延安小米

陝西省延安市光熱資源充足，晝夜溫差大，小米蛋白質含量達13%，還含有維生素和礦物質，同時含有人體需要的賴氨酸和蛋氨酸。

延安小米長期食用對人體有益，宜豆類、肉類食物混合食用，使營養均衡攝入。

穀子，又稱粟，去殼后稱小米，在陝北約有7000年的種植歷史，是延安主要秋糧作物。品種眾多，有“千糜萬谷”之說。延安屬半乾旱山區，十年九旱，而穀子適應能力極強，耐旱，耐瘠薄，耐酸，耐鹼，耐貯藏，且高產，糧草兼用，營養價值高。

延安小米久負盛名，一是“小米加步槍”四海聞名，二是延安小米蛋白質含量高。據中國農業科學研究院品種資源研究所對中國穀子品種化驗分析，陝西省穀子蛋白質平均含量為13.46%，高於全國12.4%的水平。全國12個蛋白質含量在16%以上的品種，延安即有5個。延安小米色澤金黃，顆粒渾圓，晶瑩明亮，粘糯芳香，油脂豐富，久貯不變，平均含蛋白質13%，蛋白質中含有人體必需的8種氨基酸，平均含脂肪4.5%，不飽和脂肪酸占脂肪酸含量的85%，還富含多種維生素，其粗纖維含量在幾種主要糧食作物中最低。

《本草綱目》謂小米“治反胃熱痢，煮粥食益丹田、補虛損、開腸胃”。

1.小米因富含維生素B1.B12等，有防止消化不良及口角生瘡作用。

2.小米具有防止泛胃、嘔吐的作用。

3..有滋陰養血的作用，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。

4..小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨或與其他麵粉摻和製做餅、窩頭、絲糕、發糕等，糯性小米也可釀酒、釀醋、製糖等。

食用禁忌

1.小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。

2.小米粥不宜太稀薄，淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。

3.小米的蛋白質營養價值不如大米，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以產後不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養。

20世紀80年代，延安地區種子公司和延安農校從山西引進穀類優良品種晉汾7號，在延安種植后，品質殊佳，優於原產地，被譽為“延安香米”，堪與傳統名米媲美。該產品1986年獲國家首屆賽米會優質獎，1992年獲中國農業博覽會銀獎，1994年，獲首屆中國楊陵農業科技術成果博覽會后稷金像獎。延安小米於2012年12月12日註冊為國家地理標誌產品。