熏肉

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料慢火燜煮而成的。

清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人，開設熏肉鋪。他總結了前人製作熏肉的經驗，創出一套獨特的製作工藝，使柴溝堡熏肉身價倍增，據傳說，八國聯軍侵入中國，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡熏肉頗為讚賞。此後即被慈禧太後點為貢品。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	切好材料所有食材，熏肉切片（熏肉可以提前用水煮一下不至於太咸），尖椒手撕（個人感覺尖椒用手撕的最好吃）
步驟二	步驟二	熱油放入蔥蒜煸香
步驟三	步驟三	倒入熏肉翻炒（熏肉如果提前水煮了，翻炒幾下就可以，以免炒老）
步驟四	步驟四	熏肉七八成熟的時候倒入尖椒翻炒
步驟五	步驟五	熏肉本來就很咸，所以炒的時候不要加鹽（以免肉吸收鹽份），即將出鍋時倒入一點點味極鮮，加入一點點鹽給辣椒入味，關火翻炒均勻即可

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備所有食材
步驟二	步驟二	蒜苗切段，煙熏肉去皮切片，紅辣椒切碎
步驟三	步驟三	沸水中倒入蒜苗大火焯2分鐘
步驟四	步驟四	大火，放入辣椒和煙熏肉爆炒，放入少許醬油和料酒，炒至變色盛出
步驟五	步驟五	大火，放入蒜苗和蒜末翻炒，放入少量鹽，炒至變色
步驟六	步驟六	大火，放入煙熏肉一起翻炒2分鐘，小火燜煮2分鐘出鍋
步驟七	步驟七	配飯吃啦！