酸筍炒牛肉
以酸筍為主料製成的廣西菜
用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質鮮嫩、爽滑，滋味酸甜可口。
工藝：牛肉除去筋膜，用刀切成橫紋薄片，將小蘇打、精鹽、濕澱粉、清水調勻，倒入牛肉片中腌30分鐘。酸筍切成片，青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。炒鍋燒熱，下花生油燒熱，將牛肉入鍋滑熟取出，鍋內留油少許，下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻，加鮮湯少量，放牛肉片，用濕澱粉勾芡，淋上
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 200g |
| 酸竹筍 | 半棵 |
| 花椒 | 適量 |
| 雞精 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 新鮮的竹筍 |
| 步驟二 |  步驟二 | 今晚用的是腌竹筍。可以直接食用，但冬天怕太涼可以加熱或做配菜食用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 切成長條狀。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 在橫刀切成顆粒狀。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 牛肉先下鍋，把多餘的水分炒掉在加入酸竹筍。繼續炒一分鐘左右放入花椒和雞精攪拌均勻后在起鍋。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 搞定了好吃又降脂的菜。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 按食材準備相關材料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蔥，大芫荽，蒜，小米辣切細備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋下油，油熱放花椒，干椒炒香 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入牛肉末炒變色 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入準備好的酸筍 |
| 步驟六 |  步驟六 | 爆炒一分鐘，炒出香味 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入準備好的蔥蒜，小米椒和大芫荽 |
| 步驟八 |  步驟八 | 爆炒一分鐘加入適量鹽，耗油，生抽調色調味，出鍋 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛肉 | 250g |
| 酸筍 | 250g |
| 薑絲 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 生粉 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 剁椒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛肉去筋膜切薄片，加入鹽、生粉、生抽、小量油腌制40分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 酸筍洗凈。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備小量薑絲 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取一乾淨鍋，倒入適量油（多一點）冷鍋倒入牛肉和薑絲小火加熱。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將牛肉炒至變色既熟，盛起 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋內再入小量油，倒入酸筍加入小量鹽煸炒2分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入煸炒熟的牛肉和適量剁椒、小量生抽 |
| 步驟八 |  步驟八 | 最後出鍋，酸滑好吃！最愛這口！ |
酸筍是傣族日常飲食中很重要的食材。傣族同胞通常將采來的鮮筍切成絲，用井水或泉水洗凈后直接放入大壇中壓緊，加鹽后密封腌制，兩周后就可以吃到美味的酸筍了。如果買不到酸筍，也可以嘗試用新鮮竹筍切塊后加純凈水（水量沒過筍塊）密封腌制1個月，待筍散發出酸味即可取出烹調。
熟油少許，炒勻出鍋即成。
