油脂抗氧化劑

油脂抗氧化劑分為酚型抗氧化劑和含硫抗氧化劑，其作用機理為阻斷油脂自動氧化的鏈式反應。酚型抗氧化劑又稱自由基終止劑或自由基吸收劑，如BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、維生素E；含硫抗氧化劑又叫氫過氧化物分解劑或過氧化物阻斷劑，如DLTP、TDPA。上述抗氧化劑用於油脂製品或含油食品中用以防止油脂的氧化變質。