醴酪

“醴酪”一詞，指的是穀物（所含的碳水化合物）經蒸煮、發酵等步驟而製得的酒。現今我們知道，碳水化合物經不同的微生物作用，既可以轉化為醇類物質而製得酒類食品；也可能轉化成多種有機酸而成為 酸性食物。在實際的發酵過程里，更可能的情況是兩者兼而有之，至於醇和酸的比率則視具體工藝條件的控制而異，從而可以得到性質完全不同的終端產品。

準備大麥仁30克，新疆巴旦木也就是大杏仁50克，麥芽糖

大麥仁用清水浸泡一夜，大杏仁剝殼，用溫水浸泡一夜

泡好的杏仁剝掉外衣，留下潔白的杏仁備用

麥仁和杏仁一起放入料理機的果漿杯內，加入材料2倍的涼白開磨成杏仁漿

磨好的杏仁漿用細篩過濾，濃漿流入鍋里

開中小火，一邊熬煮一邊攪拌

煮到杏仁漿燒開，再繼續煮5分鐘至杏仁漿濃稠即可

煮好的杏仁漿盛入碗里，調入麥芽糖即可食用，也可以調入蜂蜜

《荊楚歲時記》記載：「去冬節一百五日，即有疾風甚雨，謂之寒食。禁火三日，造餳大麥粥」。《鄴中記》也說：「寒食三日作醴酪」醴酪是一種以麥芽糖調製的杏仁麥粥。