麻辣蘿蔔乾
麻辣蘿蔔乾
麻辣蘿蔔乾是四川省傳統的美食，屬於川菜系。主要原料是“胡蘿蔔”、花生，口味是麻辣香脆，工藝是炸。將胡蘿蔔洗凈，用細繩串起來，掛於通風處晾至八成干；取下用溫水泡軟，洗凈后切成絲；花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調料及胡蘿蔔絲拌勻入味即成。
用料
| 食材 | 用量 |
| 蘿蔔乾 | 200g |
| 粗辣椒面 | 兩勺 |
| 細辣椒面 | 半勺 |
| 花椒粉 | 兩大勺 |
| 白糖 | 一勺 |
| 五香粉 | 一勺 |
| 味精 | 一勺 |
| 雞粉 | 少許 |
| 辣椒紅油 | 一勺 |
| 芝麻油 | 少許 |
| 紅油辣子 | 一勺 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 曬乾的蘿蔔乾一排是不是相當壯觀我是媽媽曬的過完年自己一起帶過來的網上也有賣哦現在天氣好自己也可以曬哦，兩三天就可以 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備一些蘿蔔乾，看看有沒有雜質。一點點就可以泡完就一大碗了 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蘿蔔乾放入一個大一點的容器，加入燒開的熱水徹底的浸泡開，會變粗 |
| 步驟四 |  步驟四 | 泡開以後用手擠干水份，用刀全部切小段 |
| 步驟五 |  步驟五 | 雖然水分擠幹了，還是要撒些鹽，讓它徹底的出水分出來的水分倒掉，再用手擠干，這樣做是為了讓蘿蔔乾更脆口 |
| 步驟六 |  步驟六 | 我加了兩勺粗一些的辣椒面，還加了半勺很細細的這種辣椒面 |
| 步驟七 |  步驟七 | 兩大勺花椒粉 |
| 步驟八 |  步驟八 | 一勺白糖 |
| 步驟九 |  步驟九 | 一勺五香粉，一勺味精，少許雞粉 |
| 步驟十 |  步驟十 | 一大勺辣椒紅油 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 少許芝麻香油 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 還放了些自製的紅油辣子 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 帶上手套用手徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味兒 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 如果一次做的比較多的話選擇一個無油無鹽的玻璃瓶一定要密封性好一點的，因為蘿蔔乾的氣味比較大，不然整個冰箱都是它的味道，每次吃多少取多少就可以腌制了幾天的，看起來很有食慾吧 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 每個人都有自己的活法，我們沒必要去羨慕別人的生活。自己喜歡的日子，就是最美的日子；適合自己的活法，就是最好的活法。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 胡蘿蔔 | 3根 |
| 鹽 | 3大勺 |
| 花椒面 | 適量 |
| 紅油辣子 | 適量 |
| 白砂糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 三根胡蘿蔔，四川的這種胡蘿蔔乾估計也就只有這個四川特色。外地看著很多都是白蘿蔔做蘿蔔乾的。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將胡蘿蔔切成胡蘿蔔條 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備一個密封的容器，撒上足夠的鹽，蓋上保鮮膜讓他殺出水來。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 殺出水的胡蘿蔔條。這裡要敲一下重點：如果馬上吃，用清水沖洗一下胡蘿蔔條，洗掉上面附著的鹽；如果不是馬上吃，不用清洗上面的鹽了！一定不能再粘其他的水了！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 將蘿蔔條整齊地擺放在烤紙上！必須要添加烤紙或者錫箔紙。否則，胡蘿蔔條可能拿不下來。到時候烤盤也巨難洗。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 烤箱110度，40分鐘。注意觀察，如果胡蘿蔔條細了，縮短時間，粗條就延長烘烤時間。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烘好的蘿蔔條，加上醬油、白糖、醋、花椒面、紅油辣子，用筷子拌好，就可以啦 |
| 步驟八 |  步驟八 | 如果你發現味道太咸，沖了水也沒辦法，那就多加一點白砂糖吧。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鹽 | 3大勺 |
| 花椒面 | 適量 |
| 白砂糖 | 適量 |
| 白蘿蔔 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 蘿蔔洗乾淨，切成厚片，小拇指的厚，再切成這種形狀，切記不要去皮 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用衣架掛好切好的蘿蔔 |
| 步驟三 |  步驟三 | 掛到陽台，吹3-5天，喜歡吃脆一點，就濕一點取下。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 吹好后取下來，用水洗乾淨這幾天的灰塵，用手擠干水分後放在另一盆中，晾一會兒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 根據自己的喜好調味，我是加入的鹽、白酒、辣椒面、辣椒粉、白糖、雞精、味精(基本調味料)生抽、醋、麻油、香油、花椒面、胡椒粉，完成後就可以吃了，但腌制一晚，食用更佳 |
| 步驟六 |  步驟六 | 完成。吃的時候可以加入大蒜，香菜，小米辣之類的 |
調料：醬油50克 醋20克 白砂糖25克 味精2克 辣椒油25克 花椒2克 大蔥25克。
1. 將胡蘿蔔洗凈，用細繩串起來，掛於通風處晾至八成干；
2. 取下用溫水泡軟，洗凈后切成絲；
3. 花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調料及胡蘿蔔絲拌勻入味即成。
濰坊青蘿蔔日晒鹽
自製花椒面 辣椒面 醬油
a.蘿蔔洗凈控干水分
b.切成鉛筆粗細的長條
c.將切好的蘿蔔條放在無油無水的容器內
d.撒上日晒鹽
e.用手拌合讓鹽均勻散布在蘿蔔里
f.放在容器里10個小時以上，以確保腌透
g.腌好的蘿蔔攤平放在陽光下暴晒每天要翻動一次
h.3天左右就晒成8分干
r.放在袋子里收起來至陰涼處存放
1.將曬乾的蘿蔔乾放水裡洗上幾遍，再用純凈水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。
2.攥擀水分盡量攥的幹些，這個時候最好用男士上場。
3.攥擀水分的蘿蔔乾扒拉鬆散，放上調味料花椒粉、適量的鹽、辣椒面，在放上適量的鮮味醬油調味。
4.手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嘗嘗缺啥就補充點啥，直到調出適合自己的味道來。
做好的蘿蔔乾裝到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉。
鹽的用量大概是10斤蘿蔔200克鹽左右。這個我都是要嘗嘗殺出的水，若是嘗著不夠咸還要加鹽，可以咸點因為後期還要泡會流失一部分鹽份。
為了不讓露水打濕每天晚上要把蘿蔔搬回室內，早晨再拿出去。晾曬蘿蔔乾的時候要注意一下天氣預報，要選擇連續幾天都是晴天的日子，否則不能快速晾乾會發霉變質的。
配料花生應選擇油炸花生米。
麻辣香脆。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
花生：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入脾、肺經；具有醒脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
花生：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
熱量 714.72 千卡
維生素B6 0.03 毫克
蛋白質 15.58 克
脂肪 39.07 克
泛酸 0.1 毫克
碳水化合物 84.99 克
葉酸 29 微克
膳食纖維 10.35 克
維生素A 3453.46 微克
維生素K 51.75 微克
胡蘿蔔素 20730.3 微克
硫胺素 0.24 毫克
核黃素 0.27 毫克
尼克酸 11.34 毫克
維生素C 76.25 毫克
維生素E 25.45 毫克
鈣 227.43 毫克
磷 394.16 毫克
鉀 1425.11 毫克
鈉 3455.22 毫克
鎂 213.46 毫克
鐵 12.72 毫克
鋅 3.04 毫克
硒 6.81 微克
銅 0.83 毫克
錳 2.85 毫克
基本信息
- 中文名
- 麻辣蘿蔔乾
- 口味
- 麻辣香脆
- 輔料
- 花生50克
- 營養成分
- 維A
- 菜系
- 川菜
- 主要食材
- 胡蘿蔔500克