煙台海參

全球海洋中共有1100多種海參，其中可食的僅有幾十種，尤以產於黃、渤海海域的“煙台海參”質量最好。中國海參中之極品——刺參主要分佈在黃海、渤海海域。新中國成立后渤海產的刺參被《中華人民共和國藥典》、《中國海洋生物》等收錄，表明煙台海參是典型的葯食同源的寶貴資源，是“海產八珍”之首。

在中醫理論中，海參性溫味甘，有補腎益精、養血潤燥的功效，大量研究還證實海參有很高的藥用價值，海參中提取的海參皂甙的抗真菌有效率達88.5%。同時，海參還含有包括酸性粘多糖等在內的30多種對人體有益的活性物質，可以增強人體免疫力，對多種疾病有治療作用。研究表明，與其他產地的海參相比，渤海灣產的刺參含有的營養元素種類最多、含量最高。

山東省煙台市處於黃海渤海分界線，兩海交界水源獨特特有的地理氣候特點，孕育出的海產品獨具美味。煙台長島海域水質為國家一級標準，蘊藏著大量珍貴的海洋生物資源。除了水質之外，非常重要的一個因素是豐富的海泥，長島以外許多地方沒有海泥，或者即使有海泥也決不會有長島海泥那樣豐富的營養。

關於“煙台海參”的最早記載出現在清朝，清初著名詩人吳偉業在《梅村集》（卷十）中明確提出煙台海參出自蓬萊以北海區，即今長島周圍。煙台的海上面積是陸地面積的兩倍，在長達702千米的海岸線上，眾多的內灣和島嶼都是刺參生長的“樂土”。

2006年，煙台市刺參人工育苗規模超過30萬平方米，年育苗量達45萬頭，養殖面積達1.33萬公頃，年產值達30多億元。

2007年，煙台市除了棲霞市與福山區之外，其餘11個縣市區均有野生海參與海參養殖區，年產海參1.6萬噸，產值達30多億元。

2016年，“煙台海參”產量2.7萬噸，產業鏈產值150多億元，品牌價值達到38.38億元，位列中國農業品牌價值第29位。

2009年05月04日，原國家質檢總局正式批准“煙台海參“實施地理標誌產品保護。

煙台海參地理標誌產品保護範圍為山東省煙台市芝罘區、萊山區、牟平區、煙台經濟技術開發區、萊州市、龍口市、招遠市、蓬萊市、海陽市、萊陽市、長島縣等11個縣市區現轄行政區域。

（一）養殖海域環境

位於東經119°33′至121°56′，北緯36°16′至38°23′之間。水溫周年變化在-1.0℃至28℃間，冬季少有結冰；海水鹽度在28‰至32‰；pH值為7.8至8.2。煙台海參生長環境應符合GB11607漁業水質標準。

（二）生產工藝

1.育苗：

（1）親參選擇：以自然海區采捕的煙台海參，選擇體長20厘米以上、體重200克以上、肥滿無損傷、活力強的個體作為親參。

（2）親參管理：培育池每個容積10立方米至50立方米。有效水深80厘米至150厘米。蓄養密度15隻/立方米至30隻/立方米。若升溫促熟時，親參入池3天後，每天升溫0.5℃至1℃，升至13℃至15℃保持恆溫，人工促熟。光照強度700Lx至2000Lx。

（3）采卵孵化：以自然排卵為主，人工催產為輔。孵化密度10粒/毫升至20粒/毫升，孵化水溫為19℃至23℃。

（4）幼體培育：幼體培育密度0.2個/毫升至0.6個/毫升為宜。日換水1至2次，每次1/3至1/2，換水溫差小於1℃，水溫19℃至25℃，DO>5毫克/升，鹽度27‰至33‰，pH值7.8至8.3，氨氮≤0.5毫克/升，光照強度500Lx至1500Lx。藻類的日投餌量在初耳幼體期為1.5×104cell/毫升，中耳幼體期為2×104cell/毫升至3×104cell/毫升，大耳幼體期為4×104cell/毫升至5×104cell/毫升。

（5）稚參培育：培育密度0.1隻/厘米2至0.6隻/厘米2的範圍內增減。投餌以鼠尾藻磨碎液或人工配合餌料為主。稚參附著后必須不間斷地充氣，溶氧量>5毫克/升。水溫為18℃至27℃，光照強度為1500Lx至2500Lx，鹽度為25‰至33‰，

2.養成：

（1）海底增養殖：

①海區選擇：要選擇風浪小，水質清澈，潮流暢通，流速緩慢，海底有岩礁、礫石、硬沙及海藻叢生的泥沙底質，水深2米至15米的海區。

②放苗密度：2頭/平方米至4頭/平方米。

③放苗時間：每年4月至6月或10月至12月。

④管理：底播增殖區嚴禁拖網漁船作業，及時清除敵害。

（2）池塘養殖：

①池塘條件：無滲漏，不能有太厚的淤泥。池水日交換能力在30%至50%，水深為1.5米以上，面積1公頃至10公頃為宜，放苗前要進行浸泡、清塘處理。

②人工造礁：放苗前1個月造礁。人工礁材料以石塊、瓦片為主，盡量營造礁洞。礁體高度為40厘米至80厘米。造礁數量為150立方米/公頃至1500立方米/公頃。

③苗種投放：苗種規格以體長2厘米以上、健壯無病。放苗密度，體長2厘米左右（0.6克左右），10萬隻/公頃至15萬隻/公頃為宜；體長5厘米左右（50克/只左右），5萬隻/公頃至8萬隻/公頃為宜。

④管理：適時適量換水。投喂及病害防治按照無公害養殖技術規範執行。

3.收穫：海參體重達到150克以上，參體自然伸長為17厘米以上時可收穫。春季、冬季、秋季，潛水采捕或放水后采捕。

4.加工：

（1）鹽漬海參。

①剖割：用小刀在海參背部或腹部插刀，縱割一小口，長約參體的1/3。剖割后，摘除腸與呼吸樹等內臟。用海水洗去污物。

②煮參：將4倍於參重的水煮沸後放入洗凈的海參，猛火加熱，用木鏟攪拌，使其受熱均勻，水面上的浮沫要及時去掉，煮沸20分鐘即可，煮好的海參應及時撈出。

③腌制：將煮好的海參撈出，趁熱加入40%的食鹽攪拌均勻，使其降溫；冷卻后，把海參連同食鹽及滲出的湯一起倒入缸中，缸頂加封頂鹽后蓋嚴，置於陰涼處保存。

（2）干海參：

①鹽煮：在鍋中加入約佔容積70%的飽和食鹽水，燒沸后，將鹽漬海參倒入鍋內，並加入占參重10%的食鹽，猛火加熱，用木鏟輕輕攪拌，及時除去浮沫；煮到30分鐘時，撈出若干個觀察，如參體表面見風即干，並有白霜似的鹽粒結晶便可。

②拌灰：鹽煮后的海參，應立即倒入木槽中趁熱拌灰。每100千克海參用炭灰10千克。

③晾乾：可採用自然晾乾、機械烘乾和低溫冷凍乾燥等方法。

5.環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

（三）質量特色

1.感官特色：

（1）活海參：體色黃綠或土黃或暗紅或微黑色；皮質肥厚；4列不規則圓錐狀疣足挺直、尖端無潰瘍，體表無潰瘍；口部觸手能收縮緊閉；管足能伸縮自如、吸附力強，爬行正常。

（2）鹽漬海參：黑色，形狀呈紡錘、無癟扭，富彈性，口部觸手內縮，圓錐狀肉刺實挺，體表完整、無潰爛斑點；刀口齊直、外翻、白色；體腔緊縮、空隙小；內層縱環肌白色，無摻雜物。

3.干海參：

（1）鹽干海參：灰白色或灰黑色，形狀呈近圓柱帶紡錘形、且略向背部彎曲；疣足（刺）粗圓直立；刀口直齊、外翻；頭部石灰質骨環微露或外露；無非正常摻雜物。

（2）淡干海參：黑色或灰黑色，體形肥滿，肉質厚實，肉刺挺直無殘，頭部石灰質不露出，刀口直齊，無非正常摻雜物。

2.理化指標：

（1）活海參：皮層重佔總體重50%以上。

（2）水分≤65%。鹽分≤22%。

（3）干海參：

①鹽干海參：鹽分≤50%。水分≤12%。水發后與水發前重量比≥5.5。

②淡干海參：鹽分≤20%，水分≤8%。水發后與水發前重量比≥8。

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

煙台海參地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向山東省煙台市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經山東省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。煙台海參的法定檢測機構由山東省質量技術監督局負責指定。