峨眉筍歷史悠久。明代胡世安《志竹變》稱“峨山竹品種最繁……僧人干之餅之，以供餐遺。”峨筍“四季可覓之山中”，資源豐富。到清代已發展成市，“日銷百擔”。成為山區農家副業之一。
萬載鮮筍過了立春，雨後春筍踏著輕盈的腳步而來，清新、水靈、明媚。萬載春筍最嫩、最鮮，爽脆更是得自天成。所謂“嘗鮮無不如嘗萬載春筍”。當年連唐太宗都對萬載春筍朝思暮想，著迷“鮮鏡”，每年萬載春筍上市，還要召集群臣共赴筍宴。
峨眉筍子指干筍而言，是峨眉山著名特產。
峨筍品種很多，有鮮筍、鹽漬筍等。鮮筍以產地分類又有龍洞筍、龍池筍、二峨山筍、四峨山筍……但其味不及大峨山（峨眉山）筍。以竹類分類又有紅花筍，呈紫紅色，莖粗壯，首推大乘寺及龍洞一帶所產，鮮脆而香，有水果味。魚筍，短小白嫩，其它
慈竹、
苦竹、
金竹都可采筍，風味各異。近年，峨眉苦筍產銷量很大，深受消費者喜愛，已銷售成都等地。
製作干筍則純採用冷竹筍，這種筍分春秋兩季採掘，各處高山都產，原料豐富。
鹽漬筍則採用川主，龍洞秋筍製作。因這兩地原料色白心實，別處所產無這特色。鹽漬筍最受日本人歡迎，每年銷量較大，年產量十多萬公斤。
萬載明筍
萬載明筍，主要分佈在
萬載的高村鄉、
茭湖鄉這兩個地區，因為地處偏遠，此地盛產鮮筍，農家人待筍出土以後使用蒸煮的形式，將筍蒸煮曬乾后變成了透明帶黃色的筍乾，明筍曾一度出口日本、美國等地，因為此筍一煮即恢復原本的色澤。
