芝麻斑

最大的區別是芝麻斑的身體會布滿明顯斑點；石釘的斑點不清晰，反是魚身上的條紋明顯。海芝麻斑的身上只有密點全身，條紋反不顯眼。近年也有養殖，可惜魚苗養殖至上市需2年時間，且魚仔成長至15厘米)時，會出現停頓期，隨後才快速成長，總之養殖期需時略長，故漁民漸漸不願養殖。

芝麻斑有著奇異的變性繁殖能力，當一個海域雄性多、雌性少時，一部分雄性芝麻斑就會變成雌性，而當這一海域雌性多、雄性少時，一部分雌性石斑魚就會成雄性，以保證產下足夠多的下一代。更為奇特的是，生活在美國佛羅里達州和巴西沿海的藍條石斑魚，一天中可變性好幾次。每當黃昏之際，雄性和雌性的藍條石斑角俑生性其不后復5次多這種和象再叫性“烯同體” 。

芝麻斑肉色雪白，肉質嫩滑鮮美。由於其肉質偏嫩，容易散碎，在潮菜中常用作生炊。現潮汕酒樓常見的芝麻斑多為每條1-1.5公斤，偶爾也有2公斤以上的。