麵筋蛋白

"麵筋蛋白質"英文對照

gluten;

"麵筋蛋白質"在學術文獻中的解釋

1、通常稱為麵筋蛋白質。核酮糖雙磷酸羧化酶。極性氨基酸殘基魯梅克斯k－1酸模是以鮮葉為主的新型高蛋白植物單位蛋白產量為大豆的5倍。

2、小麥麵筋主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，並含有少量澱粉、脂肪和礦物質等，其中麥醇溶蛋白的含量為40%,麥谷蛋白的含量為35%,通常統稱為麵筋蛋白質。

小麥麵筋蛋白具有優良的粘彈性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、成膜性和清淡醇香等特點，在多種食品如面製品、肉製品、口香糖、乳酪類似物及飼料工業和化學工業都具有多種用途。開發研究麵筋蛋白對提高產品附加值，增加農民收入具有重要意義。

澱粉、脂肪、口香糖、乳酪、成膜性

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