鍋貼豆腐
鍋貼豆腐
鍋貼豆腐是一道河南開封的地方傳統名菜，屬於豫菜。作為開封民樂亭飯莊的鎮店名菜，早在30年代已飲譽開封。幾十年來，經過廚師們不斷改進，已由常規鍋貼徠演變為蘸蛋清糊後半煎半炸。成品色澤微黃而酥焦，入口即化，佐以花椒鹽食之，別有風味，尤宜老人食用。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 100克 |
| 蝦仁 | 80克 |
| 肉餡 | 40克 |
| 餃子皮 | 5張 |
| 小蔥 | 2克 |
| 鵪鶉蛋 | 1個 |
| 鮮菇粉、醬油、檸檬 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 參考月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶 食材準備：豆腐100克、蝦仁80克、肉餡40克、餃子皮5張、小蔥2克、鵪鶉蛋1個 輔料：鮮菇粉、醬油、檸檬（我和寶寶兩人的量） 操作時間：15分鐘 難度分析：初級 | |
| 步驟二 | 豬肉餡加入蔥花、植物油、無添加醬油和鮮菇粉。 這裡的豬肉餡選擇3分肥7分瘦的口感最好了。沒有鮮菇粉，可以直接用鹽來調節味道哦。 | |
| 步驟三 |  步驟三 | 用筷子將所有的材料，充分攪拌均勻。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蝦仁去除背腹部蝦線，剁成泥。用準備好的檸檬片，腌制15分鐘去腥。 *我比較喜歡用檸檬片，有了它蝦肉一點不腥，還帶著檸檬的清香。沒有檸檬也可以用薑片代替呀。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 豆腐用小勺子，碾壓成細膩的豆腐泥。 |
| 步驟六 | 豬肉餡中放入豆腐泥、蝦泥、打入一個鵪鶉蛋。沒有鵪鶉蛋可以用雞蛋液代替。 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 攪啊攪，充分地將所有材料攪拌均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 攪啊攪，充分地將所有材料攪拌均勻。 |
| 步驟九 | 接著在擀好的餃子皮中，放入適量的餡料。 *餡料不要放得太多，兩邊要留出一點空白，否則煎的時候容易漏餡。 | |
| 步驟十 | 接著用手在餃子皮的邊緣，抹上少許的清水，這樣餃子皮更容易粘合在一起。 | |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 將餃子皮對摺，把餡料包起來，用手捏合。全部包好，放一邊兒備用。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 不粘鍋開小火，刷上薄薄的一層油，豆腐蝦仁鍋貼用手慢慢抻長，放入鍋中，小火慢煎3分鐘。 *抻長的時候，動作一定要溫柔，再溫柔一點兒，否則容易抻破。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 當鍋貼底部煎至變黃后，加入適量的熱水，大概沒過鍋貼三分之一左右就行。 *用水煎法來製作鍋貼，可以確保餡料熟透，也不至於底部煎得過硬，柔軟的口感會更適合小寶寶咀嚼的。 |
| 步驟十四 | 蓋上蓋子中火繼續燜5分鐘，直至水分收干、肉餡熟透。 *在燜制的時間中，如果水分收幹了，可以再繼續加入少量的清水。 | |
| 步驟十五 | 出鍋切小塊，就可以啦！鍋貼一定要趁熱吃，香香的味道非常好吃哦！一口咬下去，大大的滿足呀。 鍋貼的製作方法都是一樣的，姐妹們也可以做成其他餡的鍋貼呦~充分發揮你們的創意吧，等著你們交作業嘍。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 半塊 |
| 油 | 適當 |
| 生抽 | 1.5湯匙 |
| 蚝油 | 半湯匙 |
| 澱粉 | 一茶勺 |
| 番茄醬 | 半湯匙 |
| 清水 | 一小碗 |
| 香菜 | 少許 |
詳徠細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆腐半塊，最好控半天水，然後切成半公分厚的大片，這樣切起來和煎起來都不易碎。熱鍋涼油，把控好水的豆腐擺在煎鍋中，中小火，煎至雙面金黃。倒入調好的湯汁，小火兒燉至收汁。出鍋前撒些香菜。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 250克 |
| 油 | 適當 |
| 鹽 | 少許 |
| 老抽 | 少許 |
| 生抽 | 少許 |
| 耗油 | 少許 |
| 雞精 | 少許 |
| 澱粉 | 一茶勺 |
| 蔥姜蒜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆腐切塊，用油煎至表面金黃。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 煎好裝盤。煎豆腐的時候可以同時調製醬汁，（澱粉一茶勺，加入適量的水，勾兌成水澱粉，放入少許老抽，生抽，耗油，鹽，雞精，） |
| 步驟三 |  步驟三 | 切蔥姜蒜，熱鍋放入少許油，用蔥姜蒜爆鍋，然後放入之前調好的醬汁。到醬汁起泡泡， |
| 步驟四 |  步驟四 | 醬汁淋到裝好盤的豆腐上就OK了。 |
鍋貼豆腐
菜系
豫菜
種類
鍋貼豆腐
主料：豆腐50克。
配料：雞脯肉150克，豬肥肉膘150克，青菜葉50克。
調料：雞蛋清6個，濕澱粉40克，味精2克，花椒鹽5克，蔥姜水100克，蔥椒1
克，紹酒2克，熟豬油25克，花生油1000克（約耗100克）。
（1）將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內，加入雞蛋清（2個）、蔥椒及其他調料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊。把豆腐捺成泥，摻到雞糊攪勻。
（2）豬肥肉膘片成長6厘米、寬4厘米的薄片4片，將打好的糊逐個抹上；青菜葉在開水裡蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面。雞蛋清（4個）、濕澱粉攪打成蛋清糊備用。
（3）炒鍋放中火上，添入花生油，至四成熱，把豆腐塊放入打成的糊里拖一下，菜葉向下，放入油鍋內炸。稍停，翻過來使菜葉向上再炸。油溫升高頓火，把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍，呈圓形。待蛋清微黃時撈出，改刀裝盤。上菜時外帶花椒鹽即可。
食譜原料
鍋貼豆腐
製作方法
1、將豆腐1塊、鮮雞肉剁成泥，加入鹽、雞粉，調成泥狀；
2、把麵包片切成小塊，把調好的雞肉豆腐泥放在切好的麵包塊上，裹上蛋清；
適應人群
16個月以上的寶寶
健康提示
豆腐含有大量的蛋白質，雞肉的蛋白質很容易被人吸收，二者結合，美味加營養。
材料
鍋貼豆腐的做法步驟
1.將雞脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗內；
2.雞泥內加入雞蛋清50克、蔥、花椒及其他調料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊；
3.把豆腐搌成泥，摻到雞糊里攪勻；
4.豬肥肉膘片成長6厘米、寬4厘米的薄片4片，用打好的糊逐個抹上；
5.生菜葉洗凈在開水裡蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片，蓋在糊上面；
6.雞蛋清100克、濕澱粉攪打成蛋清糊備用；
7.炒鍋放中火上，添入花生油，至四成熱，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜葉向下放入油鍋內炸制，稍停，翻過來使菜葉向上再炸；
8.油溫升高頓火，把豆腐炸透；
9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍，呈圓形；
10.待蛋清微黃時撈出，改刀裝盤；
11.1上菜時外帶花椒鹽即可。
