春餅卷
春餅卷
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 適量 |
| 清水 | 一碗 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 香蔥 | 適量 |
| 芝麻 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 豬瘦肉 | 適量 |
| 香菜 | 一把 |
| 黃瓜 | 半根 |
| 土豆 | 2個 |
| 尖椒 | 一個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 土豆，黃瓜，尖椒，香菜，蔥切絲。一把香菜切成一寸的段。雞蛋攪和均勻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 提前一小時以上和面，溫開水和面，略軟一點。醒面。烙餅時把大麵糰分成4個小的麵糰，分別揉好。再一個個的用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 土豆炒成絲。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞蛋煎成大餅，切成塊或者絲。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 這個是香辣肉絲，做法：先炒肉絲，加入醬油蔥花爆香，肉絲熟了再放入辣椒絲和香菜段。等青菜變色加一點鹽出鍋即可。愛吃辣椒的好可以加紅辣椒絲。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 雞蛋醬：鍋底留油，先加入一個雞蛋的雞蛋液，趁熱打散，再放一點蔥花，然後加入大醬（選顏色淡一點）加一點點水熬一會兒收汁就好 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烙餅是最後一步，菜都準備好了，開始烙餅。春餅不要太多油，用不粘鍋最好，取兩個相同的面劑子，分別揉成圓壓一下，其中一個粘一點油，把另一個麵糰蓋上，兩個麵糰壓在一起擀成圓餅。上鍋后，鍋里就薄薄的一層油，我只滴幾滴。看著餅中間有鼓泡了再翻個面，餅變白鼓起就好了。小火頂多偶爾調至中火。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 就是這種乾淨的感覺！兩面不油膩。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 這一桌子擺好了，每人面前一個圓盤，用作卷餅。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 卷的時候，先抹一點醬，然後均勻撒蔥絲，剩下就按照自己口味裝進去，攤平捲起就OK了！這張是用揭開的半張餅卷的。如果有熏肉或者醬牛肉可以加上。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 200g |
| 開水 | 110g |
| 韭菜 | 150g |
| 綠豆芽 | 160g |
| 裡脊肉 | 110g |
| 雞蛋 | 2個 |
| 綠豆粉絲 | 半把 |
| 胡蘿蔔絲 | 40g |
| 生抽 | 15g |
| 鹽 | 4g |
| 孜然粉（可選項） | 3g |
| 油 | 適量 |
| 以下調料為腌肉所用 | |
| 生抽 | 4g |
| 鹽 | 1g |
| 雞蛋清 | 5g |
| 生粉 | 1g |
| 老抽 | 1g |
| 白鬍椒粉 | 0.5g |
| 老抽 | 1g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備所需食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 先把綠豆粉絲用涼水泡上。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 200克麵粉加入110克的開水，邊加熱水邊用筷子攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 等到稍微晾涼，用手和成麵糰，蓋上蓋子醒20分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 醒面的時候可以來準備蔬菜，首先把韭菜洗乾淨切成4厘米的段。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 肉切成肉絲。（一般這道菜里配的都是豬裡脊豬瘦肉，我因為家裡還有一塊剩餘的雞胸肉，所以就直接用了雞胸肉，用豬肉口感和口味都會更突出一些） |
| 步驟七 |  步驟七 | 切好的肉絲里加入生抽4克，鹽1克，蛋清5克，生粉1克，老抽1克，白鬍椒粉0.5克拌勻腌製備用。（蛋清是從一會兒準備炒菜用的雞蛋里取出的。） |
| 步驟八 |  步驟八 | 把胡蘿蔔切絲，豆芽清洗乾淨備用。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 因為我們家裡愛吃辣，所以加了三個紅辣椒，其實也並不辣，只是提了一點香味，不愛吃辣椒的朋友就不加，愛吃的可以加點。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 準備好所有配菜后，面也醒的差不多了。將麵糰分成10個大小均等的劑子。每個劑子重31克左右。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把劑子揉圓壓平，然後在每個劑子上刷上一層油。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 然後再在油的上面撒上一層乾麵撲。（我用的是炒過的熟面，炒過的熟面，因為已經破壞麵筋，不會粘連，烙好的餅能更好的分離，如果沒有熟面也可以用生面，就是刷油的時候要稍微多刷一些油） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 分別把每兩個麵餅合在一起，油麵相對。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 然後擀成一個直徑約18厘米的餅。（擀餅的時候一定要多翻面擀，就是擀擀上面擀擀下面，尤其是剛開始的時候，這樣才能使兩張餅一樣大。） |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 開始烙餅，烙第一個的時候可以在鍋底少抹一點油，之後就不用再放油了，可以把所有餅烙完。一定要記著勤翻面，因為本來就是燙麵，已經是半熟的面，稍微一起花就熟了。烙得太久餅會發乾，不柔軟。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 烙好的餅稍微放涼一點就可以揭開了，揭開后就是兩張餅。這種烙餅的方法可以加快烙餅的速度，而且烙出來的餅也很薄。因為用的是燙麵，所以餅的保水性很好，烙出來的餅也很柔軟。依次烙完5個餅（10張餅）。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 之後開始準備炒合菜，先將兩個雞蛋打散（不加鹽）。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 之後燒油將雞蛋炒熟，盛出備用。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 炒鍋內再次下入適量食用油。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 把肉炒至變色。肉炒到略變色後下入干辣椒段，如果不吃辣椒這步可以省略。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 辣椒炒出香味後下入胡蘿蔔絲。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 胡蘿蔔絲略微炒軟後下入綠豆芽。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 翻炒兩下後接著下入泡好的粉絲。（粉絲最好提前用剪刀剪成長短合適的段。） |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 加入15克生抽，快速大火翻炒 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 等到豆芽略微變軟，粉絲吸湯汁變透明后加入韭菜。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 快速翻炒兩下韭菜略微變軟即可關火。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 之後加入雞蛋，拌勻后加鹽調味即可。因為之前放了不少的生抽（已有鹹味），所以鹽要適當的放，不要放多了。 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 放孜然粉是選擇項，放了孜然粉再卷餅吃，有一種燒烤的感覺，我還是很喜歡這種味道的，所以我每次都會加上適量的孜然粉調味。如果你不喜歡也可以不放，如果喜歡這種孜然味，也可以嘗試一下。 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 拌勻就OK啦。 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 把菜放到餅上，捲起來就可以開吃了。 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 春餅卷合菜 |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 真的非常好吃，而且營養全面。 |
| 步驟三十三 |  步驟三十三 | 春天怎能錯過這種美味，趕快一起做起來吧。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 普通麵粉 | 300g |
| 開水 | 150g |
| 大土豆 | 1個 |
| 胡蘿蔔 | 半個 |
| 萵筍 | 1段 |
| 油 | 適量 |
| 鹽、生抽 | 少量 |
| 小蔥、辣椒 | 少量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵粉緩緩加入150g開水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開水，麵餅才會柔軟、筋道有彈性，就算放涼了也不會硬。用筷子攪成絮狀。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 不燙手的時候揉成麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 土豆、萵筍、胡蘿蔔切絲。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切好的三絲，用開水焯燙一下馬上撈出放到冷水裡，燙了的土豆絲和萵筍更加脆香清口。 |
| 步驟五 |  步驟五 | |
| 步驟六 |  步驟六 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 醒好的麵糰取出撒少量乾粉揉光滑。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 分成每個40g左右的小麵糰。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 揉圓。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用擀麵杖擀成小圓片，差不多餃子皮那麼大。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取一個小面片刷一層油。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 上面更上一層麵皮。繼續刷油。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 重複前面操作，疊6個左右，最上面一層不用刷油。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 先用手按壓中間，再用擀麵杖擀薄，大約直徑22cm。剩餘的麵糰相同的方法做完。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 鍋中水煮沸，擀好的餅放入屜布上。蓋蓋蒸15分鐘。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 蒸好后一層層揭開。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 一層餅鋪上炒好的三絲。捲起來 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 成品 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 成品 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 美味的早餐。 |