寶石石斑魚

中文名：寶石石斑魚

俗名：芝麻斑、石斑

學名：Epinephelus areolatus

寶石石斑魚分佈於印度洋和太平洋西部，我國只產於南海。

一般體長25至30厘米，體表以及除胸鰭外的各鰭上滿布寶石狀斑點。胸鰭上具赤色條斑；尾鰭淺凹形，邊緣呈白色。石斑魚體長橢圓形，側扁而粗壯。口大，具發達的輔上頜骨，上下頜前端具少數大犬牙，兩側牙細尖，可向內倒伏。前鰓蓋骨后緣一般具鋸齒，下緣光滑，鰓蓋骨后緣具二粗棘，鰓耙中長，數目較少。體被細小櫛鱗，背鰭鰭棘部與鰭條部相連，無缺刻，一般具11鰭棘（稀少為10個），14—18條鰭條，臀鰭具3鰭棘，8—9鰭條，第鰭棘最強。尾鰭圓形、截形或凹形。幽門盲囊10—20個。

為暖溫性中下層魚類，多生活在岩礁底質海區，常棲息於沿海島嶼附近的岩礁間、珊瑚礁的岩穴或縫隙中，一般為夜行性，利用其嗅覺尋覓食物，白天則隱藏於岩穴內。石斑魚性兇猛，肉食為主，喜食魚、蝦、蟹類，不喜歡結群，飢餓時有自相殘殺現象。對鹽度的適應範圍很廣，可生活在11—41%的鹽度範圍內，最適水溫為22—28℃，18℃以下時食慾減退，15℃以下魚體就失去平衡。

低脂肪、高蛋白魚類，營養豐富。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。烹調時間不宜過長，否則會損失大量的氨基酸。