泥鰍下挂面

泥鰍肉甘性平，有暖中益氣，解毒化痔，生精助陽功效，對男性性功能保健作用尤為明顯，具有很高的營養價值。

其製法是將泥鰍養在水盆中，加入幾滴菜油，讓其吐盡腹中污物，然後將洗凈的泥鰍入鍋用豬油炸成金黃色，加入豆瓣醬、薑末、干椒段，再炒，依次加入料酒、白糖、味精和清水，待湯滾沸后加鹽小火燜煮，待七八成熟時，下入挂面，小火，待麵條熟透時撒上胡椒粉、蔥花，淋少許麻油即成。

此菜下鹽不宜過早，否則泥鰍肉不離骨，湯水要一次加足，煮麵時不要加入涼水，以免沖淡口味。

此菜用挂面為佳，因挂面含有鹽份，麵筋強度大，入口滑潤，最能體現泥鰍的鮮美。

此菜一般在春季盛行，因初春萬物復甦，泥鰍經過一冬休養，這時最為肥美，做出來的湯色濃稠如奶。