阿宗麵線

“阿宗麵線”創立於1975年，算算也有三十多年的歷史，從創業時代的路旁攤，到現在擁有一家店面以及較多連鎖店，令同業刮目相看。

“阿宗麵線”是創始人阿宗最初的吃飯招牌。

當初阿宗老伯推著小車，在台北大街小巷兜售自己製作的麵線。在完成了原始積累后，阿宗終於在台北西門町落了腳，有了一家小小的門面，打著自己的名頭，開了阿宗麵線以及連鎖店，生意越來越好，品種也越來越多。

阿宗麵線就是福建米面，上面淋著海鮮、豬肉、菇類……等澆頭。其特點是色黑條細，筋韌爽滑，挑起來不斷條，清香利口，讓人吃完之後還想再吃；其內容物包括手工製作的麵線、柴魚、筍絲以及豬大腸等材料。

以大腸為主要內容物的阿宗麵線，在大腸的處理與烹調上十分有特色，其大腸是以滷汁熬煮，所以每天開店前超過2個小時的處理過程是絕對不可少的。此外，由於阿宗麵線的煮法是將滷製好的大腸，放入以柴魚、麵線熬煮的湯頭，澆上香菜、蒜泥，香味四溢，再加上特別調製的勁爆辣醬，味道酸酸、甜甜十分爽口。阿宗麵線集中地體現了台菜豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。

麵線有人叫“麵線糊”，意謂麵線如漿糊般黏稠，而且配斗和麵線都和在同一鍋里。麵線里加了鮮蚵，叫“蚵仔麵線”；若以大腸為澆頭，則稱“大腸麵線”，如阿宗麵線。

阿宗麵線

製作時選用新鮮的米面並且講究現磨現做，過程分為和面、煮條、澆料三個主要程序。 1、和面：主要是兩個環節，一個是制青石水，選一塊雞蛋大小的青石用火燒紅，放入涼水中一激，“嗞喇”一聲，青石水就成了，舀一小碗徐徐灑入面盆再揉和成麵糰。據說加入這青石水，麵線由此就筋韌耐嚼了。和別的麵條可不一樣，麵線不是用刀切出來的，把這一環節叫壓床子。把一根像粗木條凳似的木架子架在大鐵鍋上，一個漏斗狀的圓孔對著鍋，將和好的米面一快快揉成團塞入圓孔中，圓孔上方有個蓋，形如活塞，只等用力將那塞子壓下，條條細絲便入鍋，行話是“鍋開壓、鍋開打”。 2、煮麵：把米面和成麵糰，將木製的麵線床放在大鐵鍋上，上面壓著，下面水煮著，等這水一煮開就要打斷長條開始煮了。這煮麵最講究火候，時間短了怕生，時間長了怕爛，這其中的精妙也是師傅們經過很長的實踐才能摸的透的。 3、加料：將面煮熟后撈入溫水盆中，食用時在上面淋上海鮮、豬肉、菇類等澆頭拌食即可。

阿宗麵線用米面製成，米在所有穀類中是及有營養的食物，米麵食品對血脂、血糖代謝的平衡起著極好的調節作用。這是因為米是集營養、保健、醫療於一身的多功能糧種。如黑米、紫米、紅米等，其用途廣泛。黑米是古老而名貴的特種稻資源，有黑糯、黑粳、黑秈。含有豐富的蛋白質、氨基酸、植物脂肪、維生素和礦物質，含有普通稻米所缺少的維生素C和胡蘿蔔素、花青素、葉綠素及藥用價值很高的強心甙等特殊成分，對貧血、肝炎、頭髮早白、虛汗、盜汗、食欲不振，療效顯著，並有一定的抗癌作用。長期食用有健腦、強身等作用。

蚵仔麵線 有200餘個品種，主要是大腸麵線、蚵仔麵線、豬蹄麵線等。大腸麵線----口感非常特別，湯頭特濃而且粘稠，冬天吃一碗會很舒暢，只是其後對腸胃的負擔就較重了，功能弱者不宜多食。肉飯----是台灣小吃的招牌，阿宗照樣做得風生水起，一小碗9元，對胃口不大又喜歡多吃幾個品種的本人來說，太合適了。“魯肉” （“滷肉”），魯肉也就是魯菜體系，味道偏咸，沒有南方紅燒肉那樣有點甜味，但很入味，絕對濃油赤醬，據說當年去台灣的山東人很多，魯肉在那裡發揚光大自然而然。而滷肉意為帶有滷汁，醬味濃郁，稠稠的。阿宗的飲料也別具風情，如珍珠奶茶，杯中的珍珠是特大號的，珍珠奶茶有綠豆、赤豆、花生等，原以為這只是輔料，未料它們竟都是裹在珍珠里的。用一根粗壯的吸管吸食一顆，含在嘴裡是有餡子的。

“一碗麵線闖天下”“能把自己的名字當作一種美食的名稱，絕無僅有了！”

阿宗麵線在台灣人心目中的重要性可見一斑，在台灣可是頗有名氣，各家門店門口經常是人滿為患，半夜三更還會有很多的食客不顧形象的在街邊捧著碗呼呼作響的品嘗一碗大腸麵線，在暄鬧的台北西門盯的“阿宗麵線”，經常能看見這樣的場景。在那裡吃麵線很特別，沒有桌子椅子，食客只能站著，時常生意好到大排長龍。不知道為什麼，只要去了西門盯沒吃一碗阿宗麵線，真是個遺憾。

阿宗麵線不提供座位，民眾只能站著吃或蹲著吃成為特色，也成為觀光景點。人手一碗麵線，即使都得站著吃，個個都是津津有味，這是西門町著名小吃阿宗麵線港澳觀光客也慕名而來，阿宗麵線成為台灣觀光景點。

店為前大排長龍的頭客，阿宗麵線發展出獨特、簡單卻有序管理的服務流程，從選擇大小碗開始、拿碗、舀麵線、給客人到收錢，一氣呵成，卻只不過花了短短不到15秒的時間，這在服務速度在速食主義盛行的今天，連麥當勞都比不上，相當具有競爭力。更聰明的是，阿宗麵線的店裡沒有設置座位，所以不論貴族還是平民，所有的客人一律都必須站著吃，這也增加了店裡的客流量。

這裡還具優勢的是服務時間長，從中午11點一直營業到凌晨2點，流水席，這也就是阿宗麵線在上海走俏的原因之一。

1、上海：

這裡是阿宗麵線第一家分店。在仙霞路699號 (安龍路威寧路之間)，擁有“滬上小台北”之稱。阿宗麵線是本2007年8月開的。面積達300平方米的大型餐廳里，120個座位，裝潢得很雅緻，像港式茶餐廳，也是軟背靠椅，有幾張圓檯面。

2、崑山市柏廬路999號3號鋪

4、深圳市龍華鎮民治街道蘋果園龍峰二路74號

5、東莞清溪鎮鹿鳴路70號(伯爵西餐廳對面)

6、廈門市海後路26號

7、蘇州綠寶店