蝦仁小餛飩
蝦仁小餛飩
蝦仁徠小餛飩是江南地區的著名小吃。將河蝦在水中燙熟，剝出蝦仁。豬腿肉絞碎，把蝦仁一起拌勻，加黃灑、鹽，打入雞蛋，再拌勻。將餡料用小餛飩皮包裹，煮熟即可。
用料
| 食材 | 用量 |
| 小餛飩皮 | 若干 |
| 豬肉末 | 300g |
| 蝦仁 | 150g |
| 香菇 | 六朵 |
| 雞蛋 | 兩個 |
| 鹽糖 | 適量 |
| 香油 老抽 | 各一勺 |
| 生抽 蚝油 | 各兩勺 |
| 料酒 | 三勺 |
| 蔥姜 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 剁肉餡，蔥姜一起剁入肉餡中，放入大碗，少加一點鹽，按一個方向攪拌，沒幾下就會發現肉有點兒粘性了。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 打一個雞蛋，按一個方向攪拌，直至全部被肉餡吸收。以下每一步都是從一個方向攪拌，直至吸收。再添加其他的食材。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 再打一個雞蛋，攪拌。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 分三次，每次一勺添加料酒，攪拌。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 分兩次添加蚝油，攪拌。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 分兩次加入生抽，攪拌。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入老抽，攪拌。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入鹽糖，攪拌。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蝦肉剁餡兒。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入肉餡，攪拌。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 香菇切碎。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入肉餡攪拌，筷子垂直插入不會倒就行了。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 加入香油，攪拌。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 好啦！肉餡打好啦！ |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 按圖，餛飩皮里放入適量的餡兒。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 上面的皮子往下折。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 左邊的往裡窩一點兒。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 徹底窩起來，輕輕一捏，就好啦。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 南京人的一個基礎湯底，鹽，豬油，雞粉，蔥花。其實還要蝦皮和榨菜，家裡沒有啦。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 沖入開水。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 餛飩下好啦！點一次水就行了，畢竟我肉餡包的多，如果肉餡少都不用點水。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 鮮美可口噢。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 很飽滿吧？ |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 啊嗚一口！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大蔥 | 20克 |
| 生薑 | 10克 |
| 豬肉餡 | 200克 |
| 涼水 | 80克 |
| 鹽 | 10克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 老抽 | 3克 |
| 生抽 | 10克 |
| 白鬍椒粉 | 2克 |
| 花椒粉 | 1克 |
| 木耳 | 50克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 蝦仁 | 80克 |
| 餛飩皮 | 250克 |
| 食用油 | 20克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 生薑和大蔥分別切碎，備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉餡里加入切碎的蔥和姜，加入鹽、蚝油、老抽、生抽、白鬍椒粉、花椒粉、油攪拌均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 混合好的肉餡分三次加入涼水，邊倒入邊攪拌，攪打上勁兒。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，幫助入味。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞蛋炒熟，切碎，備用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用炒雞蛋剩的余油把蝦仁炒熟，盛出備用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 從冰箱里取出肉餡，加入雞蛋碎、蝦仁、泡發好並切碎的木耳，攪拌均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 開始包餛飩，餛飩皮包入少量餡料，並對摺捏緊。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 底邊的兩個角捏在一起。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 餛飩包好了。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 開始煮餛飩，水開後下入餛飩，煮七八分鐘，中間可以加兩次涼水。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 煮熟出鍋，可以放些紫菜、小蔥，更加提味兒！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品圖。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蝦仁 | 七個 |
| 雞蛋 | 半個 |
| 胡蘿蔔 | 一小塊 |
| 香菇 | 兩個 |
| 芹菜 | 幾根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 香菇，芹菜過水燙一下，撈出過涼水。切小丁，香菇需要攥水。蝦仁，輔食機打碎。還有胡蘿蔔忘了拍，胡蘿蔔切片用水煮軟，切小丁。蔥花一小點切碎。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入半個雞蛋和所有食材一起攪碎。大點的寶寶可以加入少量生抽香油調味。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 餛飩皮是買好的，切成四分之一塊。適合小寶寶食用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 餛飩的包法之前的菜譜有詳細說明這就不一一說明，發圖片大家看一下 |
| 步驟五 |  步驟五 | 。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成型的小餛飩。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 做了好多好多，放冰箱冷藏吃的時候直接拿出來。剩下的陷可以小放點麵粉攪拌均勻給寶寶煮丸子吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大蝦 | 3隻 |
| 胡蘿蔔 | 1小塊 |
| 菠菜 | 1棵 |
| 香菇粉 | 若干 |
| 餛飩皮 | 若干 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1.準備好食材，大蝦提前從冰箱拿出來解凍。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2.大蝦去皮，剝殼，去蝦線，切碎。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3.胡蘿蔔去皮，切片，倒入奶鍋中煮一會兒去生。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4.煮好的胡蘿蔔和蝦仁一起倒入料理機中，攪打成泥。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 5.將適量香菇粉倒入蝦泥中攪拌均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 6.菠菜倒入少許貝殼粉浸泡，沖洗乾淨后切成菠菜碎。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 7.將準備好的餛飩皮，平均切成四份。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 8.餛飩皮摸少許蝦泥，對摺隨意擠好。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 9.吃不完的餛飩可以放入冰箱冷凍起來。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 10.奶鍋加水燒熱，放入小餛飩，煮一段時間后，放入菠菜碎。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 11.待餛飩煮10分鐘左右，餛飩皮軟爛后，就可以出鍋了。 |
徠用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把活蝦用手擰去頭，剝出蝦仁剔除蝦線。把處理好的蝦仁洗凈，瀝干水，放入容器，放入三片姜，一棵蔥的蔥段，倒入50克黃酒擱置10分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把活蝦用手擰去頭，剝出蝦仁剔除蝦線。腌制蝦仁的空閑時間，我們來準備材料，把剩餘的姜剁成碎末，剩餘的蔥切蔥花，金針菇洗凈瀝干切碎末，胡蘿蔔洗凈去皮切末，一切材料準備工作做好。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把活蝦用手擰去頭，剝出蝦仁剔除蝦線。把蝦仁裡面的薑片，蔥段拿丟掉，把裡面腌制的黃酒倒乾淨，拿出蝦仁，用刀背剁碎蝦仁，放回容器里，放入兩滴白酒，放少許生抽，放少許鹽，鹽一小匙，（具體鹽量按自己吃的口味輕重自己把握）、少許糖，少許胡椒粉，半小匙生粉，少許麻油，抓捏均勻，擱置5分鐘。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把活蝦用手擰去頭，剝出蝦仁剔除蝦線。在擱置蝦仁腌制的5分鐘里，我們開始燒開水，在燒水的同時我們拿出裝餛飩的碗開始調製小餛飩的底湯。底湯碗里放入少許蔥花、胡椒粉、鹽、糖，生抽，豬油，放在旁邊待用，（後面水燒好留開水，在煮小餛飩的時候倒入開水沖開即可） |
| 步驟五 |  步驟五 | 把活蝦用手擰去頭，剝出蝦仁剔除蝦線。在擱置蝦仁腌制的5分鐘里，我們開始燒開水，在燒水的同時我們拿出裝餛飩的碗開始調製小餛飩的底湯。蝦仁腌制好，放入金針菇末、胡蘿蔔末，拌勻就可以開始包了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把活蝦用手擰去頭，剝出蝦仁剔除蝦線。在擱置蝦仁腌制的5分鐘里，我們開始燒開水，在燒水的同時我們拿出裝餛飩的碗開始調製小餛飩的底湯。包小餛飩應該不用太講究，皮子放在指腹，另只手用筷子或者包餡用的刮板都可以，把餡放在皮子中間，拿皮子的手向內窩起，抓捏即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把活蝦用手擰去頭，剝出蝦仁剔除蝦線。在擱置蝦仁腌制的5分鐘里，我們開始燒開水，在燒水的同時我們拿出裝餛飩的碗開始調製小餛飩的底湯。這是我包的多餡的小餛飩，按大餛飩的方法包的，皮子放在指腹，大頭向指尖，放入餡對摺，然後把上面多出來的皮子往上折，再一隻手捏一邊的皮角，拉向中間一上一下交叉捏合。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 把活蝦用手擰去頭，剝出蝦仁剔除蝦線。在擱置蝦仁腌制的5分鐘里，我們開始燒開水，在燒水的同時我們拿出裝餛飩的碗開始調製小餛飩的底湯。包小餛飩很快，所以包的時候就上過放水開始燒，水開倒適量開水沖調下底湯，放入小餛飩煮2分鐘（看到皮子變色上翻基本就熟了）煮好撈出放入調好的底湯內就可以開吃啦，熱呼呼的蝦仁小餛飩超鮮美。 |
河蝦50克、豬腿肉50克、雞蛋1個、小餛飩皮10張、黃灑、鹽各適量。
1、將河蝦在水中燙熟，剝出蝦仁。
2、豬腿肉絞碎，把蝦仁一起拌勻，加黃灑、鹽，打入雞蛋，再拌勻。
3、將餡料用小餛飩皮包裹，煮熟即可。
餡料
豬肉糜、豬皮凍、豬油、鹽、生抽、清水、小蝦仁
其他
餛飩皮、清水、胡椒粉、生抽、鹽、香菜、蔥花、蝦皮
1、豬皮凍和豬油切碎，加入豬肉糜中，加上鹽、生抽和少許清水，攪拌均勻，直接下手攪拌會更快更均勻；
2、小蝦仁去殼，備用；
3、手輕輕攥起拳頭，虎口處形成一個洞，放一張餛飩皮；
4、中間放入少許肉餡，虎口處慢慢張開；
5、讓餛飩餡自然落下，同時虎口處慢慢收緊；
6、餛飩餡落到掌心內，虎口掐緊餛飩皮；
蝦仁小餛飩
8、取一深鍋，注入大量清水，大火燒開；
9、加少許鹽，用鏟子在水裡畫圈，使水晃動，此時迅速將餛飩下入水中；
10、輕輕用鏟子攪動餛飩，依然保持大火；
11、蓋上蓋子，半分鐘後繼續攪動一次餛飩以防粘鍋；
12、大火燒開後轉中火，保持水沸騰狀態，依然蓋鍋蓋；
13、煮2分鐘左右，餛飩都飄起來時，可以用餛飩湯來調餛飩湯；
14、碗里加少許胡椒粉、鹽、生抽、蝦皮、香菜和蔥花，加入煮餛飩的水備用；
15、餛飩飄起來後繼續煮大約1分鐘，開蓋后餛飩肚子都鼓起來轉中小火煮半分鐘關火；
16、用笊籬將小餛飩撈入調好湯的碗里即可。
