羊蹄筋
羊小腿部位的韌帶
羊蹄筋又稱羊筋,是羊小腿部的韌帶
羊蹄筋稱羊筋,羊腿韌。宰殺季節,剔取、、陰乾,扎,保存,久藏壞。羊筋筋(腿筋)、筋(腿筋)。筋筋,質量較。羊筋膠質組織,海參、魚翅相比價廉味美,是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜肴品種很多,是青海回、漢族筵席上常見的地方風味菜肴。
制蹄筋
羊蹄筋
1、蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;
2、具有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
3、是保腎益陰,散熱解毒,保健抗衰老的常用進補佳品。
羊蹄筋味甘、性平、無毒。具有補腎益精的作用,有治腎虛勞損,五勞七傷的功效。
發制蹄筋:鍋放旺火上,添花生油(500克油,可放1500克干蹄筋),油溫100攝氏度左右,下入干蹄筋,漏勺連續翻動,至蹄筋收縮,油溫達150攝氏度時,將鍋端離火口,在油溫下降的過程中慢慢浸泡。油溫下降到120攝氏度,如繼續下降,將鍋端上火,油溫升至120。C時再端下火,繼續浸泡,如此反覆三四次。至蹄筋浸透,並開始回漲時撈出。油鍋再放火上,燒至220°C時,將蹄筋再次下鍋,並用勺上下翻動,炸至蹄筋漲開,手能掰斷,斷面呈小蜂窩狀,撈入盤中,用重物壓住,添入開水,放鹼面0.5%,至發軟撈出。用20°C左右的溫水揉洗乾淨,摳去雜質,反覆淘洗至鹼味除凈,手壓有彈性,即為發好。