熱，調成中火，油熱后，調成小火慢慢煎炸。

5.鍋鏟不停的翻動花生米，當花生米逐漸變成淡黃色，且聽到劈劈的響聲時，關火，利用餘溫，繼續翻動花生米。

6.放干紅椒花椒下鍋炒出香味。

7.大約1分鐘左右，花生米變成金黃色，即可關火。將花生米裝入碗內。

8.等花生米稍微涼了一些后，放入少量的鹽以及椒鹽粉，並用雙手握住碗邊，顛一顛，使花生米均勻的沾到鹽分。涼后即可食用。

選料：花生仁350克。

調料：白糖150克，花椒粉、辣椒粉、細鹽各少許，麻油1匙，生油200克（實耗2匙）。

製法：

1．把花生仁放入溫油鍋中油氽致熟脆，倒出瀝油。

2．原鍋倒盡油，放白糖及半匙水，用中小火，同時不斷地用勺翻炒，至白糖起泡后，將熟脆的花生仁倒入鍋內，繼續翻炒至糖液緊包花生仁，即撒上花椒粉、辣椒粉、細鹽、麻油，見其表面糖液結“霜”、花生仁互相散開即可。

特點：花生仁表面包裹著糖霜，脆、香、麻、辣、甜。

關鍵：炒糖時，鍋內油不宜太多。火力控制在中小火。

• 菜品口味

• 炸主要工藝

• 數小時所需時間

• 普通製作難度

• 炒鍋 煮鍋所用廚具

• 花生1200克

• 花椒兩湯匙

• 辣椒一包

• 鹽五茶匙

• 五香粉一茶匙

• 1.原料。

• 2.花生淘洗乾淨備用。

• 3.一湯匙花椒，一湯匙辣椒剪碎，加鹽，五香粉煮開。放入花生煮一分鐘關火等涼。

• 4.涼的花生去皮，花椒辣椒撈出來控乾冷凍可以繼續用來炒花生。

• 5.花生用廚房巾吸水，分裝四份。

• 6.分好的花生入冰箱冷凍。隨時吃隨時拿出來進行第二步加工。

• 7.冷凍至少一夜的花生一包300克左右。

• 8.冷油下花生，加熱過程中要不時的攪拌，防止花生沾鍋的地方糊。

• 9.花生全部浮起，並且顏色微黃干松撈出來。

• 10.鍋里的油大部分倒掉，留一點晾涼后，把花椒辣椒一起小火炒。

• 11.倒入花生，翻均勻，調入鹽拌勻

• 12.做好的花生涼後會很酥脆，熱的時候不太酥。還有一點就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，裝入保鮮盒，放一兩天，那味兒！絕對是麻辣香酥，花生的顏色也跟著被花椒和辣椒染色，色澤和味道就都對了。

1，花生去皮很麻煩，不要一個個的剝，用兩個掌心搓，搓的差不多了挑出來搓掉的，繼續搓。做麻辣花生當然是碎兩半的好了。所以別擔心。一個個的剝反而太完整沒有麻辣花生碎碎的感覺了。

2，第一步中的加鹽和五香粉，是讓花生入味點。更好吃。

3，這麼折騰的事情，還是一次多做點，分裝進冰箱，想什麼時候吃，就有現成的花生不用剝皮了。可以提前做好等兩天再吃。

4，油炸花生后的油不要倒掉，可以做辣椒油，也可以直接用來炒菜，還帶著花生的香味兒。

5，炸好花生的油很熱，所以不可以立刻放入花椒和辣椒。那樣立刻就會糊，我第一次做犯的就是這樣的錯誤，導致花椒辣椒立刻糊了。

6，剛做好的麻辣花生，也很酥脆就是麻辣味兒不太足，建議是密封一天後再食用。